Kaj je želatina? Uporaba in opis izdelka

Tisti, ki radi preživijo prosti čas pri pripravi različnih jedi, seveda vedo, kaj je želatina. Ta izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju.

Podroben opis

Če uporabljate dobesedni prevod iz latinščine, potem beseda "želatina" zveni kot "zamrznjena". Ta opredelitev izraža bistvo samega izdelka. Povezava s katerimkoli tekočim medijem postopoma spremeni agregatno stanje. Čez nekaj časa se zmes postane trdna, ostaja pa precej plastična. Pri prodaji takšne snovi pride v obliki majhnih granul, vendar obstaja tudi listna želatina.

V trgovinah je mogoče razumeti kot skupek zapisov, od katerih je pakirana v ločenem filmu. Malo ljudi ve, da je želatina v listih precej zapletena kemična sestava. Tudi minerali (kalcij, cink, magnezij, natrij, kalij, železo, baker, fosfor in mangan), vsebuje veliko različnih vitaminov (PP, C, B1, B2, B5, B6, B9 in E). Poleg tega je želatina bogata s kolagenom, kar je tako potrebno za človeka krepitev kosti in sklepov. Pomembno je, da ne jedo le majhne otroke med oblikovanju telesa, ampak tudi za odrasle, kot garant stabilnosti. Listnata želatina je bogata tudi z aminokislinami. Glavna je glicin. Ta snov je nekakšen vir energije in spodbuja aktivno življenje. Prolin in hidroksiprolina pomoč pri spopadanju z odlaganjem soli in obnoviti kosti po zlomih.

Področje uporabe

Po razumevanju sestave je treba razumeti, kje se uporablja želatina. Kako uporabljati to snov za kuhanje?

Na splošno je to obvezna sestavina v receptu različnih sladic (želeji, pudingov), pa tudi hladno meso in zelenjavni prigrizki. Ko omenite, da je ta izdelek v spominu, se že od otroškega žlahta ali, kot se imenuje, mraz navdušuje. Mimogrede, zelo malo ljudi ve, da je ta jed je koristna zaradi želatine. Konec koncev je meso skladišče beljakovin in vsebuje zelo malo uporabnih aminokislin. S pomočjo tega želatinastega dodatka je mogoče zapolniti manjkajočo količino. Posoda takoj postane prava baterija življenjske energije. Včasih kuhano meso ali ribe preprosto vlijete s plastjo želatine. Izgleda zelo impresivno in poleg tega se zdi precej okusno. V slaščičarski industriji se želirno sredstvo uporablja za pripravo različnih kreme, jogurta, moussa in kandiranega sadja. Koristna sestavina ne spreminja le njihove konsistence, ampak je tudi dober aditiv za živila.

Končni izdelek

Izkušeni kuharji in gospodinje so dobro seznanjeni z želatinastim listom Ewald. Pogosto je mogoče najti v trgovinah v pakiranjih z zelo različno težo.

Izdelek proizvaja dobro znana družba Ewald-Gelatine GMBH iz Nemčije. Izgleda kot tanki listi, ki so lahko v škatli od 10 do 200 kosov. Posebnost je, da praktično nima okusa ali vonja. Zelo je prikladno in ne omejuje obsega. Tehnološki proces proizvodnje listnega izdelka ni posebej zapleten. Dobljeno brozgo tvorjena vnaprej v obliki tanke plošče, in jih sušimo na tak način, da je masa enega izdelka postane približno 5 gramov. Vsaka enota je zavita v živilsko folijo in jo vstavi v kartonsko škatlo. Po tem se lahko varno shrani v suhi sobi do treh let. Taka želatina je zelo priročna za uporabo, kar določa njegovo povpraševanje kupcev.

Predhodna priprava

Če želite začeti postopek dela na kateri koli posodi, morate izdelek najprej pripraviti. Za to morate vedeti, kako rasti želatino. To ni težko.

Postopek je precej preprost in traja precej časa:

1. Ploščo je treba odstraniti iz embalaže, ločenega od filma, nato pa položiti na dno čistih posod in nujno s hladno vodo. Minut do 5 bo list postal bolj pregleden in elastičen.
2. Po tem je treba iztisniti izdelek, odstraniti preostalo vlago in ga nato prenesti v lonec vrele vode. Posodo je treba postaviti na majhen ogenj. Tam se s stalnim mešanjem snov raztopi, hkrati pa se spreminja viskoznost tekočine.
3. Zdaj se mora končna sestava rahlo ohladiti, tako da temperatura doseže 45 stopinj. Po tem se lahko pomeša z glavnim izdelkom. Ko boste nekaj časa preživeli v hladilniku, bo posoda izgledala kot žele.

Včasih se uporablja še ena možnost. Z njim raztopljena vroča želatina ločeno vlijemo v kalup. Potem, potem, ko čaka na njegovo popolno strjevanje, skrbno z nožem, ga ločite od posode in položite na površino pripravljene posode. Pogosteje se ta možnost uporablja v slaščičarski industriji.

Metoda priprave

Če želite imeti popolno sliko o izdelku, morate vedeti, kako pripraviti želatino. Fotografija daje le splošno sliko končnega izdelka. Surovina za njeno proizvodnjo je primer kite in hrustanca, ki ostane po rezanju trupov goveda. Najprej so dobro oprani in nato izpostavljeni dolgotrajni toplotni obdelavi. V nekaj urah vlakna kuhamo v velikih količinah vode. Rezultat je bistra in rahlo viskozna tekočina. Nato dobi določeno obliko v obliki plošč in nato posuši do relativne vlažnosti manj kot 15 odstotkov. Taki listi se lahko uporabljajo kot sestavina za glavno zmes in kot polizdelek. Na primer, torto ali drugo sladico je treba okrasiti z zelenimi letaki ali izdelati krila metulja. Težko jih je izločiti iz želatine. Za to potrebujete:

1. Najprej držite ploščo v hladni vodi.
2. Potem, ko nabrekne, uporabite posebno obliko, da natisnete vzorec na površini.
3. Po tem uporabite krtačo z barvo za hrano.
4. Cut izdelke z navadnimi škarjami.

Okrašena s takšnimi podrobnostmi, bo sladica izgledala zelo lepo, privlačna in naravna.