Kako pivo naredi brezalkoholno? Tehnologija proizvodnje brezalkoholnega piva

Kako pivo naredi brezalkoholno? To vprašanje danes skrbi veliko oboževalcev te pijače. Poleg tega je v zadnjih letih vse bolj aktivno v skupnosti spodbujalo zdrav način življenja. Zato v televizijskem oglaševanju vedno bolj vidimo pritožbo, če in pijemo pivo, nato pa samo brezalkoholno. Kakšna je to pijača? Kako uspeva prenašati okus in aromo vseh znanih pivov, ne da bi imela gram alkohola?

Kaj je brezalkoholno pivo?

Preden se bomo naučili, kako je pivo postalo brezalkoholno, bomo razumeli, za kaj gre. Strokovnjaki pravijo, da je pijača podobna tradicionalnemu pivu samo po okusu. Vendar pa oba ne vsebujeta alkohola in vsebujeta majhno količino alkohola. Moč pijače v tem primeru, odvisno od države, se giblje od 0,2 do 1 stopinje.

Ta pijača je namenjena predvsem tistim, ki si ne morejo privoščiti alkohola. Na primer zaradi poslabšanja zdravja ali potrebe po vožnji z avtomobilom. Toda hkrati želi piti pivo.

Omeniti velja, da je to zelo nov izum. Brezalkoholno pivo se je pojavilo šele v sedemdesetih letih 20. stoletja. To je posledica močnega povečanja števila avtomobilov na cestah in rasti nesreč s pijani vozniki. Še posebej aktivno se je začel razvijati v tistih državah, kjer je poraba piva postala ena od tradicij.

Tehnologija proizvodnje brezalkoholnega piva je precej zapletena. Pivo z diplomo je veliko lažje. Zato je končni izdelek dražji.

Proizvodna tehnologija

Da bi razumeli, kako je pivo narejeno brezalkoholno, upoštevajte tehnologijo svoje proizvodnje. Obstajata dve glavni možnosti. Prvi je namenjen zmanjšanju alkohola v pivu s popolnim odstranjevanjem postopka fermentacije, drugi - za odstranitev alkohola iz pripravljenega piva.

Za izključitev fermentacije je potrebno uporabiti poseben kvas. Ne bodo fermentirali maltoze v alkoholu. Drug učinkovit način je ustaviti proces fermentacije s hlajenjem.

To ni najboljša možnost, ker dobljena pijača vsebuje veliko sladkorja, njen okus pa sploh ni podoben tradicionalnemu pivu.

Kako odstraniti alkohol iz piva

Drug način, kako je pivo narejeno brezalkoholno, je odstraniti alkohol iz že pripravljenega izdelka. Za te namene se najpogosteje uporabljajo termične metode. Zelo pogosti so tudi vakuumska destilacija in vakuumsko izhlapevanje.

To pivo ima tako imenovani "kuhani" okus, ker je izpostavljen visokim temperaturam.

Obstaja še en način za odstranjevanje alkohola. Imenuje se membrana. V tem primeru se dializa uporablja z dodatkom koncentrirane žveplove kisline ali osmoze (postopek enostranske difuzije). To je edini način za odstranjevanje alkohola iz piva brez uporabe visokih temperatur.

Ali v alkoholu brez alkohola ni alkohola?

To vprašanje skrbi tiste, ki niso upravičeni do alkohola po priporočilih zdravnikov, ali ljubitelje peneče pijače, ki bo kmalu za kolesom.

Nedvoumen odgovor na vprašanje, ali je alkohol v brezalkoholnem pivu ni mogoče dati. Lahko je odsoten v celoti, vendar ga lahko vsebuje majhne količine. Vse je odvisno od proizvajalca in blagovne znamke piva, ki ste jo izbrali. Hkrati je treba spomniti, da v različnih državah alkohol pomeni pijače z različno vsebnostjo alkohola v njih.

Na primer, v Rusiji samo pivo z vsebnostjo alkohola manj kot 0,5% ni priznano kot alkohol.

In v Združenem kraljestvu je celo nekaj kategorij. Brezalkoholne pijače so tiste, v katerih vsebnost alkohola ne presega 5 odstotkov odstotka. Nato prihaja kategorija pijač, katere alkohol je bil odstranjen. To je samo brezalkoholno pivo. Tretja kategorija - nizkoalkoholne pijače z vsebnostjo alkohola največ 1,2%.

Torej, ali je alkohol v brezalkoholnem pivu, morate sami kontrolirati, natančno prebrati vse, kar je napisano na etiketi.

Če je pivo brezalkoholno, lahko pijete otrokom?

