Nacionalna francoska kuhinja: recepti s fotografijami

Francoska kuhinja je znana in priljubljena po vsem svetu. Od tod se rodijo številne fine jedi, ki se danes služijo na slovesnih sprejemih. Toda večino teh jedi lahko kuhate doma, z uporabo sestavin, ki jih je mogoče kupiti v skoraj vseh trgovinah ali na trgu.

Individualne značilnosti

Klasična francoska kuhinja je razdeljena na tri glavne kategorije. To je kmečko regionalno, nacionalno skupno in izvrstno, ki temelji na kraljevski kraljevski jedilnici.

Regionalno kuhinjo radikalno razlikuje veliko pikantne hrane, z začimbami in vini, zlasti čebulo in česnom. Tukaj je mogoče opozoriti na alzacijsko tradicijo, za katero je značilna zasvojenost z maščobo svinjine in zelja. Medtem ko v drugih francoskih provincah raje telečje meso, jagnjetino in piščanec.

Regija Burgundy je jasno ločena, v kateri je vedno bilo veliko mesnih in morskih jedi ter veliko količino vina.

Posebnost francoske kuhinje je skoraj popolna odsotnost mlečnih izdelkov. Izjema je le za sire. Tudi Francozi raje zelenjave za žita. No, in glavna razlika je neverjetno število omak, ki služijo skoraj vsaki jedi. Tako se lahko tudi najpogostejša hrana začne z novimi barvami.

Francosko kuhinjo pravzaprav primerjamo z resnično umetnostjo.

Kish

Ena od klasičnih jedi francoske kuhinje je kish. To je klasična odprta pita, ki je pripravljena na različne načine, vse je odvisno izključno od vaše kulinarične fantazije. Vroči in hladni.

Če želite pripraviti tradicionalni kish, boste potrebovali:

• 175 gramov moke;
• 75 gramov masla;
• 250 g cheddarskega sira;
• 4 paradižnika;
• 200 gramov slanine;
• 5 piščančjih jajc;
• 100 ml mleka;
• 200 ml smetane;
• Sol, črni poper in timijan - po okusu.

Metoda priprave

Za začetek tega recepta francoske kuhinje morate mešati sol z moko v skledo. Dodamo zmehčano maslo, nekaj žličk hladne vode. Testo mora biti mehko, zaviti in pol ure pustiti v hladilniku.

Nato ga zvijte v tanko plast, ga dajte v pekač in ga vrnite na hladno mesto. V tem času peč se segreje na temperaturo 190 stopinj. Testo potresemo z fižolom, pečemo 20 minut in nato odstranimo fižol, ki opravlja funkcijo stiskalnice in pustimo še pet minut, da pečejo. Temperatura se zmanjša na 160 stopinj.

Hkrati vzemimo sira cheddarja, ki leži na samem dnu kalupa. Potem paradižnik, narezan in slanina. V ločeni posodi mešajte jajca, mleko in smetano. Napolnite z mešanico slanine in sira, obilno potresemo s papriko in timijanom. Po receptu francoske kuhinje se kish peče približno štirideset minut, dokler se robovi ne obarvajo.

Čebulna juha

Čebulna juha ni nič manj popularen recept za francosko kuhinjo. V domači kuhinji lahko enostavno kuhate, če upoštevate priporočila.

Za to je potrebno vzeti takšne sestavine:

• 6 velikih čebulic -
• polovica pakiranja masla,
• žlico moke,
• en in pol litra govejega mesa -
• baguette-
• 350 gramov gruyere sira.

Perfect First Course

Čebula juha je klasična francoska kuharska kuhinja. Njegov recept ni zapleten. V posodo talite maslo in ga ocvrto drobno sesekljano do zlate. Izlijemo moko in kuhamo še tri minute.

Postopoma nalijte juho, počakajte, dokler ne vre, kuhajte še 20 minut po tem. Poper in sol. Bagueta se razreže na porcije, vsaka od njih škropljuje z dobrim delom naribanega sira. Bodite težji razred brez lukenj, na primer, gruyer. Izlijemo na plošče in služimo za mizo skupaj s kruhom.

Ratatouille

Že dolgo že del svetovne kuhinje je bil recept zelenjadne jedi ratatouille, ki se nanaša na francosko kuhinjo. Njegova zgodba je neverjetna. V starodavnih časih so ratatouille pripravili samo kmetje iz vsega, kar je prišlo pri roki. Danes je postrežena v najbolj čudovitih in modnih restavracijah.

