Grappa: kaj je to, kako ga kuhati in kako pravilno piti?

Solarna Italija je preostalemu svetu dala veliko izvirnih alkoholnih pijač. Med njimi je častno mesto zasedla grappa. Kaj je, kako ga pravilno pripraviti doma? Kateri odtenki obstajajo pri uporabi tega močna alkoholna pijača?

Grappa: kaj je to? Malo zgodovine

Italijanski raziskovalci vino in kuhanje so tiho o tem, kdo je bil prvi človek, ki je izumil to vrsto alkohola (predvidoma pol tisoč let). Tradicionalno se domneva, da so prebivalci Sicilije ta metoda destilacije sprejeli od Arabcev. V vsakem primeru je zelo verjetno, avtor grapo - ljudje sami, že dolgo ukvarjajo s temi področji vinogradništva in vinarstva. Stvar je v tem, da je v proizvodnjo različnih vina ostalo nepokrito odpadkov, ki je imel prav tako je treba odstraniti na nek način. In izpuščati - škoda, še posebej ker gospodarski kmetje težko privoščijo take odpadke. In pojavila se je grapa. Kaj je to? Ostanki celuloze po proizvodnji pivine, kožo grozdja, jam, grebenov, in celo nekaj listi in stebla - vse je v gibanju ob pravilni uporabi, vina za destilacijo odpadki pikantne ljudske pijačo.

V različnih državah, način priprave podobne

Francozi imajo znak, Gruzijci imajo chacha, Italijani imajo rappe, raspe, graspo, grappo. To je tisto, kar se imenuje grozdni kolač, ki je že v bistvu proizvodni odpadek. Predobdelava se s paro, ki se pojavi pod visokim pritiskom. Nato dobljena mešanica prehaja skozi proces fermentacije s posebnimi kvasovkami in sladkorjem. Ko se proizvod destilira na posebnih destilacijskih kockah iz bakra (alamibi) ali v kolonah za rektifikacijo s stalnim ciklusom. Če zavrnete vse nacionalne značilnosti recepta, italijanska grappa: kaj je to? Pravzaprav, enake pijače kot gruzijski chacha, perujski ali čilski žganje iz grozdja.

Kaj imamo zaradi destilacije

Okus grapa je precej specifičen. Tudi nonspecialist je težko zamenjati z drugim. "Požarna voda", pridobljena z destilacijo, ima veliko moč - do 80% in več. Toda v tej obliki se praviloma ne porabi, temveč se razredči na 39-55 stopinj. Treba je omeniti, da je ime grappa podeljeno izključno italijanski izvirni pijači, ki se proizvaja samo v Italiji in iz lokalnega grozdja. Druge podobne različice ne morejo zahtevati niti dobro znane svetovne blagovne znamke. Ta vrsta alkohola je zaščitena in zakonito (kot npr. Mehiška tekila) - z odlokom Predsednik Italije od leta 1997 in zahteve trgovanja Evropske unije različnim znamkam in blagovnim znamkam.

Od kod je ime

Verjamejo, da je ime svoje pijače prejel od Mount Grappa (in istoimensko mesto Bassano del Grappa), ki se nahaja v Italiji. Toda, kot že rečeno, soglasna beseda v italijanščini pomeni tudi grozdni kolač.

Vzpon blagovne znamke

Na začetku je bil ta alkohol (ker je bil recikliran iz odpadnih proizvodov vinogradništva) edini pristojnost preprostih kmetov in proletarjev. Toda postopoma so proizvajalci v njej videli ustvarjalni in monetarni potencial, močna kmečko pijača pa začne svetovno potovanje. In kmalu grapa ni več nič, ampak lastnina in ponos italijanskega naroda! Povečana in število njenih sprememb. V prizadevanjih za izboljšanje okusa so nacionalni proizvajalci začeli uporabljati manj stisnjene pecivo, vsebnost sokov pa je do 40 odstotkov! In moč pijače je bila zmanjšana na 35-45 stopinj, ki si prizadevajo za iste cilje. Istočasno je bilo ob koncu 20. stoletja potreba po skrbnem varstvu pravic pijača iz grozdja. In že nihče na svetu med pravimi poznavalci izvirnega alkohola nima praznega vprašanja: "Grappa - kaj je to?"

