Restavracija v Moskvi: molekularna kuhinja. Znane restavracije molekularne kuhinje - pregledi

Moda je spremenljiva in prekleta, kot dekle v zakonu. In to ne vpliva le na oblačila in dlake, temveč tudi na hrano. Praktično vsak dan na svetu obstajajo novi trendi v kulinarični umetnosti. Domača hrana je vedno v modi. Včeraj na vrhuncu priljubljenosti so bili suši, danes pa se mešanica sestavin v plošči imenuje lep izraz "fuzija", naš jutri pa je molekularna kuhinja. Ta beseda je znana mnogim, toda dejanski pomen je enoti znana, te enote pa so kuharji in delavci restavracije te usmeritve. Ali obstaja dobra restavracija v Moskvi z molekularno kuhinjo? Od tam se hranite? Kaj pa druga mesta v državi? Morda bi se vsi morali pridružiti tej novi modi za hrano?

Od kod prihaja molekularna kuhinja?

Kako se borsch v obliki kocke? Zrezek v obliki želeja? Mogoče je omaka inertni plin? Ne, to ni izrezek iz menija prihodnosti. Danes lahko okusite te jedi.
Ne boste presenečeni nad mesom z ananasnimi proenzimi, sladoledom brez maščobe in ribami, zamazanimi z električno energijo. Obiščite "Seagull" - elitno restavracijo v Moskvi. Molekularna kuhinja tukaj vas ne bo pustila ravnodušna.

Odličen vonj, neverjeten okus in nenavaden videz - to so glavne sestavine jedi. Natakarji vas lahko navdušujejo s svojim obvladovanjem služenja in kuharji poskušajo biti znani, tako da bodo vtisi ostali dolgo časa.

Molekularna gastronomija

Kako je naredil ta čudež? Za kemično obdelavo in ohranjanje ni prostora, uporabljajo se samo sveži proizvodi in snovi. Toda umetnost kuharjev je nesporna. Na primer, v ananasovem soku je encim, ki raztopi beljakovine. Njegova uporaba omogoča, da meso preide v poltekočo maso, ohranja svoj okus in aromo. Predlaga vam nekaj takega restavracija v Moskvi? Molekularna kuhinja Odobri vse vrste toplotne obdelave in njihovo kombinacijo. Obiskovalci menijo, da so kuharji resnični čarovniki, ki lahko na vrhu ustvarijo jedi z ledeno skorjo in izžarejo od znotraj. In kot preprost človek na ulici, sir iz mandljev, sladoleda iz pese, penjene gobe in cmoki, ki spominjajo na kristalne kroglice? Taka hrana eksplodira v ustih, se topi, spremeni okus in konsistenco. Ta ideja ne bo dodeljena vsaki restavraciji v Moskvi.

Molekularna kuhinja: triki in triki

Virtuozji kulinarične umetnosti ljubosumno varujejo skrivnosti svojih spretnosti. Ni celo kuhinje, to so skrivnostni laboratoriji, kjer je kuhar alchemist, znanstvenik in umetnik v eni steklenici. Stranka hoče čudež in ga bo prejel, tudi če sam ne verjame v takšno priložnost. To je tisto, kar gost išče v restavraciji v Moskvi.

Molekularna kuhinja privlači peneče jedi, ki se imenujejo tudi espums. Pravzaprav gre za nizko-maščobno, dišečo bistvo, iz katerega bo navdušena mlada dama na dieti. Eo je prava utelešenje okusa brez dodatnih kalorij. Cafe-bar "Rafinad", kjer ustvarja Igor Suss, ponuja razvajanju z zračnim pestrom z okusom črnega kruha s sončničnim oljem in soljo. Ob sprejemu, ki se imenuje "centrifuga", se lahko mnogi kuharji prestrašijo, a to je nekakšen ponev, s katerim lahko ločite snovi. Na primer, paradižnikov sok, ki zapušča centrifugo, je tri snovi: gosta paradižnikova pasta, rumeni sok in paradižnikov koncentriran okus.

In sprejem "tekočega dušika" zveni grozno. Potrebno je hitro zmrzovanje v gostilni. Priljubljeno v prestolnici uživa okus zelenega čaja in apna pod tekočim dušikom, ki je na voljo v restavraciji "Balsamin". Zunaj to meringue, in po okusu - sladoled brez kapljic maščobe. S tehnologijo sous-vide lahko dosežete gosto teksturo in svetel okus jedi. Izdelke nato zapečatite v vrečah z naknadno evakuacijo zraka. Prav tako krepi okus "suhega ledu", ki se uporablja pri vročem šerbetu.

