Kaj je zvezda Michelin? Kako priti do Michelinove zvezde? Moskva restavracije z zvezdami Michelin

Restavracija Michelin zvezda v svoji izvirni različici spominja na ne zvezdo, temveč cvet ali snežinko. Predlagano je bilo pred več kot sto leti v Ljubljani 1900,

Podjetje je najprej proizvedlo pnevmatike

Drugi cilj podjetja je proizvodnja vodnikov in priročnikov "ViaMishlen", med katerimi je najbolj znana in priljubljena "Red vodnik" - restavracija rating. V svojih prvih objav je bilo potrebne informacije za potnike ob obisku Francije, vključno z naslovi hotelov, kavarn, restavracij in parkirišč, od katerih najdražji je označena z znakom, iz katerega "zrasla" Michelinove zvezdice.

Sestava ocene se desetletja ne spreminja

Michelinova ocena je dokaj konservativna tehnika, saj so spremembe v njej zelo redke. Na primer, prvi popravek prišlo po več kot četrt stoletja od svojega začetka - leta 1926, je ena zvezda v vodnik Michelin prišel pomeni ne najdražjo restavracijo in restavracijo z visoko kakovostno hrano. Malo pozneje v razvrstitvi sta bila še dva položaja z dvema in tremi zvezdicami. In še več, od zgodnjih tridesetih let prejšnjega stoletja se ocenjevalni sistem ni spremenil.

Danes lahko restavracij z Michelinovimi zvezdicami razdelimo v tri kategorije - enega, dveh ali treh zvezd, kjer pomeni, da je hrana na tem mestu ena izmed najboljših v svojem razredu. Dve zvezdi - kuhinja je odlična, je vredno iti tja, tudi zamenjati svojo turistično itinerado in tri zvezdice - zaradi takšne institucije je vredno narediti ločen izlet. Vendar pa sodobni strokovnjaki trdijo, da je ta sistem nekoliko zastarela, saj deluje v času, ko je bila restavracija poslovni več vezane na cestah in potujejo skozi njih.

V imeniku ni le zvezd

Michelinova zvezda ni edini simbol, ki se nahaja v imeniku gurmanskih obratov. Tukaj lahko še vedno najdete znake v obliki križanih vilic in žlic, ki ne vrednotijo ​​kuhinje, ampak raven udobja objekta. Dva takšna znaka pomenita, da je restavracija udobna in pet (največje število) - to je razkošno. Poleg tega vodnik predstavlja institucije brez zvezd, sploh pa krepijo kakovost kuhinje v obliki pikografa Bibe, simbola družbe Michelin Bibendum. Ta znak kaže dobro kakovost hrane po razumni ceni (okoli 35 evrov). V imeniku so tudi restavracije brez zvezd, vendar označene z znakom dveh kovancev, kar pomeni možnost prigrizka v manj kot 20 evrov.

Inšpektorji skrivaj obiskujejo ustanove

Kako dobiti Michelin zvezda bi rad vedel, verjetno veliko. Toda metoda ocenjevanja je poslovna skrivnost družbe. Vemo le, da je v vodilni ekipi Michelin zaposluje 90 inšpektorjev (70 - v Evropi in 20 v Aziji in Ameriki), ki se zaposli na konkurenčni osnovi, vključno z večerjo z glavnega inšpektorja, po katerem morajo vlagatelji bi poročilo. Pred tem so tekmovalci morali delati več kot leto dni v službi in poznati celoten proces v tej smeri. Po izpiti izbrani strokovnjaki so semi-tečaj, kjer se je naučil, kako dodeliti restavracije posebno oceno. Vsi podatki so shranjeni v veliki tajnosti in razkritje njihove inšpektorja Pascal Remy (avtor knjige "Inšpektor pride na mizo," 2003), je bil takoj zavrnjena, in knjiga sama po sebi ni splošno priznana v tujini (ni bil preveden, na primer, v ruščini jezik).

Izguba zvezde pomeni veliko

Toda podrobnosti o procesu, na splošno, so postali vsi isti javno objavo. Znano je, da Michelin inšpektorji potovati po svetu, obisk restavracij na tisoče na leto na anonimno (!), Kjer se bo na sklep o kakovosti hrane in drugih informacij restavraciji (vzdušje, storitev, cene in druge.). pišejo poročila, ki se štejejo za glavno pisarno v Parizu na kolektivno seji na podlagi vtisov. Tukaj dodeljen zvezdo in oceniti stanje restavracij, ki so prejeli zvezde zgoraj. Če je institucija spremenilo na slabše, potem častni znak lahko izberete. In to vedno pomeni nekaj odtoka strank in izgubo ugleda. Tako je francoski kuhar B. Loiseau storil samomor samo zaradi govoric o morebitnem zmanjšanju zvez v njegovi instituciji od treh do dveh (kar se ni zgodilo).