Sestava komponent Ratatouille je naslednja:

• 200 gramov paradižnikove paste-
• pol-bulb-
• 4 stroka česna-
• 4 žlice oljčnega olja;
• 3/4 skodelice vode;
• jajčevcev;
• bučke;
• bučo;
• rdeča in rumena paprika;
• Poper, timijan, sol in sir - po okusu.

Če naredite vse v redu, postane ena izmed vaših najljubših jedi francoske kuhinje. Recept s fotografijo, ki je v tem članku, vam bo pomagal. Torej, segrejte pečico na temperaturo 190 stopinj. Zelenjavo odrežite na rezine ali majhne rezine.

Dno posode je treba prekriti s posebnim papirjem za peko, na primer pergamentom. Z vrha paradižnika. Pour drobno sesekljano čebulo, česen, dodajte malo oljčnega olja in malo vode. Razdelimo drugo zelenjavo od zgoraj, izlijemo ostanke oljčnega olja, potresemo ves timijan. Poper in sol.

Posodo pokrijte s papirjem, pustite v pečici 45 minut. Na mizi je treba gostje vroče po želji posuti z naribanim sirom.

Kasul

Vzorec francoske kuhinje na spodnji sliki se imenuje kasul. Njegov recept je prišel z juga države, takoj je treba omeniti, da kuhanje traja veliko časa. Kasul je najbolj primeren za praznično mizo za okraševanje nekaterih praznovanj.

Za pripravo je potrebno imeti pri roki:

• 300 gramov belega fižola,
• 4 svinjske klobase -
• 250 gramov slanine,
• 3 litre bujona-
• bančna račja konfeta (ta račja noga, kuhana na poseben način) -
• suh rožmarin, poper in sol - po okusu.

Fižol je treba nekaj ur namočiti v vodo, najbolje je, da ga pustite ves čas. Zjutraj moraš izprazniti vodo in kuhati pet minut. Hkrati vzpnemo juho in kuhamo fižol v njej skoraj v celoti. Duck stegna, kuhana z metodo Conf Confine, se žarijo, dokler se vse maščobe v njih ne prekašajo. V isti ponvi pošljemo klobase in slanino. Treba jih je kuhati, dokler ne krči.

Na ploščo za peko položite slanino, rac in klobase, nalijte vso juho, poper, sol in potresite na vrhu z zelišči. Pečico segrejte na temperaturo 160 stopinj. Tri ure se pečejo v peči. Če je potrebno, lahko dopolnite bujon.

Tartiflet

Ta jed je znana tudi kot krompirjev gratin. Za razliko od prejšnjega, je kuhanje veliko lažje in ne tako dolgo. Vse je odvisno od krompirja, kot ste že razumeli iz imena, in slanine. To je zelo zadovoljivo in okusno, prijatelji in družina so zagotovo zadovoljni, vas bodo prosili, da pripravite Tartflet več kot enkrat.

Potrebovali bomo:

• 2 krompir-
• 3 žlice masla-
• 250 gramov slanine,
• žarnica-
• čili-
• pol kozarca suhih belih vina,
• Sol, poper in sir - po okusu.

Pečico segrejte na 190 stopinj. Oblika za pečenje je zamazana z dvema žlicama masla, v preostalem olju pa žvečimo slanino deset do dvanajst minut, dokler se ne pojavi hrustljava skorja. Slanino namažemo na papirnato brisačo, pustimo odvečno maščobo.

V isti ponvi, v kateri ste pravkar kuhali slanino, morate karamelizirati čebulo, vliti v belo vino in nato približno polovico izhlapeti.

Vzporedno se krompir razreže na majhne in urejene rezine, vlije v skledo, poper, sol in kuhamo še deset minut.

V pekaču porazdelimo krompir, kasneje - slanino in narezani sir. Odstranimo v pečici pol ure. Vadba tartifleta se priporoča z različnimi omakami. Francoska kuhinja pripisuje velik pomen temu.

Petel v vinu

Morda najbolj ekstravagantno posodo, ki jo je ta država dala svetu - tiča v vinu. Če se želite dotakniti kulinaričnih klasic vinskih predelov Francije, vzemite naslednje sestavine:

• celoten petelin ali kokošnjaka;
• steklenica rdečega suhega vina;
• 200 gramov zelene;
• 3 čebule;
• 300 gramov korenja;
• česna glava;
• 50 gramov masla;
• timijan, poper, sol, oljčno olje - po okusu.

