Kaj je želatina iz hrane? Kako narediti želatino?

Vsaka gostiteljica je vsaj enkrat v svojem življenju veselila člane gospodinjstva s takšnimi okusnimi jedmi kot žele ali mraz, ki jih ni mogoče kuhati brez želatine. Poleg tega, če ne bi bilo za ta izdelek, ne bi jedli marmelade in želeja. Ampak daleč od vsakega ve, kaj počnejo želatina. In tudi tega ne vedo vsi izdelek vsebuje beljakovine,

Metode za pridobivanje želatine

Prenesite ta izdelek na več načinov. Prvič, od tega, kaj želatina hrana je kosti govedo. Ta proizvod se predeluje in proizvodnja se pridobiva brez okusa in vonja.

Nekateri proizvajalci dodajajo kosti krvi, kite, kopita in druge sestavine. To jim omogoča, da dobijo več končnih izdelkov.

Ampak ne samo, da kosti naredijo želatino. Kako jo pripraviti na drug način, dobro poznate tiste, ki kupijo veliko rjavih in rdečih alg. Rastejo v Tihi ocean, v Beli in Črni morju. Seveda ima izdelek, pridobljen iz alg, drugo ime - agar-agar. Vendar pa v svojih lastnostih nikakor ni slabše od proizvoda, pridobljenega pri predelavi kosti goveda.

Ali lahko sam pripravim želatino?

Pripravite ga doma, seveda, vendar je ta postopek zelo dolg in mučen.

Najprej morate kupiti veliko število kosti, svinjskih nog, ušes itd. Vse to je namočeno osem ur. V krajšem času vsa kri preprosto ne bo imela časa, da zapusti hrano. Po tem koži (kjer je) skrbno očistimo in speremo vse sestavine. Vse to je kuhano v vodi več ur.

Vendar pa na ta način lahko pripravite le mraz ali žele. Za pripravo drugih jedi (želeja, marmelade itd.) Je bolje uporabiti pripravljeno želatino.

Sestava izdelka

Kot že veste, ta izdelek vsebuje veliko mineralov, vitaminov in beljakovin. Znanstveniki so izvedli kemične analize, ki so omogočile natančno odzivanje na vprašanje, kaj sestavlja želatina.

Vsebuje glicin. To je zelo uporabna in potrebna aminokislina. Zadostna količina glicina v telesu prispeva k povečanju življenjske ravni vitalne energije, razvoju duševne aktivnosti in normalne življenjske aktivnosti na splošno.

Tudi v sestavi tega izdelka je (v majhnih količinah) nekaj elementov v sledovih. To je kalcij, žveplo in fosfor.

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati

Kakšna želatina je narejena iz hrane, že vemo. Razmislite sestava izdelka v odstotkih:

• maščobe - 0,4%;
• ogljikovi hidrati - 0,7%;
• Beljakovine - 87,2%.

Veliko število beljakovin neposredno nakazuje, da je želatina sestavljena iz hrane, živalskega ali rastlinskega izvora.

Poleg tega ta proizvod vsebuje aminokisline beljakovin - hidroksiprolin in prolin. V človeškem telesu njihova prisotnost zagotavlja moč in zdravje veznih tkiv.

Izdelujemo želatino: kako jo pravilno pripraviti

Za idealno raztapljanje izdelka je najbolje, da hladno vodo. Če takoj dodate želatino v sok, mleko ali juho, potem se njene granule ne raztopijo, ne glede na to, kaj počnete, ne glede na to, kako natančno se ne mešate.

Na dnu majhne sklede (zaželeno je, da vzamete kovinsko skledo), morate zajeti eno žlico želatine. Po tem se snov zlije v pol kozarec kuhane ohlajene vode. Pri uporabi konvencionalne želatine je skodelica vode prepuščena petdeset minut, da jo napihne. Takšno topilo se zgodi v samo petindvajsetih minutah.

Nato se posodo z želatino namesti čez ponev, v kateri se nahaja vrela voda (vodna kopel). Približno deset minut hranimo posodo pri nizki vročini, občasno zmešamo otečeno maso, dokler se v vodi popolnoma ne raztopi. Ko je tekočina popolnoma očiščena, lahko skledo odstranite iz ognja.

Obstaja eno pravilo, ki ga morate zapomniti, če želite izvedeti, kako narediti želatino in ga ne pokvariti. Produkta ni dovoljeno vdihniti. Ko temperatura doseže 100⁰ S kolagenom (beljakovine) je popolnoma uničen. Kot rezultat, želatina popolnoma izgubi svojo glavno lastnost - želatino. In ta proces je nepovraten, tako da lahko vrelo tekočino vlijemo brez obžalovanja in najprej začnemo celoten postopek.

Raztopimo v vodi, izdelek je treba ohladiti. Optimalna temperatura - 50⁰ C. Preden dodamo nastalo raztopino na posodo, jo je treba preiti skozi sito. To se bo znebilo filma, ki se pri segrevanju oblikuje na njegovi površini.

Mimogrede, želatina ne prenaša ne samo vrelega, ampak tudi prenizko temperaturo. Izdelek ne smete shranjevati v zamrzovalnikih. Ko zamrzne, se kristalizira in nato ločuje. Po odmrzovanju tudi izgine lastnost gela. Takšen izdelek lahko varno odide v smeti, po vreli raztopini.

Kjer se uporablja želatina

Naučili smo se, od katere želatine je hrana, in kaj je kuhano iz nje? V katerih področjih našega življenja ste našli aplikacijo za ta izdelek?

Seveda se najpogosteje uporablja pri kuhanju. Kakšna hrana se ne dodaja živilski želatini. Cena tega izdelka je nizka in lastnosti so nenadomestljive. Uporablja se za izdelavo mouss, žele, čilij, različnih želejev in tako naprej. Želatina se uporablja tudi v tovarnah slaščic. Za okrepitev okusa se doda sladkarij. Ta izdelek, dodan sladoledu, spodbuja dejstvo, da sladkor ne kristalizira in proteini se ne zlagajo. Pridelujejo ga tudi mesne in ribje konzervirane hrane.

Resnična najdba želatina bo za tiste, ki sanjajo brezhibno lepe lase. Vitamin E, ki ga vsebuje ta izdelek, pospešuje rast dlak in jih krepi. Poleg tega vsebuje snovi, ki krepijo strukturo las. Na njej so narejene posebne maske, ki dajejo volumen, sijaj in elastičnost lase.

Želatina se uporablja za izdelavo kozmetike, fotografskih materialov, parfumov, tiskarskega črnila in lepila.

Ta izdelek se uporablja tudi v farmacevtskih izdelkih. Iz nje so izdelane kapsule za zdravila. Želatinske kapsule dobro ohranijo vse lastnosti zdravila in jih po zaužitju v človeško telo hitro in hitro raztopijo.