To je drugo vprašanje, ki se pojavi pri vsakem, ki to pijačo preučuje. Treba je priznati, da v Rusiji ni posebne zakonodaje o brezalkoholnem pivu: koliko let je dovoljeno prodati in je priporočljivo uporabljati. V ruskih zakonih gre le za pijače, ki vsebujejo alkohol, zato ni uradnih kršitev prodaje brezalkoholnega piva maloletnim osebam.

Toda v nekaterih državah je bila odločitev, da se ta določi zakonodajno. Tako se v Združenih državah le pijače, ki vsebujejo manj kot 0,5% alkohola, štejejo za brezalkoholne in glede na prostornino. V večini držav je njihova prodaja mladoletnikom uradno odobrena.

Blagove brezalkoholnega piva

V ZDA se je prvič pojavilo brezalkoholno pivo. Med priljubljenimi blagovnimi znamkami, ki bi oboževalcem nudile penečo pijačo, ki ne vsebuje alkohola, je to predvsem BUD. Še vedno velja za eno najboljših na tem trgu danes.

Prav tako je treba razlikovati nemško brezalkoholno pivo Clausthaler. Tehnologija njegove proizvodnje na podjetju je skrbno varovana in navaja, da je to poslovna skrivnost. Mnogi ne morejo niti uganiti, da jim pivo, ki so jim ponujene, ne vsebuje alkohola. Zmožnost v tem konkretnem hmeljnem hopu, ki jo proizvajalci lahko dosežejo.

Tudi priljubljeno je nizozemsko pivo Buckler. Da bi ga pridobili, so bili razviti posebni procesi fermentacije in filtracije. Rezultat je prvovrsten tabor. V tem primeru so sladkor, hmelj in prečiščena pitna voda del pijače. Proizvajalci uspevajo doseči mehak in uravnotežen okus.

Belgijci so na ta trg prišli z blagovno znamko Martens. Res je, mnogi ljudje so skeptični glede te pijače. Ni skoraj nobenega vonja, obstaja neprijeten in nerazumljiv okus.

V zadnjih letih se ruska pivovarna vedno bolj pridružuje proizvodnji brezalkoholnega piva. Izdajajo blagovno znamko "Zhiguli", "Trekhgorny", "Baltika bar", "Baltika 0".

Kalorična vsebnost brezalkoholnega piva

Ta vrednost se razlikuje tudi glede na blagovno pivo. Toda povprečje je približno enako. Najpogosteje je vsebnost kalorij brezalkoholnega piva 26 kilokalorij na 100 mililitrov pijače.

Hkrati ne vsebuje beljakovin in maščob. Ogljikovi hidrati so približno 4,7 grama na 100 mililitrov.

Zaslužite in škodujte

Če ste izbrali brezalkoholno pivo, morate vedeti o koristih in škodi temu pijačo. Upoštevajte, da je lahko varno le, če omejite uporabo ene steklenice, ne vsak dan, vendar veliko manj pogosto. Če ga redno uporabljate, potem ne boste občutili nobenega izboljšanja svojega zdravja.

Dejstvo je, da večina komponent v alkoholnem in brezalkoholnem pivu sovpada. Ugodnosti in škode teh pijač so približno enake. Najpomembnejša pomanjkljivost je, seveda, visoka vsebnost kalorij. Kot običajno pivo in brezalkoholno, vam obljublja resne težave s prekomerno težo.

Poleg tega je brezalkoholno pivo strogo kontraindicirano za dojenčke in nosečnice, mladostnike in otroke. Čeprav formalno ne vsebuje alkohola, lahko njegovi sestavni deli negativno vplivajo na mlad in nastajajoči organizem. Resno škodljivo pivo, ki sploh ne vsebuje alkohola, lahko povzroči ljudi z boleznijo trebušne slinavke, jeter, ledvic, žolčnika. Prav tako je vredno, da so brez alkohola in kodirani alkoholiki. Okus je lahko zavajajoč in oseba s šibko voljo je sposobna pijati tudi iz ene pločevinke brez alkohola.

Bodite previdni, če jemljete zdravila. Večina diuretikov in antibiotikov ni mogoče kombinirati z brezalkoholnim pivom.

Tudi v njej je visoka raven kobalta, ki se uporablja za stabilizacijo pene. Zato takšno pivo negativno vpliva na delovanje srčne mišice, lahko povzroči vnetje v prebavnem traktu, nekatere druge organe.

Torej se ne zavede zaradi pomanjkanja alkohola v takem pivu. Ni lahko manj nevarna kot običajno.