Ciganska kuhinja: recepti s fotografijami

Če želite razumeti osnove ciganske kuhinje, najprej preučite zgodovino ljudi, katerih predstavniki se imenujejo "Romi". Znano je, da je ta etnos neteritorialen, torej nima svoje države. Kljub temu v svetu po različnih virih živi pet do enajst milijonov Romov. Ti ljudje so imeli velik vpliv na evropsko glasbo. Kar se tiče nacionalne kuhinje Romov, potem je obraten proces.

Cigani so sposodili kulinarične recepte tistih ljudstev, kjer so živeli dolgo časa. Iz romske kuharske knjige lahko izveste o težkih načinih preseljevanja teh ljudi - od polotoka Hindustana do Portugalske. Zato je ciganska kuhinja tako heterogena.

Kot v judovskem, zaradi naselitve tega ljudstva po vsem svetu se v njej razlikujejo severne in južne smeri. V prvem pogosto uporabljajo krompir, pesa, kislo zelje, v drugi - čičerika in koruze. Hkrati ni treba govoriti o kuhinjah "Aliyev" in "Sephardim" v romski varianti. Romi so ohranili splošne spretnosti kuhanja, ki so bili, prvič, pogojeni z nomadskim načinom življenja.

V njihovi kuhinji je veliko jedi iz mesa, pečenih na odprtem ognju in debelih juh, kuhanih v kotlu. Neugodna zgodovina teh ljudi, ki je doživela veliko preganjanj in lakote, se je odražala v proizvodih, ki so jih uporabljali Romi. Torej baltski in poljski Romi jedo ježnje - zamrznjene ali ocvrte. To je posledica prisilnega življenja v gozdu v času preganjanja.

V tem članku se ne bomo dotaknili ežatine, ampak upoštevajte druge okusne jedi ciganske kuhinje. Recepti s fotografijami, ki jih najdete spodaj.

Pikantna juha

Svinjina (250 g) se razreže v tanke trakove. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo lupino in razrežemo na kocke. Od treh bolgarskih paprik različnih barv, vzamemo zrna, meso razrežemo s slamicami. Česnemo pet česna. Dva čebule razrezane slamice. Na majhne kocke smo posekali 125 g slanine.

Jedi ciganske kuhinje, katerih recepti se spoznavate, pogosto kuhamo na odprtem ognju. Izposodijo jih lahko za pripravo Sabantuya v naravi - na pohodu ali na dachau. Vzemimo kazanok, damo tam žlico smaltca in žgamo meso na tej maščobi. Postopoma dodajte mast, čebulo in poper. Nato česen, sol in začimbe. Pour polno do skodelice rdečega suhega vina in razrežemo na majhne koščke dveh posušenih čilija paprike. Zrna rdečih konzerviranih fižol se pretese. Peteršilj, bazilika, timijan in timij (več stebel) so narezane na drobno. Dodamo paradižnik, fižol, čajno žličko sladkorja in zelenjave v kazan.

Pour 500-700 mililitrov vode. Pri nizki vročini kuhamo do konca.

Gypsy borsch

Kot je bilo omenjeno zgoraj, je kuharska knjiga nomadskih Romov absorbirala kulinarične tradicije avtohtonih sedentarnih ljudstev. To ni težko uganiti, borscht ciganske kuhinje izposojene od Ukrajincev.

Šest sto gramov svinjine se razreže na majhne koščke. Frite na zelo visoki vročini, dokler se maščoba popolnoma odmrzne. Ko je meso oblikovano rude crust, ga postavite na ploščo. Zbira se svinjska maščoba. Očistimo in razrežemo trakove: štiristo gramov krompirja, zelja, pese, tri čebule in korenje.

Vsa zelenjava se posebej ocvrte na ogreto svinjsko maščobo. Prenesemo jih v juho. Napolnite z majhno količino vode in počakajte 25 minut pri nizki vročini.

Meso postavimo v gumeno lito gosko in ga posadimo s štirimi rezanimi paradižniki. Ko je pripravljen, postavite kotel na ogenj z dvema litroma vode.

Dodamo meso s paradižniki na drugo zelenjavo, vlijemo vrelo vodo. Dodajte sol, lovorjev list, začimbe po okusu. Jutri borscht pod pokrovom na majhnem ognju še nadaljnjih pol ure.

Korzhiki

In kako so Romi pekli kruh? Navsezadnje nomadsko življenje ne zagotavlja prave peči. Toda v ciganski kuhinji so nenavadno okusne doughballe, imenovane pugaccio. In tudi - različne ravne pecivo, ki pečejo neposredno na rdeče vroče kamne v ognju.

Toda med sedentarskimi cigani, ki živijo v širših regijah Vzhodne in Srednje Evrope, obstajajo recepti za piškotke in pite, ki jih je treba kuhati v peči. Lahko so sladke ali ne.

Priporočamo vam recept keksov s slanino in kumino. Najprej narežite maščobe na majhne koščke. Ustvarimo jo poškropiti. Še bolj jih mletite z valjčkom. Dodajte dva ali tri rumenjake, čajno žličko soli in soda.

