Pierre Erme: recepti za pecivo in pecivo

Pierre Erme - najbolj nadarjen Francoski slaščičar, katerih dela pevajo in kopirajo, knjige pa se razhajajo v milijonih izvodov. Njegove jedi so prekoračile definicijo "zdravljenja" in jih lahko pogumno imenujemo umetniška dela.

Nekaj ​​o Erme

Bodimo pošteni - njegovi recepti za navdušence, močni v duhu. Ampak nič ni nemogoče. Da, izdelki, ki jih uporablja, včasih težko najti (pasijon, liči, pistacijska pasta - ne najpogostejši gostje na policah ruskih trgovin), vendar bodite prepričani, da bodo vaša prizadevanja nagrajena z božanskim okusom. Pierre Erme recept za torte in pecivo javnosti, skrbno preverjanje in preverjanje razmerij, iskanje neverjetnih kombinacij. Nobena od njegovih jedi ne moremo imenovati navadnega ali srednjega okusa. Glavna zahteva je natančno upoštevanje določenega režima mase in temperature. Ti recepti ne bodo delali z vidom.

Vanilla eclairs od Pierre Erme

Lepi eklairi, dišeči in zračni, s tanko hrustljavo, vas bodo osvojili od prvega ugriza. Izdelki bodo potrebovali naslednje:

bližnjica:

• maslo hladno - 50 gramov;
• sladkorna vanilija - ščepec;
• moke - 63 gramov;
• sladkor - 63 gramov.

Pripravljeno testo:

• moko - 91 gram;
• mleko - 67 gramov;
• voda - 67 gramov;
• sol - 2 grama;
• sladkor - 5 gramov;
• mehko maslo - 61 gram;
• jajca - 3 kosi.

Krem "Diplomat":

• mleko - 410 gramov;
• jajčni rumenjaki - 98 gramov;
• sladkor - 61 gram;
• koruzni škrob - 23 gramov;
• maslo - 19 gramov;
• naravna vanilija - 1 pod;
• smetana v vsebnosti maščobe 33% - 125 gramov.

Korak za korakom

Za kratko pecivo, zmešajte vse izdelke na enakomernost in hitro gnetite elastično homogeno testo.

Testo pripravite iz testa, zavijte v film za živila in ga položite v hladilnik 1 uro.

Sestavite testo med dvema plastema papirja za peko v debelino 2 mm. Postavite ga v zamrzovalnik.

Pazite na kremo "Diplomat". Pierre Hermé (recepti s korak za korakom fotografij smo dali v tem članku) ponuja lepa smetane Eclairs smetišče - dišeče in taljenje, vendar ne tako krepko kot običajno Krema z maslom.

Sesajte vaniljo, poravnajte seme z nožem in jih položite skupaj s podom v mleko. Pri počasnem ognju zavrite in zavrtite eno uro.

Zmešajte sladkor, rumenjake, škrob v ponvi do homogenosti.

Vanilije mleko napolnite skozi fino sito in ponovno sperite.

Vrelo mleko vlijemo v mešanico jajčnega škroba, nenehno mešamo in ponovno spustimo na majhen ogenj.

Ne prenehajte mešati smetane, jo prinesite na vrenje.

Kremo odstranite iz vročine, pustite, da se ohladi 7-8 minut in premešamo maslo do gladke.

Kremo prenesite v posodo, na površino pritisnite hranilni film, da preprečite prezračevanje in pustite, da se ohladi.

Čas je za eklairi.

Zmešajte v vodi, mleku, maslu, sladkorju in soli v ponvi. Pri počasnem ognju zavrite in z nenehnim mešanjem nalijte v moko. To bi moralo biti elastično testo, ki zaostaja za stenami jedi. Kuhajte za minuto in odstranite sesekljano posodo iz ognja.

Ne da bi se zaustavili, dodajte jajca v testo ena za drugim, pri vsakem koraku, da dosežete enotno konsistenco.

Pečico segrejte na 180 ° C in pokrijte pekač s papirjem za peko.

