Ksantan gumi

Ksantanski gumi, ksantan (Xanthum Gum) - stabilizator, emulgator in zgoščevalec naravnega izvora. Aktivno se uporablja pri proizvodnji hrane, kozmetike, higienskih izdelkov, medicinskih preparatov, barv in lakov, rafiniranje naftnih derivatov.

Lastnosti in aplikacije

Ksantan gumi - polisaharid naravnega izvora, pridobljen s fermentacijo glukoze z uporabo bakterij iz rodu Xanthomonas, gojene na substratu, ki vsebuje sladkor. V končani obliki je prašek smetana brez vonja. Lahko topno v vodi, solni raztopini, sirupih, mleku. Netopen v oljih. V mednarodni klasifikaciji aditivov za živila ksantan dobi oznako E-415.

Glavna uporaba ksantan gumija - za dolgoročno stabilizacijo rešitev, povečuje viskoznost in elastičnost, preprečevanje ločitve in obarjanjem v obliki suspenzije, zmanjšanje vlagopoteri proizvoda med zamrzovanjem in toplotno obdelavo in povečanje njihove rok uporabnosti. Ksantanski gumi dobro meša z različnimi substancami, tako da tvori stabilne spojine. Za razliko od podobnih dodatkov, stabilizatorji, ne izgubi svoje lastnosti na zelo veliki temperaturnem območju (-18ordm-C 120ordm-C), kislost (pH 2 do 12), kot tudi odporna na visoke koncentracije soli in aktivne naravnimi encimi , ki jih vsebujejo začimbe in pikantna zelišča. Priporočeni odmerek je od 0,1 do 5%, vendar pogosteje ne presega 0,5%.

V kozmetike pogosto uporablja pri izdelavi geli, pene, kreme, losioni, šamponi, kopeli, zobne paste, repelenti in maziva. Zaradi svojih lastnosti zadrževanja vode ksantan pomaga obnoviti ravnotežje kože v vodi, gladi, obnovi elastičnost, tvori tanke zaščitna folija na svoji površini. Izboljša teksturo izdelkov, zaradi česar je bolj enotna in kremasta, povečuje penjenje.

V farmacevtski industriji in medicini, ki se uporablja za proizvodnjo krvnih nadomestkov, antikoagulanti, pri izdelavi različnih dozirnih oblik pripravkov - suspenzij, kapsule, mikrokapsule in drugi.

V živilski industriji se ksantan gumi uporablja v proizvodnji marmelade, želeji, kreme, različnimi nadevi za pecivo, omake in majoneze, mlečnih izdelkov (siri, jogurti, sladice), instant juhe. V mesnopredelovalni industriji se uporablja za zadrževanje vlage v končnem izdelku pri proizvodnji mletega mesa, klobas in konzerviranega mesa.

Ksantan gumi - škoda ali koristi?

Glede na rezultate študij, izvedenih v ZDA leta 1968, je ksantanski gumi prepoznan kot varen za zdravje ljudi. In do danes, je E-415 dovoljena za uporabo v Evropi, ZDA, Kanadi, na Japonskem in v številnih drugih državah v živilski, farmacevtski, kozmetični industriji ter v proizvodnji izdelkov za osebno higieno. V Ruski ksantan je vključen tudi v registru dovoljeni za uporabo aditivov za živila kot stabilizator, teksturatora, emulgatorja, veziva, vključno s proizvodnjo nizkokalorična in dietetičnih proizvodov, individualno in v kombinaciji z drugimi sredstev za zgoščevanje.

Ni dokazov o toksičnih učinkih na telo E-415. Izdelek je povsem naravnega izvora in mu je dodeljena "ničla" stopnja nevarnosti. Za človeški prebavni trakt, ksantanski gumi je neprebavljiv in neprebavljen balastni material. Največji dovoljeni vnos na dan ni določen, vendar s povečano koncentracijo lahko opazimo simptome gastrointestinalnega motenja. Xanthan ima nizek alergijski indeks in je dovoljen za uporabo v izdelkih za otroško in prehransko prehrano.