Italijanska grozdna vodka: opis, kako narediti

Pravi italijanski ne predstavlja domače počitnice ali družinskega večera brez stekleničke dišeče in močne grappe, znane tudi kot italijanska grozdna vodka. Pijača grappe je tradicionalna za Italijo, začela pa se je začeti po obvladovanju tehnologije destilacije vina. Sprva se je vodka štela za izključno kmečko pijačo, kasneje pa je prišla do psi. Potem je pijača grappa postala nekakšen simbol italijanskega vinogradništva in v mnogih pogledih izpolnjuje tradicije polotoka in mentaliteto Italijancev samih.

Poreklo pijače

Ko je bila italijanska grozdna vodka, ni znana. Prvič, njegova proizvodnja je bila racionalen vir uporabe odpadkov iz vinarstva - vabe jagod, kosti, repi. Pozneje je pijača grappa začela prinašati dobiček, surovine, ki so bile prej obravnavane kot odpadki, so postale vir denarja in pozneje so celo pridobili svoje ime - marc (francoščina). Piti so se vozili posebej za kmete, vendar je padel v korist množičnega potrošnika in se je začel skupaj z vini v proizvodnji.

Rojstna hiša italijanske grozdne vodke je mesto Bassano del Grappa, na pobočju planine Grappa. Zdaj je pijača na voljo po vsem svetu in velja za statusno pijačo. Med zbiralna vina Grappa je našla tudi svoje mesto, saj ohranja note določene sorte grozdja, iz katere je bila izdelana. Med turisti je pijača eden izmed najbolj priljubljenih spominkov. Vendar je najbolj priljubljena italijanska grozdna vodka zaslužila v številnih pokrajinskih mestih po vsej Italiji in je najbolj razširjena vrsta alkohola.

Vodka ali brandy?

Paradoksalno je, da je italijanska grozdna vodka v resnici pijača, primerljiva z žganjem. Recept za vodko je v mnogih pogledih podoben postopku pivovarstva in ustreza standardom te pijače, to je moči reda 45-50 stopinj. Sommelieri in vinogradniki še vedno trdijo, kam naj se postavi grappa, ker je izvirna in edinstvena v produkciji. Mnoga gospodinjstva ne razkrivajo recepta za vodko, v Italiji potekajo tudi tekmovanja med proizvodnimi mesti.

Grappa, vodka ali žganje, absorbira okus in aromo sorte grozdja, ki je postala podlaga za pijačo. Mlada grappa, katere starost ni niti eno leto, resnično izgleda kot navaden svinec, ima visoko trdnost, oster okus, jasno barvo in svetlo aromo. Več začinjeno pijačo prelije bogate jantarne barve, ima blag okus z močnimi notami cvetja, sadja in jasmina, enostaven za piti, ne vsebuje etilni oster okus in res več kot dober žganja.

Kako je izdelana vodna vina?

Na številne načine proizvodnja italijanske grozdne vodke ne odstopa od proizvodnje v CIS. Surovine so stiskanje grozdja. Za bolj prestižne vrste grappa izberite tiste pritiske, ki vsebujejo do 40% grozdnega soka, dodajte koščke. Na začetku je vodka recept vključeval vse odpadke, kasneje pa je proizvodnja postala čistejša. Surovine so fermentirane, nato pa stare 3 do 18 mesecev, odvisno od sorte grozdja, razvrstitve in preferenc kupca. Kot material za sodi, ki se uporabljajo hrastov, postane vodka grappa nasičena jantarne barve.

Starost je pomembna

Starejši je grappa, svetlejši in bogatejši okus. Vprašanje, kako je izdelana vodka, je v veliki meri odvisna od tega, kakšen je govor. Za mlado vodko so lahko sodi iz kovine, ker ni potrebna posebna izpostavljenost. To omogoča množičnim proizvajalcem. Gospodinjstva, družinska podjetja, ki imajo v lasti majhne vinograde, se raje držijo starega recepta za vodko in ne odstopajo od njega.

Sorte vodke

Obstaja več sort grappe, od cenejših možnosti, ki se praktično ne razlikujejo od navadne vodke, razen grozdnega okusa, do statusne pijače, ki je vredno, da se bo odvijala tudi v najbolj izvrstni zbirki vin. Grappa je razdeljen glede na to razvrstitev:

• Giovane (bianco), italijanski grozdja žganje, katerega ime dobesedno pomeni "bela" ali "jasna" - najmlajši pijača je pomemben za majhen strošek, vendar se razlikuje v oster okus, tako zapostavljena sommelier.
• Affinata in legno - ta pijača je bila v hrastovih sodih star vsaj 6 mesecev.
• Invecchiata - po kolektorji, najbolj dostopna v smislu cene in kakovosti tropinovca, ki je utrpel za eno leto, ima blag okus, vendar ne tako izrazito kot v affinata v legno, ki se šteje za bolj ženstven pijačo.
• Stravecchia, dobesedno "stari" - najbolj dozorel italijanski vodka, je pijača shranili za 18 mesecev, je značilna bogata jantarne barve, zelo aromatičen vonj grozdja in začimb.

