Морской окунь. Рецепты приготовления

Морской окунь — белая, колючеперая костистая рыба с мясистой текстурой. Чистить ее нужно крайне осторожно, так как укол острыми лучами плавников вызывает местное очень болезненное воспаление. Это объясняется наличием на плавниках ядовитых желез. Из-за жизни в вечной полутьме рыба имеет громадные глаза. По цвету морского окуня можно определить место его обитания. Рыбы с однотонно-розовой окраской и не такими огромными глазами живут в прибрежных водах. Ярко-красная окраска и громадные глаза характерны для морских окуней, которые обитают на глубине в несколько сот метров. Прибрежные виды, а их очень много среди морских окуней Тихого океана, отличаются темноватой окраской с узором (пятнистый, продольнополосатый или поперечнополосатый). Если сравнивать с треской, то более ароматным является морской окунь.

Рецепты приготовления кулинарных блюд из филе или из окуня с костями разнообразны. Окунь, приготовленный с костями, как правило, более ароматный, потому что сами кости насыщают вкус блюда.

Рецепт 1

С помидорами, оливками и кедровыми орехами получается очень вкусный морской окунь. Рецепты некоторых рыбных блюд, в том числе и этого, отличаются прекрасным итальянским стилем. Для 4 порций потребуются продукты:

• 700 г морского окуня (филе без кожи);
• 500 г помидоров черри;
• 50 г маслин без косточек;
• горсть свежих листьев базилика;
• 25 г кедровых орешков;
• Соль;
• Перец.

Духовку разогревают до 180С. Помещают филе в противень для выпечки. Нарезают помидоры пополам, раскладывают вокруг рыбы. Нарезают оливки на 2 части, отправляют к помидорам. Посыпают половиной листьев базилика и свежими кедровыми орехами. Выпекают минут 15, а затем посыпают блюдо остальными листьями базилика. С теплым хлебом подают к столу готовый морской окунь. Рецепты альтернативные предполагают использование (вместо кедровых орешков) миндаля или фундука. Также для дополнительного аромата можно добавить немного бальзамического уксуса.

Рецепт 2

С консервированными крабами и замороженными креветками готовят потрясающее блюдо - морскойокунь в духовке. Рецепты для званого обеда искать не придется, достаточно воспользоваться этим. Из расчета на 6 порций необходимо запастись следующими продуктами:

• 1 кг морского окуня (филе без кожи);
• 1 лимон (потребуется сок);
• 1 ложка столовая масла оливкового;
• 1 ложка чайная свежей рубленой петрушки;
• 350 мл сливок жирных;
• 50 г масла сливочного;
• 340 г крабового мяса, из банки сливают жидкость;
• 75 г небольших предварительно сваренных креветок;
• 1 ложка чайная цельнозерновой горчицы;
• 1 ложка чайная Cajun приправы;
• соль;
• перец.

Включают в духовке режим "гриль". Натирают филе лимонным соком, маслом оливковым, петрушкой, солью и перцем. Выкладывают в форму для выпечки и накрывают ее фольгой. Ставят под гриль минут на 10, переворачивают во время приготовления один раз. Делают соус: топят масло со сливками и горчицей на слабом огне. Варят, помешивая, до загустения соуса. Выкладывают в соус крабов и креветки, добавляют Cajun приправу, соль и перец. Варят, пока креветки и крабы не разогреются. Соус, выложенный на тарелку, украсит и дополнит сложным вкусом наше блюдо "Морской окунь". Рецепты можно разнообразить в зависимости от технологии обработки рыбы.

Рецепт 3

Свежий имбирь необходим для следующего блюда, основным ингредиентом которого является морской окунь. В пароварке рыбу лучше готовить в верхнем лотке. В нижнем лотке пароварки следует варить свежий имбирь. Для 4 порций рыбы на пару потребуется:

• 700 г морского окуня (филе без кожи), натирают маслом, солью и перцем;
• 1 стакан нарезанного зеленого лука;
• ½- стакана масла арахисового;
• соль;
• перец;
• ¼- стакана соуса соевого;
• 1 корень свежего имбиря, нарезают некрупными кусочками;
• 1 стакан нарезанных крупных листьев свежего кориандра (китайской петрушки).

Готовят пароварку (наливают воду и включают). Кусочки свежего имбиря кладут в нижний лоток. Когда вода начинает кипеть, добавляют рыбу и варят, не переворачивая, минут 10. Выливают масло арахисовое в сковороду и сильно нагревают. Начинают эту процедуру минуты за 3 до окончания варки рыбы. Когда окунь будет готов (мясо будет расслаиваться) аккуратно перекладывают рыбу на блюдо. Посыпают ее имбирем, поливают соевым соусом, посыпают зеленым луком и кориандром. Когда масло арахисовое сильно разогреется, им аккуратно поливают готовое блюдо. Едят окунь горячим.