Kako določiti gostoto krompirja: lastnosti, formula in priporočila

Gostota krompirja je pomemben kazalnik, ki vpliva na njegove okusne in zmoglji- vosti. Ta prehrambena kultura se imenuje "drugi kruh", ki ima univerzalno uporabo.

Sestava gomoljev

Da bi ugotovili vpliv gostote krompirja na njegov okus, bomo analizirali njegovo sestavo. Povprečna vsebnost škroba v gomoljih se giblje v območju 14-22%, beljakovine - 3%. V tej kulturi vsebuje glikozidni solanin. Njegova vsebnost pušča za 100 gramov surovega krompirja 1-5 mg, v lupini je koncentracija višja.

Gostota krompirja je odvisna od sorte, pogojev za gojenje gomoljev. Če vsebnost alkaloidov ne presega 23-27 mg na 0,1 kg, izdelek ni nevaren za ljudi. V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost za resno zastrupitev.

Razvrstitev

Glede na gospodarski namen so vse sorte razdeljene v skupine:

• tovarna;
• jedilnice;
• univerzalni;
• krma.

Menze imajo visoko gostoto krompirja, odlične značilnosti okusa, lahno meso. Te gomolje se hitro kuhajo, vendar se ne razpadajo. Za te sorte je značilna kratka rastlinska doba, tako da lahko rastejo v severnih regijah.

Gostota krompirja tehničnih sort je nekoliko manjša, v gomoljih pa do 18 odstotkov škroba. Te sorte imajo odlično fermentacijo, zato so primerne za industrijsko proizvodnjo alkohola. Univerzalne vrste imajo nizke okusne značilnosti, zasedajo vmesni položaj med tovarno in namiznimi vrstami.

Zgodovinsko ozadje

Domovina krompirja razmislite o Južni Ameriki. Bilo je na obali Čila, sosednji otoki starodavnih Indijancev so pred približno 14 tisoč leti začeli uporabljati korenine divjega krompirja. Prvo omenjanje te kulture je izvedel španski vojak Pedro Ciezo de Leon, ki je postal član vojaške ekspedicije v Južni Ameriki. Kljub tem zapisom so Evropejci začeli uporabljati krompir šele v drugi polovici 16. stoletja. Takrat so španske ladje prinesle "arašidove", ki so postale progenitorji sodobnega evropskega krompirja.

Krompir se je v naši državi pojavil šele leta 1698. Takrat je Peter I iz Rotterdama poslal vrečko gomoljev za razmnoževanje. Ta kultura se že desetletja pomnoži s semeni in gomolji. Do konca 19. stoletja je bilo pridelanih okrog sto sort tega pridelka. Trenutno je krompirjevim poljem dodeljenih približno 7 milijonov hektarov.

Biološke značilnosti

Ta zeliščna trajnica pripada družini Solanaceae. Njegova razmnoževanje se izvaja vegetativno: potaknjenci, kalčki, gomolji.

Rod Solanum vključuje nekaj več kot dvesto gomoljnih vrst krompirja. Plod, vzgojen iz gomolja, ima ploden koreninski sistem, sestavljen iz več ločenih stebel. Njihova širina in dolžina sta odvisna od sorte, podnebnih pogojev, vlage in sestave tal.

Gostota krompirja g / cm³ odvisno od njegove starosti. Ko gomolja raste, se poveča, ker se pojavi debela pokrivna tkanina.

Za dihanje so majhne lečila, ki so temne lise na koži krompirja. Skozi takšne odprtine dobi zrak, vodno paro in izpust ogljikovega dioksida.

Obstajajo razlike v barvanju, oblika gomoljev, odvisno od sorte. V sestavi okoli 75% vode, do 21% škroba, 1% pepela in vlaknin, 2% beljakovin, in je majhna količina sladkorja in maščobe.

Plod krompirja je sočno zelenjavno jagodičje s prijetnim vonjem jagod. Vsebujejo visok solanin alkaloid, zato so krompirjevi jagodi neprimerni za porabo.

Določanje škroba z utežmi Steam

Da bi ugotovili, kakšna gostota krompirja, lahko uporabite uteži krompirja. Višja je ta vrednost, večja je vsebnost škroba in suhih snovi v gomoljih.

Gostoto krompirja v fiziki lahko določimo z uporabo Archimedesovega zakona. Glede na to, da telo, ki je potopljeno v tekočino, izgubi v masi toliko, kolikor je lahko količina vode nadomeščena. Zaradi tega masa krompirja v zraku presega vrednost gomolja, potopljenega v tekočino.

Gostoto krompirja v fiziki določi razmerje mase krompirja v zraku do mase vode, ki je bila premaknjena. Za izračun se uporabijo rezultati poskusov.

Gostota krompirjev v razsutem stanju je tabularna vrednost, s katero lahko določite odstotek škroba v gomoljih.