Kapital "Barbarians"

Takšno vrhunsko kuhanje ni moglo prenesti kapitala naše domovine. Najboljša restavracija je "Varvara" (Moskva). Molekularna kuhinja je postala ideja Anatolije Komme, ki je stavila na najbolj brez maščob hrane z bogatim okusom in aromo. Obstaja znana restavracija molekularne kuhinje v St. Petersburgu, kjer je znanstveni pristop k prehrani pohvaljen v ustanovi Grand Cru. Tu je prišla kronska jed iz ameriške molekularne kuhinje - žele iz brinovih jagod. Ko govorimo o Sankt Peterburgu, ne morete prezreti boutique-restavracije "Gouache", kjer je mojstrsko pripravljal Ronena Dovrata Blocha. Ljubitelji njegovega spretnosti cenijo kombinacijo želeja kumare z karamelom iz jajčevca, v kamen pa se jedo z žele iz črnega kaviarja.

Današnji mainstream

Zakaj je molekularna kuhinja tako priljubljena? Stvar je, da ponudi običajno hrano na nenavaden način, kar povzroča nasmeh in veselje. Kje v teh krajih ni mogoče poskusiti gela z okusom olivierja, sleda pod krznenim plaščem v obliki mosa? Nekateri sladokusci dajejo sladkarije iz ekstrakta sivke, rožmarina in jegulje. Ljubitelji okusnih sladic vedno obiščejo Fresh Restaurant, kjer ponujajo neverjetne organske pite in pecivo s sladki omaki.

Zgodovina

Ljudje ne morejo nastati nikjer. Izvor molekularne kuhinje izvira iz leta 1969, zahvaljujoč fiziki Nicholasu Curti, ki je organiziral seminar o molekularni in fizični gastronomiji. Kasneje je opravil tečaj predavanj o fiziki v kuhinji. Spremljevalci njegovih idej so se zanimali za možnost znanstvenega pristopa k kuhanju. Takšne misli so postale svež zrak v kuhanju. Izkazalo se je, da lahko celo banalna juha postane izvrstna jed, če jo pošljete v obliki druge posode. Predstavljajte si, da ste vložili žele v usta in ugotovili, da je to juha!

Grand Cru - restavracija za molekularno kuhinjo (St. Petersburg) - pregledi so vsestranski, vendar prebivalci severne prestolnice ne govorijo negativno. Hvaležnost si zasluži priložnost za izdelavo sladoleda iz rib, tekočega kruha in testenin iz brokolija. V svetu te ustanove je veliko vina, vendar pa jih rastejo z gobo pene, pire krompir, ribjo juho z meto in žele z okusom zrezka. Ali ne mislite, da smo že videli kaj takega? Ker naši kosmonauti jedo iz cevi, lahko poskusimo.

Kje poskusiti čudeže molekularne kuhinje?

V Moskvi je izbira odlična. To so restavracije Chateau de Fleurs, "Barbarians", NOBU in bar BAR-STREET. S cenami, seveda, vprašanje je boleče: vsaka jed bo stala nič manj kot dva tisoč rubljev. Samo obiskovalci se lahko odločijo, ali je ta denar vreden bananskega pireja z minta in javorjevim sirupom ali paradižnikovo omako s kokosom.
V manjših mestih je taka moda še vedno eksotična. Na primer, "Stern" - restavracija molekularne kuhinje (Ekaterinburg) - pregledi postanejo navdušeni, vendar previdni. Prebivalci mesta cenijo svojo atmosfero, udobje, evropsko kuhinjo in storitve na najvišji ravni. Kot eksperiment so na voljo tukaj žele, minti mete, ajdovski sladoled s kokosovim snežem, pa tudi originalni bonboni.

Ah, Samara!

In kakšna molekularna kuhinja je tam? Restavracije v Samara pregledov so vsestranski preveč. Obiskovalci lahko okus češnje kozji sir po dimu pomaranče, češnje račjih jeter v velur, sorbet iz karamele in čokolade tartufov kaviar iz Bayliss. Obiščite restavracijo Pre niz, in skupaj z evropske kuhinje ponuja Tataki omako tuna z grozdje, pomaranče in zeleno, crème brûlée beluši s kaviarjem balzamom in juha-pire z Antonovka. Cene so, seveda, ne kapitala, ampak v vsaki jedi pa bodo morali plačati ne manj kot pet sto rubljev. Ta kuhinja se razlikuje od običajne maščobne hrane. V njem ni dodatnih kalorij ali maščob. Vpijejo vzdušje v prihodnosti lahko v spalni potencialni fan oddaji molekularne kuhinje.