Rosemary. Uporaba začimb pri kuhanju

Rosemary izgleda kot pol grm ali grm z nenehno zeleno listje. Višina grmovja doseže dva metra, grm je ena. Oba sta zelo razvejana. Vejice gosto prekrita z majhnimi ozkimi listi, rahlo zavrti robove listov vrh usnjatimi na dotik, ima sivo-zeleno barvo, in dno - srebrno-belo. Obrat se nanaša na družina labija. Rosemary cveti spomladi ali poleti z majhnimi cvetovi svetlo modre barve, svetlo-lila barva, v toplih klimatskih cvetih in drugem krogu - jeseni ali pozimi.

Rožmarin in gojijo v svoji domovini - v zahodnem Sredozemlju in v vseh sub-tropskih krajih so, kjer je dovolj vlage, in na obalah Kavkaza, Krim, čeprav zamrzne, če je zimska temperatura pade pod deset stopinj pod ničlo. S svojo rastjo v bližini morja je povezano tudi njegovo ime, kar pomeni "morsko roso".

Prijeten vonj ne izžareva celotnega rožmarina, temveč so listi rastline, ki se najbolj učinkovito uporabljajo v različnih jedeh. Uporabljajo se tako sveže kot suhe, potem postanejo rahlo temnejše. Verjamemo, da je višji kraj, kjer rožmarin raste, več kamnin tam, bolje bo začimba začela. Še bolj pomembno je, da se listi pravilno zbirajo: izbrati morate najmlajše, nežne liste z vrha grmovja in ne samo pred cvetenjem, pa tudi pred pojavom prvih popkov. Da zbrane liste ohranijo prijeten vonj, ki spominja na aromo kamfra in pikantno grenak okus in v suhi obliki, jih morate nujno posušiti v senci. Vrh končanih listov mora biti konveksen, dno pa je treba zložiti. Dobro posušene surovine so zelo krhke.

Rosemary, katerega uporaba je opisana v pisanjih avtorjev starodavnega Egipta, je bila med drugim rastoča kot kulturna rastlina začinjene rastline še pred Kristusovim rojstvom.

Toda kljub uspešnemu gojenje rožmarina in na obali Črnega morja, v CIS uporabljajo kot začimbe veliko manj kot v evropskih državah.

V bistvu sem pri kuhanju mesnih jedi našel rožmarin pri kuhanju. Tako ima dva namena: boj off značilnega vonja, ki ima določeno vrsto mesa (npr zajec, jagnjeta), in hkrati daje to vonj igro. Še posebej se nanaša na meso domače race, gosi, piščanci, purani, vonj, ki znatno izboljšuje sicer rožmarin, katerih uporaba je, kot sledi: sveže ali posušenih listov rožmarina namažejo s peteršiljem listov in zmehčano maslo. Nastala pasta se dovaja pod kožo ptice, preden jo opečete ali zamrznete.

V juhah (zelenjavni, mesni) je ta začimba dodana zelo malo, saj je zaradi prevelikega odmerka ali daljšega bivanja v posodi mu pripisana neprijetna grenkoba. Hkrati z drugimi začimbami ni običajno uporabljati rožmarina. Njena uporaba, na primer, skupaj z lovorjevim listom ni dobrodošla, je treba opredeliti: bodisi to ali drugo. Rožmarin naredi edinstven "šopek za šopek" - začinjeno mešanico, brez katere je težko predstavljati francoske juhe, ne glede na to, ali gre za meso ali zelenjavo. Mimogrede, šopek okrasov ostane tudi v juhih 5-6 minut, ne več.

Kot začimba rožmarin vstopi v omake, omako iz mesa ali maščobe, v testenine, v zelenjavne jedi (iz graha, cvetača), v polnjenju za pico in celo v sadnih solatah, ki so namenjene za sladico.

V marinadah tudi včasih dajo rožmarin, njena uporaba je podobna uporabi taragona, čeprav je okus, ki ga pripada rožmarinu, lasten senci.

Pozor, prosim! Pomembno je, da se z rožmarinom ne zmešate Ledum marsh, ki na splošno nima nobene zveze z vsemi začimbami. Lahkotno ga je mogoče razlikovati po tanki barvi listov od spodaj.