Kako piti grappa

Mimogrede, v sami Italiji je tradicija piti to pijačo ne le v čisti obliki. Torej nekateri prebivalci začenjajo svoje jutro z espresso skodelico, ki je dodana malo grappa. Tako imenovani kavni korit (popravljena kava).

Digest

Kako pravilno piti grappo? To pijačo - digestiv, kar pomeni, da je v Italiji običajno, da ga uporabite po prijetni večerji (v nasprotju s aperitivi, ki se večinoma porabijo pred obroki). Napačno bo služiti pijači, ki so zelo ohlajena (kot je ruska vodka), ledeno hladna. To preprečuje, da bi razkril vse njegove okuse in okuse. Za mlado grapo bo temperatura 8-10 stopinj nad ničlo. In zgornje ne priporočamo za segrevanje - tako, da ne preobremenimo okusa z alkoholnimi elementi. Več trajnostnih grappa je treba porabiti pri temperaturah 15-18 stopinj. Zato so najbolj okusne in aromatične. Mimogrede, za te namene mnogi barvari priporočajo uporabo kamenja za viski (da dolgo vzdržujejo želeno temperaturo in hkrati ne razredčijo požarne tekočine). Potem se pijača razkrije z občutljivimi notami italijanskega grozdja, morja, sonca in vetra. Degustacija začetnikov, ki še niso bili razsvetljeni glede vprašanja "Grappa: kakšno je, kako piti to vrsto grozdja", lahko uporabijo ta preprosta priporočila za uporabo.

V kaj naj pour?

Grappa je treba služiti v snifferjih (posebne vrste konjskih očal) ali v kozarcih za pokušanje na tulipani. Namesti očala "Romer" za pitje belega Renaskega vina. Italijanski sami včasih, kot je že rečeno, uporabljajo tudi kozarec za kavo, pri čemer dodajajo grappo. Vendar se šteje, da je treba v celoti ceniti okus - in kar je najpomembneje - občutljivo grozdno aromo pijače, morate vzeti spodnji del stebla stekla in malo dihati nad zgornjim robom, malo dihati.

Doma

Vsak domači vinar, ki ve, kakšen proces destilacije je, lahko pije kot grappa. Mnenja o degustaciji po vašem izdelku bodo pozitivne in celo navdušene, če boste sledili nekaj preprostim pravilom, ker je to prvotno - kmečko preprosto-alkoholno, pri pripravi ni nič težje!

Bomo potrebovali 10 litrov drozge v napol tekočem stanju, 5 kg sladkorja, 25 litrov očiščene vode, 100 gramov kvasa za vino, da bi dobili pravico in okusne grappa. Kako kuhati doma korak za korakom?

1. Surovine se dvignejo, ne trpijo, sorte grozdja morajo biti bolj kisle, da sprejmejo prevlečeno aromo.
2. V 50-litrski posodi smo položili stisko. Voda se segreva na 30-32 stopinj in popolnoma raztopi sladkor. Zmes zlijemo v posodo.
3. Vinski kvas je raztopljen v majhni količini tople vode (vendar ne vroče, nato pa kvas lahko umre). V posodo dodajte skupno maso. Zmešajte pivino.
4. Nato se začne standardni proces fermentacije (3-4 tedne na toplem mestu). Braga mora popolnoma fermentirati.
5. Nadalje, kot običajno piliramo, odstranimo glave in rep. Za "gozd solze" lahko uredite dvojno destilacijo.
6. Naprej naj se pijača hrani v hrastovem sodu (vendar lahko uporabljate še druga improvizirana sredstva in na primer hrastovo žagovino) vsaj šest mesecev in jo lahko uporabite!