Indijski čaj. Zgodovina in tradicije

Surovina za izdelavo čaja je listje zimzelene rastline grmičevja. V Indiji se goji na posebnih nasadih. Za rast čaj grm Potrebna je topla klima, potrebna je vlaga, vendar voda ne sme stagnirati v bližini korenin rastline. Zato so nasadi na gorskih pobočjih na območjih s subtropskim ali tropskim podnebjem.

Narodi Južna Azija zgodovinsko so pijačo obravnavali kot zdravilo. Indijski Čaj Masala z začimbami, omenjenimi v medicinskih besedilih Ayurvede.

Pridelovanje in priprava čaja v Indiji ima dolgo zgodovino. Prvič se omenja v starodavnem indijskem epiku "Ramayana" (pesem, zapisana v sanskrtu 750-500 let BC). Kasneje so v prvih stoletjih sodobne kronologije budistični menihi povedali o pijači, še posebej Bodhidharma in Gan Lu. V vzhodni in severni Indiji ga tradicionalno uporabljajo predstavniki le določenega dela družbe. V teh dneh (pred nastankom East India Company) indijski čaj ni bil proizveden mase. Samo s prihodom Britancev za proizvodnjo rastlinskih surovin je bilo dodeljenih velikih površin in organizirana industrijska proizvodnja različnih blagovnih znamk in sort.

V Indiji se proizvaja večinoma črn Assam čaj. Imenuje se država Assam, regija, v kateri raste. Črni indijski čaj je v primerjavi s kitajskimi blagovnimi znamkami šibka aroma in močan okus. Indijski proizvajalci svoje proizvode proizvajajo v granulah ali v obliki rezanih listov. Zeleni čaj v Indiji se proizvaja v majhnih količinah, ni visokokakovosten in se večinoma izvaža.

Najenostavnejši in tradicionalni način priprave pijače je pripravo s strmim vrelo vodo in infuzijo. Tako običajno kuhamo indijski čaj. Odvisno od sorte in lokalnih tradicij se spremeni koncentracija surovin, temperatura vode in trajanje infuzije. Do 19. stoletja v Indiji je kot zdravilo uporabljalo samo mone čaj. Kasneje nekaj Indijanci tradicije izposojeni od Britancev. Toda množična pijača, kot v Rusiji ali v Angliji, čaj še nikoli ni bila in ni postala zdaj.

Indija je znana po svojih bogatih narodnih tradicij v zvezi s to pijačo. Indijski čaj po celem svetu je znan in cenjen. Država uporablja predvsem masala. Pivu iz črnih sort in služi z mlekom, sladkorjem in začimbami: s cimetom, pa tudi z ingverjem, kardamom in drugimi začimbami. Tehnologija kuhanja se nekoliko razlikuje od običajne in ima lastne posebnosti: dodajte sladkor in začimbe v vodo in jo nato samo zavrite. Na kozarcu pijače je dal 1,5-2 žličke črnega indijskega čaja.

Indijska industrija trenutno poseduje številne svetovne blagovne znamke. Postala je ena od najbolj tehnološko opremljenih industrij na svetu. Indijske družbe so pridobile tuja podjetja za proizvodnjo in prodajo čajev. Ti vključujejo drugi največji svetovni proizvajalec in distributer britanskih blagovnih znamk Tetley in Typhoo (stari blagovna znamka Typhoo je bil leta 1903 v Združenem kraljestvu uvedel John Sumner Jr. iz Birminghama v Angliji). Številne znane sorte, kot so čaj indijskega Darjeelinga, gojijo na nasadih visoke nadmorske višine v indijskih Himalajah.

Indija je že skoraj stoletje največji proizvajalec čaja, vendar je Kitajska pred kratkim prehitela. Zdaj traja le drugo mesto. Več kot 70% izdelkov se prodaja v sami Indiji, vendar poraba čaja na prebivalca v državi ostaja skromna - le 750 gramov na leto na osebo. To je posledica visoke ravni revščine in velikih populacij.