Narodna čuvaška jed. Recepti čuvaške kuhinje

Ruska federacija vključuje številne entitete, med njimi tudi nacionalne republike. Eden od njih je Čuvaška republika, glavno mesto je mesto Cheboksary.

Kot vsa nacionalna republika ima Chuvashia svoj nacionalni jezik - Čuvaš - in tradicionalne narodne kuhinje. Njegove zgodovinske sosede - republika Mari El in Tatarstan - so močno vplivale na domače jedi. Toda kljub temu so lokalne jedi ohranile značilne lastnosti, ki so ji povezane samo.

Značilnosti kuhinje Chuvash

Chuvashova nacionalna kuhinja ima veliko skupnega z baškirskim in tatarskim, prav tako pa je nekaj naučila tudi od ruske. In kako drugače, ker so bili ti ljudje že od nekdaj sosedje. Jedi te majhne republike so zelo raznolike in so označene z visoko kalorično vsebino.

V Chuvashia, raje jedo mesne jedi, predvsem jagnjetino in svinjino, ki so pripravljeni z zelenjavo in krompirjem so najbolj priljubljene. Najbolj znana nacionalna čuvaška meso je šartan. Pogosto v meniju so tudi ribje jedi, kot so ribja torta, cmoki. Ribe v mleku so tudi v povpraševanju. Domačini radi sebe in moke izdelkov razvajali na prvem mestu je sira s krompirjem, puremech - nekakšen sira z sveži sir, Hull - torta kvas s krompirjem in mesni nadev.

Od antičnih časov Chuvashes pivu svoje lastno nacionalno pivo, za pridelavo katerega se uporablja ječmen ali ržni slad. Ta pijača ni samo močna, temveč tudi brezalkoholna, slednja pa jo uživajo ženske in celo otroci. In pivo bo dobra riba. V Cheboksariju lahko obiščete Chuvash pivski muzej. Poleg tega so za nacionalne pijanske pijače vključene medeno vino - Simpil, vino iz brezih sokov - erit.

Če boste prišli na obisk Chuvashes, bodo vedno pokrivali mizo, jo popravili z najboljšimi narodnimi jedmi in postregli s pivom piva. Gratan, tavara (syrki), med, kaparma (pečeni iz brezkrvastega testa) se štejejo za praznične poslastice.

Če želite okusiti nacionalne jedi te gostoljubne republike, ni potrebno iti na gastronomski turneji po Čuvaški. Pripravijo se lahko doma, zlasti ker recept vključuje javno dostopne izdelke.

Kakai-shourpy

Ta nacionalna jed Chuvash se pripravi iz stranskih proizvodov. Sestavljajo ga goveje ali svinjske noge, srce, pljuča, jetra, brazgotina, razrezane na majhne koščke in dajo v hladno vodo. Po vrenju stranski proizvodi kuhamo skupaj z žarnico eno uro, potresemo končano posodo s sesekljano zeleno čebulo. Miza je vroča v globoki plošči.

Okroshka v Chuvashu

Na vroč dan ni nič boljšega od okroshke. Poskusite ga pripraviti v skladu s receptom Chuvash.

Seznam sestavin:

• kislo mleko ali kefir - 200 mililitrov;
• goveje meso kuhano - 50 gramov;
• sveže kumare - 100 gramov;
• voda - 1 steklo;
• zelena čebula - 1 šopek;
• koper - 2 podružnice;
• sol, kuhano - 2 čajne žličke;
• sladkor 1 čajna žlička.

Priprava

Izrežejo kumare v trakove, govedino in čebulo - majhne kocke. Mleko pustite z ohlajeno vrelo vodo, dodajte pripravljene sestavine, sladkor in sol. Zmerno zmešajte okroshko, potresite z zelenjavimi zelenjavami na vrhu - in jo lahko služite na mizi.

Shartan v slogu Čuvaš

Če želite pripraviti to vrsto mesne jedi, boste potrebovali:

• timpanijski želodec - 500 gramov;
• celuloza jagnjetine - 2 kilograma;
• česen - 2 stroka;
• črni poper v prahu - 1 čajna žlička;
• sol, kuhano - 2 žlice;
• lovorjev list - 1 kos.

Postopek kuhanja

Jagnje je treba razrezati na majhne koščke (približno 2 x 2 cm). Želodec temeljito sprati, potresemo sol na zunanji strani in izpolnite pripravljeno meso, sol, česen pritiska, dodamo lovorjev list, nato pa morali šivati ​​nit luknjo, dal na naoljen pladenj in dal v bake peči ruski približno 4 ure. Šartan se vroči v čuvaškem slogu.

Peljite iz želodca

Ta nacionalna jed Chuvash je pripravljena predvsem iz govejega mesa.

Sestavine:

• Želodčni želodec - 300 gramov;
• srce - 400 gramov;
• svetloba - 400 gramov;
• brazgotina - 1 kilogram;
• česen - 2 stroka;
• običajna sol - 2 žlički za sladico;
• poper črna tla - 2 čajni žlički.

