Буженина из свинины

По своей профессии я инженер-технолог по переработке сельскохозяйственной продукции. В общем, работа в основном связана с мясом, молоком, растениеводческими продуктами и всем, что связано с сельским хозяйством. Благодаря своей профессии, я стала разбираться в продуктах питания, особенно в мясных. Была сильно удивлена, когда узнала, что такое буженина из свинины. Оказывается, это мясное блюдо можно приготовить самой в домашних условиях. Буженина представляет собой кусок мясного филе, сдобренного всяческими специями и запеченного в духовке. В идеале буженина готовится из особых мякотных отрубов туши или полутуши. Обычно используют свиной окорок (это область между крестцом и бедром), поскольку в нем больше всего мякоти. Поэтому сегодня у нас будет буженина из свинины. Я постараюсь как можно подробнее и ярче описать весь процесс приготовления этого деликатеса.

Для приготовления нам потребуется 1,5 килограмма мякоти свинины, 8 зубчиков чеснока, перец черный, майонез, немножко горчицы и соль по вкусу. Следует отметить, что приготовление буженины из свинины занимает много времени, поскольку мясо пред запеканием должно замариноваться как следует. Приготовим маринад: чеснок пропускаем через мелкую терку, посыпаем солью, перцем и все перемешиваем. Мясо должно быть не мерзлым, поэтому если у вас свинина была замороженной – подождите, пока она полностью отойдет. Затем делаем глубокие разрезы в мясе, по желанию. Далее в эти разрезы закладываем чесночную смесь с перцем, как следует промазываем весь кусок мяса. В таком состоянии оставляем мясо на целую ночь, так оно лучше пропитается и будет ароматным.

На следующее утро готовим майонезный соус: берем 100 мл майонеза, чайную ложку готовой горчицы, все перемешиваем и обмазываем кусок мяса со всех сторон. Буженина из свинины будет долго запекаться, поэтому наберитесь терпения. Разогрейте духовку до 300º-С и выпекайте полчаса. Затем температуру необходимо снизить до 200º-С и выпекать еще полтора часа. Такое мясо хорошо подавать на стол с гарниром, хотя мои мальчики любят его есть так. Вообще, буженина из свинины продается практически во всех мясных лавках, но она не такая вкусная, как домашняя, уж поверьте.

Кстати, из свинины получаются не только вкусные вторые блюда, но и первые. Рецептом поделилась моя знакомая, она прошлым летом ездила на Кавказские горы, там жила в одной семье, где ее научили готовить шулюм. Это такой наваристый суп, готовится он из мяса молодого барашка. Но мы будем готовить шулюм из свинины, поскольку баранина в нашей местности редкость.

Итак, нам потребуется 400 граммов свинины с косточкой (бульон так получается наваристым), две средние картофелины, свекла средней величины, луковица большая, зелень кинзы, соль и перец душистый. Вначале варим мясо, варить придется долго – около 3х часов, чтобы бульон получился наваристым. Не забываем солить бульон. Затем картофель моем, чистим и режем кубиками. Свеклу тоже моем, очищаем от кожуры и режем мелким кубиком. Все это выкладываем в мясной бульон, варим до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Затем лук шинкуем и отправляем в шулюм. Даем повариться еще минут 20. Когда блюдо будет готово, разложить по тарелкам и посыпать зеленью кинзы. На Кавказе шулюм едят именно с кинзой. Это блюдо очень похоже на наш борщ, но все же немного отличается. А еще говорят, что лучше готовить шулюм на огне на открытом воздухе. Стоит обязательно попробовать его сварить таким образом, тем более сезон пикников и походов с ночевкой только начался. На мой взгляд, в шулюм можно добавить еще немного крупы, например пшеничной или овсяной, так он станет еще сытнее. Ну вот, рецепты разобрали, теперь осталось накупить мяса и собираться в поход. Приятного аппетита и хорошего отдыха вам!