Vložite testo slaščičarski vrečki in na pekač postavite trak debeline približno 2 x 7 cm.

Iz zamrznjenega kratkega testa izrežite pravokotnike s podobnimi dimenzijami, postavite na vrh kuhanih kosov.

Pekač postavite v pečico in pecite 7-9 minut. Odprite pečico, da sprostite nastalo parno snov iz njega in ponovno polnite pol ure do močno rdeče barve.

Dovolite, da se popolnoma ohladi.

Krem krem do trdnega vrha in jih nežno premešajte v kremo, dokler ni gladka.

Kremo položite v vrečo s pecivo in jih položite v eclairs. Ohladi hrano za 2,5 ure in služi. Po želji posujte s sladkorjem v prahu.

Pierre Erme in njegov "Fetiš". Cheesecake "Isfahan"

Slaščičar vse njegove arome kombinacije dodeli imena: na primer, "Mosaic" - kombinacija pistacija in češnje, "Satin" - mango, pasijonke in oranžne, "fetiš" - liči, malin in rose. Ponujamo vam kuhati sira "Isfahan" iz linije "Fetish" - prepričani, da boste stresemo okus.

Kratka piškota:

• mehkega masla 1 - 113 gramov;
• zemeljski mandlji - 113 gramov;
• sladkor v prahu - 71 gramov;
• jajce - 45 gramov;
• vanilija - ščepec;
• sol - ščepec;
• moko - 188 gramov;
• maslo 2 - 113 gramov.

Biskvit:

• jajca - 2 kosi;
• krompirjev škrob - 26 gramov;
• moko - 26 gramov;
• sladkor - 50 gramov.

Cheesecake:

• skuta - 471 gramov;
• sladkor - 139 gramov;
• moko - 22 gramov;
• jajca - 111 gramov;
• rumenjak - 17 gramov;
• smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 33% - 35 gramov;
• roza sirup ali vrtna voda - 1,5 žlici beljakovin. žlice.

Sirup:

• voda - 100 gramov;
• sladkor - 51 gram;
• roza sirup ali vrtna voda - 1,5 žlici beljakovin. žlice.

Sirni smetnjak:

• listno želatino - 3 listov;
• voda - 27 gramov;
• sladkor - 85 gramov;
• rumenjak - 48 gramov;
• sladkor v prahu - 15 gramov;
• smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 33%, bikano do mehkih vrhov - 315 gramov;
• roza sirup ali vrtna voda - 1,5 žlici beljakovin. žlice.

Jelly:

• želatina v prahu - 8 gramov;
• pire liči - 108 gramov;
• pire malin brez jam - 246 gramov.

Glaze:

• pireja brez semen - 150 gramov;
• črni džem - 75 gramov;
• prozoren žele za torto.

Kdor kuhaš?

Če se seznam izdelkov, ki jih uporablja v tej recepturi, Pierre Erme, niste prestrašili, potem pa začnite s kratkim pecivom.

Vrtite maslo, dodajte mu vse živila po vrsti, razen masla 2, in hitro gnetite mehko testo. Zavijte ga v film za hrano in pustite, da se čez noč prenese v hladilnik.

Pečico segrejte na 170 ° C.

Testo iztisnite 4 mm debelo in pecite 8-9 minut do zlate rjave barve. Pustite, da se popolnoma ohladi in drobite v drobtine.

Prebite maslo 2 čudovito, dodajte mu drobtine in jo hitro zmešajte, dokler se ne gladi.

Deljen kalup 28 cm pokrijemo pecilni papir, čaka zmes olje-pesek je enakomerno in prenesemo v zamrzovalnik - okvir mora strjevati.

Pečico segrejte na 160 ° C, jo vstavite v kalup in pecite 8-11 minut. Dovolite, da se popolnoma ohladi.

Pri piškoti segrejte pečico na 230 ° C.

Likve ločite od rumenjakov. Maknite beljakovine s sladkorjem, dokler ne dosežete trdnega vrha, in ne da bi se ustavili, dodajte rumenjake eno naenkrat. Izkazalo se je čudovita rumenkasta masa.