Pečico segrejte na 180 stopinj. V pekač postavimo stebla zelene, korenček, žarnico, razrezane na dva dela. Pečemo za četrtino ure, posipamo z oljčnim oljem.

Razdelite na 4 dele petelin in popržite v rastlinskem olju, dokler se ne pojavi rumenkasta skorja. Zgoraj položite na pečeno zelenjavo, zelišča in zdrobljen česen vnaprej. Poper, sol, pour vino. Pol ure uteženega, pokrit s pokrovom.

Ponovno segrevanje pečice, vendar že na temperaturo 100 stopinj. Tam smo posodo postavili s petelinjo še 40 minut. Ptićo smo postavili na posodo in nataknili tekoćino skozi sito. Pripadala bo petelin kot omako.

Napois

Napois je tradicionalna francoska solata. Ima veliko različnih sestavin, ki se dobro prilegajo. Ime solate se je rodilo iz mesta Nica, ker je tako svetlo, uporabno in hranljivo kot sončno vreme, ki je tam skoraj vse leto.

Za solato morate upoštevati te sestavine:

• perje solate;
• 4 paradižnika;
• 3 čebule;
• Bolgarski poper;
• 3 trda kuhana jajca;
• česen česna;
• konzerve sardonov;
• pločevinka tuna v pločevinkah;
• limonin sok - po okusu.

Ločeno pripravite omako. Za to potrebujemo naslednje sestavine:

• žlico oljčnega olja;
• žlico vinskih kislin;
• ščepec soli in popra;
• Basil in česen - po okusu.

Najprej zmešajte vse sestavine, ki bodo šle v omako. Vzporedno zravnamo zrna. Po 5 minutah ga vzamemo iz posode in jo napolnimo s hladno vodo.

V ponvi v oljčnem olju poprnite česen in fižol, ohladite in zalijte z limoninim sokom. V skledo dodajte liste solate, sesekljan paradižnik, bolgarski poper, sardone, tuna, fižol in jajca. Postrežemo pripravljeno omako, ki jo postrežemo na mizi.

Clafuti

Od sladic francoske kuhinje najbolj poznajo klafuti. Ta jed, ki je zelo podobna dobro znani sladoled ali kolač. Ne gre brez češnje, ki daje desertu takoj kisel in sladek okus.

Za klafuti je treba vzeti:

• 300 gramov češenj brez jam;
• žlico sladkorja;
• sladkor v prahu - po okusu;
• Maslo - potrebno bo mazati plesen.

Testo ločeno od takih sestavin:

• pol čajne žličke praška za peko;
• 3 jajca;
• 60 gramov sladkorja;
• 300 ml mleka;
• polovica čajne žličke vanilije;
• 60 gramov moke.

Peč se segreje na temperaturo 180 stopinj. Vse sestavine za testo so mešane. Dokler ne dosežejo homogenega stanja, pustite pol ure na toplem mestu.

Posoda je mazana z oljem, se razprostira po krogu češenj in v pečici segreva 5 minut. Po vlijemo testo in kuhamo še pol ure, dokler se pita ne dvigne. Potresemo sladkorje v prahu.

Francoske palačinke

Francozi imajo svoj recept za palačinke. Za njega bo potrebno:

• pol litra mleka;
• 250 gramov moke;
• 4 jajca;
• 2 ščepec vanilijevega sladkorja;
• ščepec soli;
• maslo - po okusu.

Palačinke postrežejo z omako, ki je narejena iz limone, pomaranče, 100 gramov masla in 50 gramov sladkorja.

Mešajte moko z jajci, potresemo s sladkorjem in nato postopoma prelijemo v mleko. Dodate lahko še nekaj žlic iz masla, ki jih je treba predhodno taliti.

Polnili smo. Očistimo oranžno in iztisnemo sok, stopimo maslo, dodamo sladkor, lupino in pomarančni sok. Temeljito premešajte. Pripravite palačinke v maslu na vroči ponvi.

V ločeni ponvi ogrejemo oranžno omako, kolikor je mogoče, in ocvrtimo palačinke. Za okus lahko dodate čajno žličko pomarančnega likerja. Da bi jim dali okus karamele, jih lahko nastavite na ogenj in nato služijo.