Restavracija mora imeti izvirno kuhinjo

Michelinove zvezde v Rusiji ali drugi državi lahko dobijo le ustanove z avtorsko kuhinjo. Zato, restavracije potrebujejo kuhar s svojimi izvirnimi jedmi, ki bodo prispevali k dobili oceno je določena za institucijo. Če glavni kuhar, ki je avtor, zapusti delo, potem osebno izgubi zvezdo in njegov delodajalec. Ocena znan po svoji konservativnosti, tako da tukaj je redko, da bi našli nove konceptualne mest, vendar pa so le dobre restavracije z zelo okusno hrano, morda nekaj trd in oblikovan za bogate. Značilnost vodnika je, da se vključijo v njegove restavracije nimajo pravice, da narekujejo, kjer številne zvezde, ki so jih prejeli, je stranka izvedela te podatke le od strank sama. V nasprotnem primeru je lahko institucija prikrajšana za svoje "zvezdne" nagrade.

Francoski ocenjevalci raje uporabljajo francoščino

Kljub dejstvu, da podjetje poskuša opustiti svojo zavezo francoski kuhinji, je v Parizu več restavracij s tremi zvezdicami kot v drugih dvanajstih evropskih državah. Poleg tega je v Franciji večina restavracij vseh zvezdnih veličin - več kot šeststo. V mestu se nahajajo številne ustanove s tremi zvezdicami, ki se nahajajo na tisoče kilometrov od Francije - Tokija. Obstaja devet obratov s tremi zvezdami, približno petindvajsetimi - z dvema ali več sto z oceno ene zvezdice. Michelinove zvezde v Moskvi niso uradno dodeljene nobeni instituciji. Francoski inšpektorji so se izkazali kot bolj podporni za institucije na Češkem - Allegro Prague v Pragi in v Ukrajino, kjer so lokalni poslovneži odprli restavracijo pragovne kuhinje La Veranda. Poleg tega je treba omeniti ustanovitev pod blagovno znamko "Green", ki jo je v Ženevi odprla A. Komm.

V Moskvi ni restavracij Michelin, vendar so kuharji

Kaj lahko Moskva restavracije ponudijo poznavalcem okusnih jedi? Z Michelin zvezdami je tu dejansko veliko tujih strokovnjakov, ki so prišli iz tujih institucij, ki jih zaznamujejo ti ugledni simboli. Med njimi so "Chipollino", kjer Adrian dela Kellas, skozi marsikje visoke kulture hrane po vsem svetu, vključno z restavracijo eno zvezdicami "Bacchus" na Mallorci.

Chef s Michelinove zvezdice, celo delajo v predmestju. Na primer, Yang Legear, ki nadzoruje Ribja restavracija "River Palace", tudi "izgleda" za kuhinjo v instituciji "Cheval Blanc", ki se nahaja osem kilometrov od Rublevo vnebovzetja avtocesti na lastnem zemljišču z neokrnjeni gozd v velikosti 50 hektarjev. Tuji umetniki najdemo poleg Garden Ring ( "Lrsquo Alberto"), ki zaposluje N. Kanutti - v preteklem kuharja s tremi zvezdicami v Londonu institucije "Alain Ducasse na Dorchester." Obstajajo znani med kuharji in slovanskimi imeni, kot so Taras Zhemelko, da bi lahko v desetih letih izkušenj na tem področju učijo od Richard Corrigan, ki jih je treba pomočnik kuharja na legendarni japonski "Nobu", kjer je postal sous-kuhar. Danes Taras delo v kraju, imenovanem "Kai".

Če nimate možnosti obiskati restavracije v Parizu z zvezdami Michelin, potem lahko najdete vzorce različnih visokih jedi v isti Moskvi. V "Spelacotto" se lahko seznanite z deli kuharja Scott Denninga, ki je pred tem delal v Londonu (La Gavrosch, dve zvezdici Michelin). V "Nedalniy vzhoda" mojstrskih del iz Japonske Katsuhiko Kobayashi, ki je specializirano za japonske sladice, za več kot 20 let. V "Jeroboam", kjer "pričara" Hans Winkler (tri Michelinove zvezdice), lahko občutite vzdušje v času ruskega imperija in poskusite "golobov v svež" ali "raka v žafran."

V nekaterih pariških institucijah morate naročiti mizo za leto

Ljubitelji istem obroku v tujini, je vredno razmisliti, da imajo nekateri ugledni zahodni restavracije mesto na dolžino tabele v letu, jih je mogoče zapreti v času šolskih počitnic, in včasih tudi v avgustu, kot tudi ob ponedeljkih in nedeljah. Zlasti ta način je s tremi zvezdicami restavracijo "Lrsquo Ambroz", ki se nahaja v Parizu v hiši iz 17. stoletja, ki služijo veliko pite in morski sadeži v elegantno obliko. Obstajajo dogaja politika, lastniki velikih podjetij, tako da je strošek znaša 250 evrov in več. Ima tri zvezdice in eno od najstarejših Francoske restavracije, ustanovljen leta 1784 (Grand Vefour). Objekt se nahaja v vrtovih Palais Royal in ima v svoji notranjosti samo prave starinske stvari cesarskega obdobja, od katerih so mnogi tako dragoceni, da so v posebnih vitrinah. Račun v instituciji se začne s 160 evrov po sistemu "a la carte".