Svetla aroma

Glede na sorto je izdelek razdeljen tudi na naslednje vrste:

• Aromatica, vsebuje približno 60% enoprstnih odpadkov v grozdju - Muscatel ali Prosecco. Aromatična pijača, ki je bližje vinom kot vodki.
• Aromatizzata, za razliko od običajnega, se je pojavila na jugu Italije, regije z bogatimi sadnimi drevji. Pijača se napolni s sadjem, pa tudi s sadno torto. Ima svetlo aromo in bolj občutljiv okus.
• Monovitigno - Italijanski vodko, ki je vključevala več kot 80% od ene sorte torte, zaradi tega, kar postane okus pijače svetlejša, bolj pogosti na severu, zaradi tega, kar v okusu paleti prevladujejo kisline.

Poleg tega je grappa razdeljena glede na področje pridelave, saj vsako gospodinjstvo v svojem receptu vodke doda nekaj. Sorte Muscat imajo bolj živahen sladek okus, bele sorte - kislo. Ampak ne glede na to, dober grappa vedno zapusti mandeljni okus.

Koristne lastnosti in paleta okusa

Kot vinske proizvode ima tudi grappa antiseptične, antihistaminske in protivnetne lastnosti. Z zmerno porabo italijanskega grozdja lahko vodka izboljša krvni obtok, napeti delo centralnega živčnega sistema in spodbudi izliv žolča iz telesa. Seveda je za porabo bolje izbrati bolj začinjene vrste pijače, imajo pa mehkejši okus in bogatejše okusne tone v paleti.

Okus vodke je odvisen od sorte, ki je postala osnova za proizvodnjo. Na severu je grappa bolj kisla, na jugu pa je slajša in spicierna. V Franciji izdelajo lasten analog pijače, ki ima začinjen okus začimb in je narejen iz temnejših sort grozdja. Na začetku je bila grappa uporabljena kot izvirni proizvod, ki je služil ribam in mesu. Kasneje je postal osnova za številne recepte za vroče jedi, vključno s kumarico. Zdaj se uporablja tudi v koktajlih, kjer nadomešča običajno vodko.

Kako piti grappo v italijanščini?

V sodobni Italiji je pijača na koncu glavnega obroka prebavila, to je po okusu. V tem primeru nadomešča običajno desertno vino. Za bolj dostopne vrste grappa obstaja univerzalna formula za pitje - služi se ohlajenim, ne mešanjem. V tem primeru bo okus etil manj opazen, okus grozdja pa bo začel prevladovati v paleti. Več vrst statusa vodke se služi pri sobni temperaturi, brez prigrizkov, tako da lahko oseba v celoti upošteva okus pijače in njegov okus.

Omeniti velja, da se vodka vroči v posebnih kozarcih, ki se imenujejo kozarci z ogrinjalom. Imajo obliko tulipana, z ožjim vratom, da je okus pijače bolj opazen. Tradicionalno, pred služenjem, se rahlo ohladi, steklo napolni z dvema tretjinama, služi vsem gostom na isti posodi. Pijejo pijačo, kot dobro vino - s prijetnim okusom in aromo, ki drži steklo samo z nogo. Po tem je lastnik hvaležen za obrok. Izredno neumoljivo je, da v steklenici ne dokončate vodke - to je znak nespoštovanja lastnika.

Nekatere tradicije

Italijani imajo zanimivo tradicijo, ki se dobesedno imenuje "operite pokal". Po njenem mnenju se pijača zlije v espresso skodelice, zaradi česar so ostanki kave izperjeni. Kot rezultat, se zdi, da dodamo vodno vodo črni kavi. Italijani ne smatrajo, da je grappa premočna, zato jo pijete kot aperitiv, ob kosilu in celo popoldan. To je edinstven izdelek, ki je kot viski ali žganje postal nekakšna vizitka države. Vodka grozdja ostaja eno najuspešnejših daril, ki je bil spominkov iz Italije, zato je pridobil precejšnjo priljubljenost ne le na Zahodu, temveč tudi v državah CIS. To pijačo je vredno poskusiti!