Prečite moko s škrobom, nežno ga premešajte od dna do topnosti do homogenosti.

Pekač za pekač pokrijte s papirjem za peko, postavite testo iz keksa v krog premera 28 cm.

Pekač postavite v pečico in pecite 7-9 minut do zlate rjave barve.

Odstranite keks iz pečice, jo popolnoma ohladite in ga odstranite iz papirja.

Kompleksno tehnološko karto izdeluje Pierre Erme. Korak po korak recepti za njihove podrobnosti vam omogočajo, da storite vse, kar je v redu.

Za sladkorni sirup segrejte z vodo, dodajte rožnati sirup ali vrtno vodo.

Polagajte torto čez sloj peska, namakajte sirup.

Pečico segrejte na 100 ° C.

Zmešajte vse izdelke za sira. Ne tresite se, samo premešajte.

Zmes prelijte čez piškot in pečemo eno uro.

Pustite, da se ohladi in ohladi čez noč.

Za žele, združite pire maline in liči, v 1/3 namočite želatino pred oteklino.

Preostala 2/3 segreva, ne dopusti vre, raztopi želatino in premeša, dokler ni homogena.

Ohladi žele, dokler ni toplo, prelijemo pečeno sira, damo v hladilnik in pustimo, da se zamrzne.

Vzemi dih. Da, lahko preseneča Pierre Erme. Recepti torte iz mojstrstva so se vedno razlikovali.

Naredite si sir. Za njega se namočite v mrzli vodi listna želatina.

S sladkorjem v posodo zmešajte z vodo in kuhajte sirup, pustite, da se simmer nekaj minut.

Vijacite rumenjake in, ne da bi izklopili mešalnik, vlijete v vreli sirup v tankem kosu. Beat dokler se mešanica ne ohladi.

Na vodni kopeli postavite posodo sira - segreti in postati bolj tekoč, gladka.

Ko je sir toplo, dodajte otečeno želatino in sladkor v prahu. Premešajte do homogenih.

Odstranite posodo od vročine, premešajte rumene sirupe in rožnate sirupe v siru, nežno premešajte.

Končno se rahlo in nežno premešamo z mošusno pred-smetano smetano in nalijte maso nad želejem.

Obrazec postavite v hladilnik in počakajte, da se plast popolnoma strdi.

Zmešamo malinovo pireje in marmelado, enakomerno položimo na sira.

Pripravite prozorni žele za torto, jih pokrijte s pancirno plastjo in pustite, da se sira ohladi 2 uri.

Vzemite hrano iz obrazca in ji služite.

Pierre Erme za tiste, ki se mudi: recept za dunajske piškotke

Nežne, drobne piškotke z plemenito grenko kakavovo grenko:

• moko - 391 gramov;
• mehko maslo - 376 gramov;
• sladkor v prahu - 151 gramov;
• beljakovine - 3 kosi;
• kakav (kakovost!) - 45 gramov;
• velik ščepec soli.

Priprava

In potem vas bo presenetil Pierre Erme. Recepti piškotkov z njega so lahko različni, vendar se ta pretvarja, da je "osnovna".

Pri vseh porabite največ 35 minut.

Pečico segrejemo na 180 ° C. Če je mogoče, uporabite konvekcijo.

Mešamo in presejemo moko s kakavom. Dodaj jim sol.

Vlažite maslo, prašite sladkor v prahu. Vdihajte, dokler ni gladko.

Dodajte beljakovine in jih premešajte čim hitreje, dokler niso gladki.

Pokrijte ponev pecilni papir, postavite testo v slaščičarsko brizgalko, napolnjeno s "zvezdo" in hitro stisniti obdelovanec v obliki črke W.

Posodo postavite v pečico in pecite 12 minut, ne več! Preprečite - dobite piškote.

Pustite, da se kuhanega jetera popolnoma ohladi in lahko kuhate čaj. Prijetno družinsko večer vam bo dal Pierre Erme malo več kot pol ure.