Пироги с грибами - нежные и вкусные

Пироги с грибами являются старинным русским блюдом. Печь их совсем несложно, а получается очень вкусно. Для приготовления теста на полтора стакана теплой воды нужно взять примерно 850 граммов муки, 8 граммов сухих дрожжей и растительное масло. Для начинки берется 200 граммов сушеных грибов, одна луковица, а также соль и перец по вкусу. Перец можно брать или черный, или красный — по желанию. Грибы можно использовать белые или шампиньоны.

Этот рецепт пирогов с грибами предельно прост. Сначала ставим тесто: разводим дрожжи в воде и всыпаем муку, но не всю, а только 600 граммов. Когда тесто поднимется, всыпаем чайную ложку соли, две столовые ложки любого растительного масла и оставшуюся муку. Тесто нужно хорошо вымешать и убрать в теплое место, чтобы поднялось.

Грибы моют и ставят на плиту вариться. Когда они почти полностью будут готовы, их снимают с огня. Лук нарезаем полмельче и чуть-чуть обжариваем с измельченными вареными грибами. Незадолго до конца приготовления грибы нужно посолить и поперчить.

Пироги с грибами делаются следующим образом: готовое тесто делится на две части. Одна часть раскатывается и расстилается на противень. На нее равномерно раскладывается начинка из грибов и лука. Вторую часть нужно раскатать на столе и аккуратно накрыть пирог. Края пирога нужно хорошо защипать, затем смазать его сверху, сделать один или два надреза для выхода пара и, хорошо разогрев духовку, поставить его туда. Пироги с грибами нужно выпекать при температуре 200 градусов в течение тридцати минут. Когда они будут готовы, нужно накрыть их сухой и чистой тканью и дать постоять минут десять-пятнадцать, чтобы корочка стала мягкой.
А сейчас расскажем, как испечь пирог из бездрожжевого теста.

Для приготовления такого теста нужно взять 250 граммов муки, 150 граммов сливочного масла, два яйца (использовать нужно только желтки), соль. Замешиваем из этих ингредиентов тесто, после необходимо поставить его в холодильник на пару часов. Для приготовления этого не совсем обычного пирога берется разъемная форма диаметром двадцать пять сантиметров. В нее нужно раскатать почти все приготовленное тесто, оставив чуть-чуть на верх. Тесто накрывается фольгой и ставится ненадолго в духовку при двухстах примерно градусах. Вместо фольги можно использовать кулинарную бумагу.

Через 12 минут форму нужно достать. Это будет основа для грибного пирога. Для начинки нужно взять полкилограмма свежих шампиньонов, вымыть их как следует и нарезать на кусочки. Нарезаем лук - лучше помельче - и перемешиваем с грибами. Лук с грибами нужно потушить на сковородке на сливочном масле минут пять, затем добавить специи и столовую ложку мелко нарубленного укропа или петрушки. Из специй хорошо подойдет тмин, паприка и карри.

Теперь готовится яичная заливка. Для приготовления яичной заливки нужно взять два яйца (белки) и по 125 граммов сметаны и сливок. Можно обойтись только сметаной — тогда ее понадобится 250 граммов. Яйца взбалтывают, добавляют сметану и сливки, затем солят и перчат по вкусу. Все — заливка готова. Теперь из духового шкафа достаем основу. Дно ее посыпается панировочными сухарями а затем в нее выкладывается начинка из грибов. После этого на грибы аккуратно вливается яичная масса и содержимое закрывается оставшимся тестом. Можно порвать его руками на кусочки и накидать сверху, а можно и вовсе без него. Теперь форма опять ставится в разогретую духовку на тридцать минут. После того, как пирог с грибами будет готов, форму вытаскивают и ставят на мокрое полотенце, чтобы легче было его достать. Такие пироги с грибами получаются очень вкусными и необыкновенно нежными.

Не нужно бояться экспериментировать на кухне. Главное - творчество и вдохновение. Ведь кулинария на самом деле является чудесным увлечением!