Gostota piva je ... Gostota piva glede na vodo in težo

Raznolikost palete piva, ponujena potrošnikom v sodobnih razmerah, lahko zadovolji okus vsakega, celo najbolj izkušenega poznavalca jantarne pijače. Pogovor o enotnem standardu ali najbolj priljubljeni sorti ni potreben. Obstaja občudovalec za vsak odtenek okusa peneče pijače. Nekdo ceni lahkotno grenkobo lagerja, obožujejo pa se tudi prijetni okus pšenice ali koruznega piva. In nekdo ima všeč pikantno aromo in bogastvo portera. Celo eksotično sadno kislost lambice in čudovit okus čvrstega čokolade imajo svoje občudovalce.

Gostota sorte ne velja

Z vsem spoštovanjem ustaljenih tradicij pivovarji nenehno prinašajo v popularno pijačo nekaj novega. Proizvodni proces se izboljšuje, uvajajo se nove sestavine, dodajo se okusi okusa. Tako se po vsem svetu pojavljajo nove, drugačne od tradicionalnih vrste piva. Vsaka sorta ima lahko edinstveno, včasih z nacionalno barvo, lastnosti. In kljub temu so nepremostljivi kanoni za pivo, ki se uporabljajo za vse sorte. Ena od takšnih konstant pivskega procesa je gostota piva. Na njem morate najprej opozoriti. Navsezadnje so na etiketi glavni kazalniki gostota in jakost pijače. Ti podatki označujejo okus in bogastvo piva, količino alkohola, pripadnost pijače do določenega razreda.

Kakšna je gostota piva?

Gostota piva je glavna značilnost za to opojno pijačo. Pogosto potrošniki pri izbiri vrste "oranžna" dajo to sekundarno vlogo. Ampak sofisticirani poznavalci vedo, da ta indikator neposredno vpliva na okus in moč pijače. Pri pivovarstvu primerjajte količino alkohola v pivu specifična teža tekočina pred in po fermentaciji. Gre za merilo gostote glede na referenčno snov - voda, katere gostota je enaka 1 (1 kg na liter). To je enako razmerju med maso snovi in ​​referenčnim polnilom iste prostornine. Vrednost pred fermentacijo se imenuje začetna gostota pivine. Po fermentaciji se imenuje končna gostota. Razlika med tema dvema vrednostma označuje količino sladkorja, ki je vključen v proces fermentacije.

Gostota piva, označena na etiketi, izražena kot odstotek vsebnosti suhe snovi v določeni količini, označuje specifično težo pivske konice pred fermentacijo. Po fermentaciji se vedno zmanjšuje, saj se sladkor fermentira v alkohol. Odstotek zmanjšanja gostote odraža količino glukoze, pretvorjene v alkohol. Za brezalkoholna piva ta začetna gostota ne presega pet odstotkov, pri tradicionalni svetlobi pa 12 odstotkov. Indikatorji od 12 do 20% so značilni za močne in temne sorte.

Kako je izražena gostota piva?

Poskusimo razumeti to vprašanje. V proizvodnji se gostota piva in masa proizvoda v različnih državah sveta merita z različnimi metričnimi sistemi. V večini Evrope, vključno z Rusijo, pa tudi v Združenih državah Amerike, je določena z merilom hidrometra. Ta naprava prikazuje odstotek sladkorja v tekočini. Torej, za standardno svetlo pivo, na primer "Zhigulevsky", ta vrednost je 11%.

V Angliji in državah, ki so zgodovinsko povezane z njim, se uporablja hidrometer. Lestvica tega instrumenta določa gostoto katere koli tekočine glede na vodo, katere gostota se domneva za 1. To je standardna vrednost. Gostota piva in vode je izražena v vrednosti nad 1. In bolj je, večja je pijača. Gostota piva glede na vodo ustreza količini alkohola v pijači. Torej je bilo vedno.

