Koliko alkohola je v kefirju in kvassu?

Včasih se zdi, da običajne pijače lahko predstavljajo nepričakovana presenečenja. Tukaj, na primer, koliko alkohola je v kefirju? In ali je lahko (ali isti kvass) v zvezi s tem pogojno upoštevan pijača z nizko vsebnostjo alkohola in hkrati aktivno ponuditi za prodajo? Ali je to dobra naloga za uradno medicino, zlasti v zvezi z otroško hrano, kajne?

Šokantna dejstva

In to nenadoma šokiral javnost - izjave nekaterih raziskovalcev in zagovorniki zdravega načina življenja, da je veliko alkohola v kefir: ne more biti do 4% etil! To je več kot pri nekaterih pivih. Kako resnične so takšne izjave in ali resnico govorijo takšni številki kot VG Zhdanov in drugi, kot je on, poglejmo to podrobneje.

Fermentirana fermentacija

Odgovor na vprašanje o tem, koliko alkohola je v kefirju, je skrit na način, kako izdelati znano pijačo že od otroštva. Stvar je, da nekateri fermentirani mlečni izdelki, kot take, v svoji proizvodni metodi niso izvorno brezalkoholne. Ustvarjajo jih fermentacija, vendar v kislem mleku obstajajo nekatere razlike. Torej, na primer, jogurt, kisla smetana, jogurt so izdelki izključno fermentirana fermentacija. Tu se končno oblikuje mlečna kislina. Toda že kefir (kot tudi fermentirano pečeno mleko, ayran in koumiss) je produkt mešane fermentacije, zaradi česar pride do nastanka alkohola in mlečne kisline.

Kaj pravi zgodovina?

Mimogrede, v antiki planince (in se domneva, da je bilo v gorskih območjih, da je bila pijača "izumili") je bil pripravljen kefir, kot sledi. Vzeli so vino, pripravljeno po ustrezni metodi (to je cela vreča iz živalskih kož) in tam so vlili mleko. Nato je bil uveden zaganjalnik (posebna kefirska zrna, ki so bila zelo cenjena). Burdyuk je bil vezan in izvedel lastnik na cesto nasproti stanovanja. In vsak naseljenec ali potnik, ki je po določenih običajevih mimoidel, je moral z nogo priti vozlato vrečko. Zaradi tega je sončna svetloba ustvarila primerno temperaturo in občasno tresenje (od udarcev) je ustvarilo bolj aktiven proces mešanja in fermentacije izdelka. Takšen kefir je dosegel zrelost 1-3 dni, je bil resnično zdravljenje in hranljiva pijača! Koliko odstotkov alkohola v kefirju, ki ga proizvaja taka metoda? Do 4, v nekaterih primerih - in višje.

In danes, če zapustite že pripravljeno prodajalno pijačo (ali svojo lastno ročno izdelano proizvodnjo), ki dodatno fermentira na toplem mestu, potem lahko precej "doseže" stopnjo. Torej v trgovinah, če pogoji shranjevanja v hladilniku niso spoštovani, obstaja možnost, da dobite močan kefir, še posebej ob najnovejših pogojih njenega roka uporabnosti.

Tovarniško kefir

Kako je danes kefir v industrijskih pogojih? In koliko alkohola mora biti v kefirju po veljavnih standardih? Razmislimo še naprej.

Na prvi stopnji se mleko pripelje v obrat in se združi v velike rezervoarje. Mleko je ločeno in iz najvišje kakovosti se proizvaja jogurt (kefirske glive zelo hitro in kakovostno ljubezen). In ti mikroorganizmi ne prenašajo prehlada, temperatura mleka pa ne sme biti nižja od 19 stopinj. Enkrat v rezervoarju mleka se gliva začenja razvijati. To traja en dan (nastane tako imenovani kvas). Potem se glivica odstrani iz rezervoarja. Najmlajši in najmočnejši gredo v nove starterne kulture. Nastali polizdelek se zmeša z novim deležem mleka in infundira 8-12 ur. To je vse. Kefir je pripravljen. Nato se vlije v pakete in odloži v skladišča.