V to maso preidemo dve kozarci pšenične moke. Mi gnetemo testo. Izkazalo se je, da je zelo strma. Testo prepognite v plast debeline pol centimetra. Preobremenjeno steklo smo iz njega izrezali kroge.

Nakalem svojo zgornjo površino z vilicami, mast z malo beljakovin s proteini in potresemo kumino. Izdelke bomo prenesli na ploščo za pekač, ki je prekrita s papirjem za peko. Pošljimo jo v četrtino ure ali dvajset minut v pečico, ki se ne ogreva zelo.

Ciganska kuhinja, recepte s fotografijami: druge jedi

Od mesa Romov v častni piščanci in drugih domačih perutnini, svinjine, govedine, pa tudi jagnjetine. Slednji se šteje za drago praznično posodo. Zdaj se bomo naučili, kako narediti črevesja od ovčjega. Kot mnoge druge nacionalne jedi Romov, je kuhano na kocki.

Kilogram kozic se razreže in se zmeša s štirimi razrezanimi žarnicami. Malo moje roke in pusti, da se marinirate četrt ure.

V kotelu damo 150 gramov maščobe za pitanje, ogrejemo in z njim popržimo meso in čebulo. Dodajte štiri korenje, ki je razrezano na srednje koščke. V kotel napolnite nekaj vode. Dodamo polovico zelja, dva lovorja, deset graha.

Kilogram krompirja smo vrezali v kilogram. Obkrožite pod pokrovom, dokler zelenjava ni pripravljena. Dva paradižnika sta olupljena z vrelo vodo. Odstranite jih iz lupine in ga razrežite v kotlino. Za okus dodamo še dva stružka suhega popra, ščetin muškatnega oreščka, osem brinovih jagod, soli in zelenjave.

Pod pokrovom še naprej ugasnemo do popolne pripravljenosti te jedi ciganske kuhinje. Po potrebi dodajte vodo.

Svinjska rebra

Na kosti potrebujemo kilogram mesa. Oblačimo se, zmešam z mešanico soli s črnim poprom. Pustite dvajset minut. V kotel zlijemo malo rastlinskega olja. Sprite svinjska rebra do okusne skorje na mesu.

V kuhinji ciganskih ljudi se pogosto uporabljajo številne začimbe. In v tem primeru ne obžalujemo začimb. To je lahko posebna mešanica za svinjsko ali začimbe po vaši izbiri. Obvezen črni poper in muškatni orešček.

Medtem ko se meso ocvrsti, bomo kilogram krompirja očistili. Vrezali smo ga v kotlino, ga popržimo, dokler ni pripravljen. Na koncu dodajte paradižnik. S tem je bolje, da lupite. Za to se paradižnik za sekundo spusti v vrelo vodo.

Na mizo služimo svinjska rebra s krompirjevim paradižnikom in posipamo posodo s svežimi zelišči.

Praznična pečenka

Ciganska kuhinja, recepti s fotografijami, ki so predstavljeni tukaj, poznajo in resnično razkošne jedi. Pripravljeni so za posebne trenutke, kot je poroka, poleg tega v velikih količinah.

Pol ure litra vode, razredčenega s kozarcem vinskega kisa, prinesite to raztopino na vrenje. Dodamo dve drobno sesekljano žarnico, dve žlici sladkorja in začimbe za pečenje. Marinado hladimo in razdelimo goveje meso (kilogram). Pustite dva dni na hladnem.

Meso posušimo s papirnato brisačo, ga potresemo s poprom in soljo. V kazanok smo dali dve žlici raztaljenega masla. Pojejte meso na njej.

V ločeni posodi mešajte 125 mililitrov marinade in mesne juhe. Plutili smo 50 gramov sladkega medenjaka. To tekočino nalijemo v cvetno čebelo. Čreva vsaj eno uro pod pokrovom.

Dvesto petdeset gramov suhega sadja (rozine, suhe marelice, suhe slive, fige) se namočijo v topli vodi do mehčanja. Filtriramo jo v 125 ml jabolčnega soka. Vreti jo. Dodamo malo sok iz pečenja. Malo preverim.

To omako lahko služi ločeno ali jih polijete, ko jih postrežete na mizi.

Svinjina v ognju

Omenili smo že, da zaradi nomadskega življenja Romov številni recepti za romsko kuhinjo nakazujejo kuhanje na odprtem ognju. In v tem primeru je potrebno silo plamena prilagoditi. Ni treba posebej poudarjati, da kakovost lesa za ogenj neposredno vpliva na okus jedi?

En kilogram svinjskega svežnja je moj, posušen in razrežem vlakna na koščke s širino 1,5-2 centimetrov. Rahlo premagal kladivo. Na obeh straneh potresemo s črnim poprom in soljo. Ko je kost vroče, položite meso na čisto listo kositra ali v suho lito kocko. Pokažite pol minute na vsaki strani.

Ko se kosi zdijo zlati skorji, jih odstranite iz ognja in jih položite v kovinski posodi s pokrovom. Postavili smo jih v plasteh, premikali vsakega velikodušnega grba zelenega peteršilja, kopra in koriandra. Pokrij pokrov.