Algoritem ukrepov

Najprej morate pripraviti lonček: lahka, srce in brazgotina obrnite na brusilnik mesa, sol, potresemo s papriko in sesekljanim česnom. Dobro očiščen in opran želodec napolnite s prejetim koščkom, da se kombinira v obliki valja in poveže močne niti. Oblikovano zvitko je treba kuhati v slani vodi, dokler ne kuhamo. Po odstranitvi niti in sekanju posode po delih postrežejo vroče.

Domače klobase v čuvaškem slogu

Presenetljivo, sploh ne potrebujejo mesa.

Sestavine:

• Žita iz žit - 250 gramov;
• maščobna jagnjetina ali svinjina - 200 gramov;
• poguma - 350 gramov;
• voda - 300 mililitrov;
• čebulna čebula - 1 velika čebula;
• sol - 1/2 žlica.

Postopek kuhanja

Salo in čebulo drobno sesekljane. Vrelo vodo, dodamo svinjsko moko, čebulo in pšenične kaše (jih lahko zamenjamo z rižem) in soljo. Vse dokler se ne pripravi, nato pa nastala masa napolni predhodno očiščene in oprane črevesje, konci pa so prepleteni z gosto nitjo. Klobase za popolno pripravljenost v vreli vodi. Postrezite na mizo.

Ribje jedi

V Chuvashiji je veliko rečne ribe, zato domačini radi kuhajo različne juhe in pite iz nje.

Ribe v mleku so tradicionalna narodna kuhinja Chuvash. Nekdo bo presenetil tako nenavadno kombinacijo izdelkov, vendar je vredno težav, vsi dvomi o užitku pa izginejo.

Torej, za to jed bo potrebno:

• vse rečne ribe - 350 gramov;
• krompir - 450 gramov;
• mleko - pol litra;
• voda - 1 steklo;
• maslo - 1 žlička za desert;
• sol - 1,5 žlička za desert.

Metoda priprave

Odstranite ribe iz lusk in notranjosti, dobro sperite, razrežite na majhne koščke in posujte s soljo. Mleko se razredči z vodo in nastalo raztopino dovede do vrenja. Pražite tam olupljeni surov krompir, ga razrežemo na majhne koščke in kuhamo 5 minut. Nato dodajte ribe, dodajte sol in pripnite juho pripravljenosti. Izpolnite maslo.

Hoopla: recept za kuhanje

Ta Chuvash jed je kvasa kvasa napolnjena s krompirjem, svinjino in čebulo.

Za pečenje morate pripraviti naslednje sestavine:

• pšenična moka - 350 gramov;
• meso svinjine - 350 gramov;
• čebula - 250 gramov;
• krompir - 450 gramov;
• jajca piščanca - 2 kosi;
• suh kvas - 1,5 žličke za desert;
• sladkor - 1 žlička za sladico;
• kuhana sol - 2 žlički za sladico;
• poper črna tla - 1 čajna žlička.

Postopek kuhanja

Najprej morate zgnetemo testo: v majhno količino tople vode, da se raztopi kvas, dodamo 1 desertno žlico soli, sladkorja, jajc pogon, vse dobro in prelijemo z moko. Dobljena masa je dobro gnetena.

Pripravite polnjenje: razdelite svinjino na majhne koščke, odrežite čebulo in krompir rezite na majhne kocke. Vse te sestavine dobro premešajte, sol in poper.

Iz testnega vijaka 2 krog takšen, postavite na eno polnilo, pokrijte z drugo in raztrgajte. Nastalo kvasovko kvasa je treba prepustiti približno pol ure. Potem se kapica zamrzne z jajčnim rumenjakom in peče v peči, dokler se ne pojavi rumenkasta skorja.

To jedo lahko pripravite tudi s polnjenjem gosje ali duck.

Cheesecake s krompirjem

Tisti, ki imajo raje pecivo brez mesa, se lahko naučijo recepta za sokove s krompirjem ali skuto.

Čuvaščina sira ima navadno veliko prostora in je narejen iz kvašenega testa, ki je dolgo gradili v krog in jih na vrhu nadeva pire krompir z mlekom in začimbami. Pred pečenjem se sir s česanjem zamrzne z jajčnim rumenjakom.

Puremec - sira s skuto

Puremec - Chuvash jed, ki je še ena vrsta sira, vendar pa je kuhana s curdom polnjenje.

Kvas testo sprime, širijo njih iz smetane polnjenja, nato namažite puremech stepenim jajcem, dal na naoljen pekač in pečemo do zlato rjave barve.

Mnoge družine imajo svoj recept za sokove, na primer z dodatkom zdrobljenih semen konoplje.

Chuvash sladkost

To nacionalno posodo Chuvash običajno služi kot sladica. Za pripravo boste potrebovali:

• rdeča viburnum - 100 gramov;
• slad (lahko ga nadomestimo z medom s sladkorjem) - 100 gramov;
• voda - 3 žlice.

Priprava

Za začetek morate iztisniti sok iz viburnuma. Mešajte jagode s sladom, dajte maso v kotliček, nalijemo v vodo in pustimo v pečici, dokler ne nastane debeli pire krompir. Pripravljeni sladkosti, da se ohladi, preden postrežete, prelijete s stisnjenim sokom.

Apache je prišel s Pultarjem! V prevodu iz jezika Čuvaš - prijeten apetit!