Как приготовить пирог с рыбой из дрожжевого теста

С давних времен на Руси хозяйки пекут пироги с самыми разнообразными начинками. Но особенную нишу среди них занимают пироги с рыбой. Приготовление такого блюда является шедевром искусства кулинарии. Нужно, чтобы пирог был не только вкусным, но и сочным.

А для того, чтобы ваше блюдо получилось именно таким, надо знать, что рыба любит лук и масло. Только этот прекрасный дуэт поможет испечь настоящий пирог с рыбой из дрожжевого теста.

Для несложной начинки можно взять, конечно, и консервированную рыбку, но настоящим пирог будет только с начинкой из свежей рыбы. Рыбу выбираем с минимальным количеством костей и желательно пожирнее. Для пирога подойдет филе морского окуня, обычная мойва или палтус – то, что вам больше нравится.

Пирог с рыбой из дрожжевого теста

Начнем с теста. Тесто для пирога с рыбой можно взять обычное, дрожжевое, для приготолвения которого понадобятся:

- 1 ложка чайная дрожжей сухих,

- 2 ложки сахара (столовых),

- 1 ложка соли (можно морской, измельченной), чайная,

- 500 мл воды теплой,

- 250 г масла растительного,

- мука.

Замешиваем тесто, причем муки должно войти ровно столько. чтобы получилось плотное, но хорошо раскатываемое эластичное тест. Даем ему время подняться (полтора часа). После чего еще раз вымешиваем и делим на две части.

Для начинки рыбку очищаем и освобождаем ее от хребта, хвоста и головы. Слегка присаливаем.

Одна часть теста предназначена для донышка пирога. Тщательно смазываем маслом противень и укладываем на него раскатанное тесто. Сверху выкладываем подготовленную рыбку и на этот слой нарезаем кусочками масло (сливочное).

Следующий слой - лук репчатый, порезанный крупными кольцами. Здесь хочется отметить, что мастера кулинарного искусства считают, что лука в пироге должно быть ничуть не меньше рыбы. Это сделает его более сочным и придаст нежности.

Теперь раскатываем второй кусок теста и накрываем наш пирог, соединив с нижним куском теста и защипывая края.

Взбиваем яйцо и смазываем при помощи силиконовой кисточки верх пирога. Не забудьте его проколоть в нескольких местах. Можно сделать посередине одно отверстие, откуда будет выходить избыток воздуха.

Нагреваем духовой шкаф (180 градусов) и помещаем внутрь противень с пирогом. Время выпечки – тридцать (сорок) минут.

После того, как ваш пирог с рыбой из дрожжевого теста готов, быстренько смажьте его маслом (сливочным) и заверните в полотенце, дав тесту обмякнуть.

Еще одна разновидность пирогов - растегаи.

Растегаи с рыбой не менее вкусные, чем традиционный пирог. Мы предлагаем попробовать растегаи со щукой и семгой.

Нам потребуются:

- два стакана муки пшеничной, просеянной,

- 3 ложки масла (растительного), столовых,

- 30 г дрожжей,

- по 300 г рыбного филе (семги и щуки),

- 3 шт. яйца,

- черный перец, сухари панировочные, соль.

В предварительно подогретом молоке разводим дрожжи, постепенно добавляя муку. Готовим тесто и оставляем его для подъема.

Затем добавляем к нему два желтка, масло растительное. Хорошо вымешиваем тесто и снова оставляем для подъема.

Пока второй раз поднимается тесто, щучье филе мелко нарезаем, перчим, солим и обжариваем на сковороде.

Из поднявшегося теста раскатываем тонкий пласт и выдавливаем из него кружки среднего размера. Укладываем на середину каждой заготовки фарш из щуки, сверху кладем кусочек семги и тщательно защипываем края, оставляя серединку открытой.

На предварительно смазанный противень укладываем растегаи и оставляем на пятнадцать минут, чтобы тесто расстоялось.

После этого все смазываем яйцом (предварительно взбитым) и присыпаем сухарями панировочными.

Расстегаи выпекаются в духовом шкафу, предварительно нагретом до 220 градусов.

Готовые открытые пироги прекрасно подойдут к ухе, мясному бульону.

Пирог с рыбой из дрожжевого теста – прекрасное блюдо, но на его приготовление уходит достаточно много времени. А если гости на пороге? В этом случае вместо дрожжевого теста можно использовать песочное или слоеное, приобретенное в магазине. Свежую рыбу можно заменить консервированной (в масле).

Начинок для пирогов с рыбой очень много, можно сочетать

- рыбу и рис,

- рыбу, яйца и рис,

- рыбу, рис и квашеную капусту.

Главное - помнить основные правила приготовления данного блюда: рыба любит лук и масло. А теперь наслаждайтесь изумительным пирогом! Приятного вам аппетита!