Postavimo posodo v bližini ognja, in ko opeče, na premogih. Meso je pripravljeno čez četrtino ure. Ciganske kuhinje ne marajo ribe. Toda če jih Romi uspejo ujeti, ga pripravijo na ta način.

Ciganske kocke

Bolj natančno bi bilo reči "brizgani". Navsezadnje v Romu redko nosi meso za mletje. Mleto meso za kratekice v ciganskih narodnih kuhinjah se pripravlja tako, da se kaša v majhne koščke preprosto sekati. Sledimo primeru Romov in tako stehtali pol kilograma piščanca. Tudi to količino mletega mesa lahko preprosto kupimo.

Mimogrede, take kocke lahko kuhamo iz purana in svinjine. V kozarcu dodamo dve jajci, stisnemo česen drugega zobca, potresemo s soljo in začimbami. Nekaj ​​stebel kopra drobno sesekljane. V rastlinskem olju žar lahko sesekljamo in popržimo do zlate barve.

Še vedno v prsih dodamo tri žlice krompirjevega škroba in dvakrat večjo majonezo. Na ogenj segrejte suho posušeno lito železo ali čisto ploščo. Izdelamo mleto meso in jih speremo. Ponujamo jim nekaj okrasov.

Gos v vinu

Ciganska kuhinja (foto hrana to dokazuje) je zelo preprosta, vendar kljub temu okusna. V bistvu ga prevladujejo različne vrste mesa, pečene, ocvrte ali grizirane z veliko začimbami. Ta recept uporablja romunski in madžarski Romi, ki pogosto vodijo sedentarni življenjski slog.

Goso je treba razrezati na koščke. Iz dveh kozarcev belega suhega vina, 2 čebulja, 2 lovorjevih listov, česna karanfila, peščice sesekljanega peteršilja, čajne žličke timijana, soli in šestih graha sladka paprika kuhati marinado. V njem gosti vsaj eno uro (po možnosti noč na hladnem). Po tem ne izlijemo marinade.

Vzamemo gosko in ga položimo v globok pekač, obrežemo s slaninami na vseh straneh. Pečemo v peči na visoki vročini. Pogosto je potrebno obrniti gosko in jo zalepiti z dodeljenim sokom. Po pol ure, ko meso dobi zlato barvo, dodajte marinado in dva kozarca piščančje juhe.

Zmanjšujemo ogenj, pokrivamo posodo in obara še eno uro, dokler meso gosi ne postane mehko.

Okrasite

Ker se Romi niso ukvarjali z vrtnarstvom, so se zelenjava na mizi pojavila občasno. Istočasno je severniška ciganska kuhinja, recepti s fotografije, ki ste jih že prebrali, raje ravnali s krompirjem. Južni Romi so uporabili širšo vrsto zelenjave. V njihovi kuharski knjigi srečamo jedi iz jajčevcev, bučk, koruze.

Poskusite jed iz balkanskega rumu "fusui". V prevodu ta beseda pomeni preprosto "fižol". Glavna sestavina mora biti vedno rdeča. Fižol je namočen, zvečer zjutraj. Toda lahko enako izkoristite izdelek v pločevinkah. Potrebovali boste lahko pločevino neto teže 850 gramov.

Najprej pa očistite tri ali štiri velike žarnice in jih razrežite na trakove. V ponev nalijte tri žlice rastlinskega olja. Poberimo čebulo, dokler ne dobimo zlate barve.

Fižol prelijemo in damo v ponev. Dodajte pripravljeno omako "Cigan". Če ni, lahko uporabite paradižnikovo pasto, ki ji dodaja črno in rdečo papriko ter kumino. Privedite do vrenja.

Dosalivayut po okusu in sezono z začimbami. Ta jed je dobro v vroči obliki kot stransko krožnik mesa. Ampak prav tako je okusno. To lahko služi kot prigrizek.

Ciganska kuhinja, recepti: pecivo

Kljub dejstvu, da Romi kuhajo svojo hrano na kocko, se v kuharski knjigi shranjujejo več receptov iz testa. Kaj stane tradicionalni kruh Bokmoro? Izdelan je iz moke, kvasa, vode, sladkorja, soli, jajc s česnom, oljčnim oljem, črnim poprom in medom. Razmere vsake gostiteljice so drugačne. Okus takega kruha prinaša srečo.

In tukaj je še en recept za pečenje - tokrat sladek. Recept za "Mazurko v Romu" je vzet iz Romov, ki živijo na Poljskem. Pet rumenjakov za mletje z 200 grami sladkorja. Kožo vlečite v debelo peno. Združite oba dela jajc, dodajte sto gramov premešane moke. Izmerite 100 gramov rozin, oreškov, oreškov, fig, datumov - 50 g kandiranega sadja iz pomarančne lupine.

Posušite suho sadje. Matice je treba pražiti v suhem ponevu. Zedru je podrgnjen. Suho sadje, kandirano sadje in oreščki. Vso to maso se enakomerno položi na končno točkovno torto. Položite v zmerno toplo pečico in pecite pol ure.