Preverite alkohol

Če preverite tovarniški alkohol s kefirjem, potem je čudno, da bodo rezultati ponavadi nič. Zakaj se to dogaja: burdyuchny jogurt ima največ do 5% etil (in če ste dobili za volanom po pitju te kefirchik, lahko pravice prikrajšani za to je), in tovarne - ne. Vse je v proizvodnem procesu. V tovarniški verziji gre v dveh stopnjah: kvas in ustvarjanje pijače. V vinu se oba faza pojavita v eni jedi, torej višja stopnja. V obratu glive "upravljajo" samo za fermentacijo mleka zaradi precej nizke temperature (približno 19 stopinj). In za razvoj fermentacija alkohola potrebujejo več temperature: do 30 stopinj nad ničlo. Seveda v našem času jogurt še ni shranjen in shranjen v hladilniku. Koliko odstotkov alkohola v kefirju glede na GOST? V skladu z zahtevami enodnevne pijače ne sme imeti več kot 0,2% etilnega, dvodnevnega pijače - ne več kot 0,4% in tridnevne pijače - 0,6%. Kefirja ni več priporočljiva. Koliko alkohola je v kefirju 1% maščobe? Če je to sveže pripravljen kefir, potem je vsebnost etila v njej malo: od 0,01%.

Kar se tiče kvassa

Druga manj popularna pijača med ruskimi ljudmi je kvass. In v njem je alkohol prisoten tudi v majhnih količinah. Koliko? Vse je odvisno od načina izdelave izdelka. Če je to domača za pravi recept kvass, lahko etil vsebine v razponu od 0,7% do 2-2,6% (za končno obdobje veljavnosti - starejši bolje). Vse je odvisno od recepta. V predhodno izdelani kvasi je recept že prej namerno dodal etil. Toda danes so bolj pogoste ustekleničene sorte brez vsebnosti alkohola. Šele ko je navedeno steklenico, da je produkt naravne fermentacije, je prisotnost etilena v ne tako visokih odmerkih (običajno 1-1,2%) - praviloma vrednosti, dosežene na etiketi in v GOST 2014.

Kefir in kvass za voznike

Odgovor na vprašanje o tem, koliko alkohola je v jogurtu in kvasu, je pogosto zanimiv za tiste, ki se uporabljajo za porabo veliko časa za volanom. Vendar, objektivno, majhna koncentracija, tudi v sveže pripravljeni po pravilih GOST, je produkt. V določenih okoliščinah na cesti lahko to povzroči problem. Kaj je treba storiti, da zagotovite, da naprava GAI ne prikazuje ničelnega rezultata?

1. Pijte samo sveže pripravljen tovarniško kefir, saj že 18-24 ur kasneje vsebnost etila v pijači narašča večkrat.
2. Ne jejte kefirja ali kvasa tik pred potovanjem - bolje je, da se vzdržite tega, še posebej, da ne pritegnete pozornosti in ne izzovejo predstavnika javnega reda in miru na cestah.
3. Ne pijte pred vožnjo, domači ali brownie kefir, ker je moč teh pijač enaka enaki količini piva. In če so pili, potem počakajte vsaj pol ure, da izdelek prežete z želodcem, pa tudi sperite usta in si očistite zobe.

Domači kefirčik

To je precej preprosto narediti, vendar je okusno in uporabno (le dolgo se ne shrani - bolje je takoj piti). Vzemite mleko pri sobni temperaturi (18-20 stopinj). Kupujemo biochetozer (za vsak kozarec mleka je potrebno vzeti žlico pijače). V mleko uvajamo jogurt. Na toplo mesto in stojimo (dan, dva, tri, odvisno od ideje), ki občasno stresamo mešanico. Kefir je pripravljen. Z naslednjo pripravo lahko uporabite nastali kefir kot starter. Toda teden ali dva starterja je bolje, če se spremenijo, saj se zloglasne glive uporabljajo za "staranje".