S pomočjo posebnih teže se izračuna ne le škrobnost, ampak tudi kontaminacija gomoljev. Naprava je rocker z različnimi rokami. V kratkem delu je premakljiva velika obremenitev za uravnoteženje lestvic, pa tudi uhan z žičnimi koši, nameščenimi ena nad drugo.

Zgornji del ostane v zraku, dno pa potopimo v vodni rezervoar. Na dolgem delu ročice sta dva vzporedna vodila. Na enem od njih je nameščena majhna mobilna teža, na drugi pa velika obremenitev z integriranim premičnim rulerjem. Zadnji del se uporablja za tehtanje uteži krompirja in odkrivanje kontaminacije. Stopnja je graduirana, izraža odstotek nečistoč.

Preden začnete prepoznati škrobnost krompirja, mora biti ravnotežje uravnoteženo.

Maso krompirja se določi s pomočjo tehtnic, ne da bi spreminjali razpored košare. Odstotek kontaminacije se izračuna s premikanjem uteži na ročici z uravnavanjem uteži.

Na to velikost delitve, na kateri se točka indeksnega pina ustavi, dodajte 1% - popravek za vodo. Na primer, pri štirih delih bo odstotek kontaminacije 5.

Izračuni zamrznjenih izdelkov

Pri razjasnitvi škrobnosti zamrznjenega v času krompirja in rahlo zmrznjenih gomoljev najprej hranimo v vodi pri 40-50 ° C (odmrznjeni). Nato gredite velike gomolje z nožem, predhodno se prepričajte, da ni zamrznjenih površin.

Odtaljeni gomolji se dajo na pekač, nato pa zlijejo hladno vodo. Nadalje se določanje škrobnosti izvede po enakem postopku kot pri običajnem krompirju.

Kot odtaljevanje krompirja se izgubi celični sok, tako da se odstotek odšteje od dobljene velikosti zamrznjenega škroba gomolja.

Če je v krompirju gnilobo, ga najprej odrežite z nožem, nato pa izračunajte škrobnost s tehniko, ki je podobna zdravemu krompirju.

Izračuni gostote in škrobnosti vzorcev, ki so večkrat zamrznjeni

Na videz ima tak krompir pomembne razlike pri zdravih osebkih. Gobice so se zrušile, imele temnejšo kožo in ko so potopljene v vodo plavajo na površje.

Ker gomolji tega krompirja izgubijo znatno količino vode, ni mogoče določiti njegove gostote in škrobnosti z navadnimi luskami krompirja. Za te namene se uporablja polarimetrična metoda. Vzorec zmlete v kašo na fini rezini. 100 gramov vzorca speremo s 50 ml klorovodikove kisline (1,124%), bučko postavimo v vodno kopel 20 minut.

Polarizacija poteka v cevi dolžine 10 cm. Čitalci polarimetra se pomnožijo s posebnim Eversovim koeficientom, ki je značilen za krompir, in dobi v njej vsebnost škroba.

Zanimiva dejstva

Krompir je kultura, ki je primerna za zmerno podnebje, vendar je človek uspel prilagoditi za severne zemljepisne širine. Gomolji kalijo pri temperaturi tal +7 do +12 ° C. S povečevanjem se gomolji razvijajo hitreje, zato lahko pričakujete, da bodo prejeli gosto in veliko sadje.

Biologi priporočajo, da se krompir pred kaljenjem zmanjša čas obdelave v tleh. Za gojitev gostih gomoljev, za katere je značilen visok okus, je zaželeno, da se vlažnost tal doseže 70-80 odstotkov, zemljo je treba segreti na +16 do + 22 ° C. Krompir je lahka rastlina v kratkem času. Če je količina sončne svetlobe nezadostna, potem gomolji postanejo ohlapni in ne okusni. Tudi na tem indikatorju vpliva na vlago v tleh. Z nezadostno zalivanjem se rast rastov upočasni, nastajajo majhne in krhke gomolje, ki niso primerne za prehrano.

Zaključek

Trenutno je krompir, ki velja za enega najpogostejših med domačimi tovornjaki, njegovo zasaditev poteka ne samo v osrednjih regijah, temveč tudi v severnih regijah naše države.

Za pridobitev gojišč z visoko gostoto, ki imajo največji okus, je potrebno upoštevati temperaturni režim, za nadzor vlage v tleh, redno vnašati mineralna gnojila vanj.

Največja količina vlage je potrebna za to rastlino na stopnji cvetenja, rojstvu sadja. Vsaka kršitev vlažnosti v tem obdobju povzroči spremembo gostote krompirja, zmanjšanje njenega okusa.

Nekatere zahteve se uporabljajo tudi za mineralne snovi, ki se uporabljajo za gnojenje. V vegetacijskem obdobju je treba uvesti dušikova gnojila. Za povečanje gostote krompirjevih gomoljev se uporabljajo fosforja in kalijeva gnojila.