Gostota piva se vedno meri dvakrat - pred fermentacijo v začetni sladki koreni in po fermentaciji. Ekstrakcija začetnega proizvoda pri proizvodnji lahkih svetlobnih sort je 1.035-1.050 (9-11,25%). Močne sorte imajo začetno vrednost na ravni 1.055-1.060 (13-15%). Če je potrebno, je na podlagi teh vrednosti mogoče določiti gostoto piva (kg / m3).

Končna gostota

Kot fermentacija se sladkor pretvori v alkohol. Gostota se zmanjša. Za svetlobo piva končna vrednost zaužitega sadja ne presega 2% (1,00), za močne in temne vrste mora biti odčitavanje skale znotraj 2,5%. Nekatere sorte so izdelane iz koncentrirane pivine z visoko začetno gostoto. V tem primeru je ta indikator po postopku fermentacije lahko še višji, vendar ni sladkega okusa.

Določanje potencialne vsebnosti alkohola se določi v dveh fazah:

1. Izmerimo gostoto popolnoma pripravljene pivine, ne da bi kvasili. To je kazalnik - začetna ekstraktivnost piv ali začetna vrednost.
2. Merjenje gostote po koncu postopka kuhanja, tik pred polnjenjem v posodi. To je vrednost končnega kazalnika.

Iz pridobljenih vrednosti, z uporabo tabele, lahko določite potencialno vsebnost alkohola v pivu, njegovo moč.

Trdno pivo

Količina sladkorja v začetni sladi, ki se ob pretvorbi v kvas, pretvori v alkohol. In določa moč piva, z drugimi besedami, odstotek alkohola v količini pijače. Količina alkohola, prijavljenega na steklenički, ne bo vedno ustrezala resničnosti. Dejstvo je, da v skladu s standardom navedena vsebnost alkohola, navedena na nalepki, določa najmanjšo vrednost, ne pa dejansko vrednost. Z drugimi besedami, dejanska vsebnost alkohola v pivu bo vedno nekoliko večja od tistega, kar je napisano na nalepki.

Surovine, tehnologija in okus

Ne samo, da vsebnost suhe snovi v začetni pivini vpliva na trdnjavo. Pomembno vlogo igra kakovost kvasa in slada. Upoštevamo pogoje in polnost fermentacije, tehnologijo kuhanja. Vsi ti dejavniki določajo tudi značilnosti okusa piva.

Tradicionalne sorte in nosilci zapisov

Najpogostejše vrste piva vsebujejo med tri in pol do šest odstotkov alkohola. Postopek priprave močne pijače z vsebnostjo alkohola približno 12% je precej zapleten zaradi zgodnjega prenehanja razvoja kvasa. Napačno je domnevati, da se alkohol preprosto doda, da v njej proizvede močno pivo. V takšnih primerih se pri izdelavi tehnologi pogosto odločijo za različne trike. Na primer, uporabite posebne "odporne" na kvas za alkohol, sestavine šampanjca. Poleg tega zamrznejo pijačo za ločevanje alkohola iz vode.

Obstajajo sorte, nosilci zapisov, katerih moč presega 40 stopinj. Tehnologija proizvodnje takšne pijače je daleč od tradicionalne. Visoka vsebnost alkohola dosežemo z večkratnim zamrzovanjem začetnega produkta, da odstranimo vlago. Ta pijača je precej draga, saj se poleg zahtevnega tehnološkega postopka tudi začetni obseg izdelka zmanjša za 11 do 15-krat.

Najmočnejše pivo na svetu iz obstoječih sort je znamka "Snake Poison". Ali so njegovi škotski pivovarji - inovatorji, očitno, whisky samo naveličali. Njegova trdnjava je 67,5%, cena je osemdeset dolarjev na 0,5 litrsko steklenico. Za pridobitev končnega izdelka je bil začetni material 15-krat zamrznjen, kar je povzročilo zmanjšanje njenega volumna za 11-krat.