Kakšne so barve za hrano za slaščice?

Vsak slaščičarec ve: vsaka jed bi morala presenetiti z okusom in lepim dizajnom. Poleg tega je uporaba živilskih barv za slaščice popolnoma varna. Neškodljivi so, vendar bo posoda prosila sladkega zoba s svojo barvito in izvirno. Pomembno je vedeti, katere vrste teh snovi so na voljo in kdaj jih je treba uporabiti.

Barve naravnega izvora

Kot podlago za njih se uporabljajo sokovi jagod, sadja, zelišč. Naravno živilske barve za slaščice je enostavno pripraviti doma. Ne zahtevajo sintetičnih dodatkov, in vse sestavine so enostavne za iskanje. Toda če jih želite kupiti, bodo stali malo več kot sintetični.

Naravne barve za hrano za slaščice so razdeljene v vrste glede na barvo:

• Rdeča barva je narejena iz zdrobljenih jagod ustrezne sence ali sladkorne pese. Da bi ga dobili, morate zavreči izbrani material v zakisani vodi in jo nato filtrirati.
• Modro je preprosto izdelano - indigo mešamo s škrobom.
• Če želite dobiti rumeno barvilo, potrebujete žafran (pripravite raztopino z alkoholom ali navadno vodo) ali limonino lupino.
• Podobno je oranžna barva pridobljena iz pomarančne lupine.
• Zelena je izdelana iz špinače in iz rjave madežave pražen sladkor ali infuzijo kave.

Seveda je mogoče dobiti naravne barve za hrano za slaščice in pri mešanju zgornjih barv. Na žalost svetle barve s pomočjo naravnih sestavin ne bodo delovale, zato jih uporabljajo izključno doma.

Sintetične barve hrane

Taka barvila dobimo v laboratorijskih pogojih iz organskih snovi. Ne vsebujejo živilskih izdelkov. Tovrstna barvila za slaščice imajo naslednje prednosti:

• jih je lažje shraniti;
• lažje obdelovati;
• barva je svetla in nasičena.

Poleg tega so to barvila za slaščice, katerih cena bo zadovoljila slaščičarje. Stanejo od 30 do 400 rubljev, odvisno od vrste in volumna. Barve so topne v vodi in topne v maščobi. Prvi lahko kupite v tekoči, suhi obliki ali v obliki gela. Drugi - v tekoči ali zrnat. Oblikujejo vse vrste slaščic.

Vrste barvil

1. Tekoče. Za barvanje mastike ali smetane uporabite vodotopne barve v obliki tekočin. Običajno imajo kratek rok trajanja. Njihova poraba je višja od suhega.
2. Barvila v prahu. Najprej morate narediti raztopino vode ali alkohola. Ponavadi barvajo majhne elemente jedi. Suhe barve namesto prahu se lahko prodaja v granulah.
3. Candurines. To so tako imenovane barve z biserno barvo. Uporabljajo se za izdelavo škripcev v škrobi in gelih za okrasitev peciva. Za pripravo candurina morate zmešati 1-2 g barvila z 1 kg nevtralnega gela. Temeljito premešajte zmes.
4. Pastes. To so zelo debele barve. Njihova koncentracija je veliko višja od koncentracije kandurinov ali drugih gelov. Uporabljene barvilne paste za barvanje sladoleda, mastike, testa in krem.
5. Geli. Uporabljajo se gel barve na istem mestu kot testenine. Te snovi ne dišijo in so nevtralne po okusu. Za barvanje 1 kg smetane ali mastike potrebujete le nekaj gramov gela.
6. Barvila, ki so topna v maščobah, so kot nalašč za dekoriranje maščobnih krem ​​in bele čokolade. Ampak jih ni mogoče uporabiti za barvanje beljakovinske kreme - preprosto ne bodo mešali z njim.
7. Razpršljive barve. Včasih je treba na izdelku ustvariti mehko barvo, da na površini ne ostanejo brizganja. Te barve hrane lahko najdete za slaščice: Moskva ima veliko trgovin, kjer se prodajajo zračne krtače. Ta naprava ima tanko iglo, skozi katero je možno brizgati barve brez tvorbe kapljic.

Najboljša barvila za uporabo

Preden uporabite katero koli snov za kuhanje, morate najprej vedeti, katere so boljše. Slaščičarjem svetujemo, naj najprej obarvajo svoje najljubše jedi s suhimi barvili. Glavna stvar je izbrati dober izdelek od dobrega proizvajalca. Najboljša možnost bo indijska barvila. Izbirajo jih lahko iz širokega spektra: obstajajo naravni in sintetični.

Kako barvati mastiko

To lahko naredimo s suhimi barvili. Barvate lahko na dva načina:

1. Prvi je lažje izvajati. Če želite to narediti, dodajte malo toplo vodo v prašek. Nastalo raztopino natančno dodamo v mastik, na kapljico, tako da je nastala masa nasičena. V tem primeru mastik ohrani svojo strukturo. To ne bo delovalo z uporabo gelov - masa bo nestrukturirana in mehčala.
2. Druga metoda zahteva veliko časa. Približno 100 g mastika je treba zmešati z žličko prahu. Dobljeno maso ovijamo v folijo in jo pustimo v hladilniku do 8 ur, vendar ne manj kot 5 let. Po tem času se barva absorbira v mastik. Po tem smo ga skrbno premešali. Nastali mastik bo svetel in nasičen, lahko ga mešamo z nepobarvanim mastikom.

Za barvanje mastne kreme ali glazure je priporočljivo uporabljati prašno barvilo, ki je topno v maščobi. Nastali slaščičarski izdelki ne bodo zadovoljili samo njegovega okusa, ampak tudi njegovega videza.