Biokemijska sestava mleka

Mammary žleza je eden najpomembnejših organov v telesu žensk vseh sesalcev. Ta žleza sintetizira mleko, ki je edina hrana za dojenčke v zgodnjih fazah postnatalnega razvoja. Žlezna žleza pri živalih se pogosto imenuje vimena. Vitek krave sestavljajo štiri ločene žleze. Vsaka žleza je razdeljena na lupe (imajo 5-20 krav), vsak del je loban. Glavna strukturna in funkcionalna enota žleze je alveolus, ki je obdan z gosto mrežo kapilar. Mleko je polidisperse sistem, sestavljen iz prave in koloidne raztopine, suspenzije in emulzije. Kravje mleko je bela tekočina z rumenkastim odtenkom, sladkim po okusu in s posebnim vonjem.

Mleko se sintetizira v alveoli, delno - v majhnih in srednjih iztočnih kanalih. Oblikovana skrivnost vstopi v velike iztočne kanale in se nato kopiči v rezervoar za mleko. Nato se prevažajo v sotonski kanal in se sprostijo v zunanje okolje. Žlezna žleza deluje v obdobju laktacije, ki traja približno 300 dni.

Mleko je eden glavnih prehrambenih izdelkov za ljudi in živali. Sestoji iz beljakovin, lipidov, ogljikovih hidratov. Mlečni proteini krave prebavljajo pri 96-99%, lipidi - pri 95, ogljikovi hidrati - 98%.

Za prehrano ljudje pogosto uporabljajo mleko krav, manj koz, kobile, kamele, bivol, jelen, zebu in jak.

Kemična sestava mleka

V mleku vsebuje približno dvesto posameznih snovi. Te spojine lahko razdelimo na pet glavnih frakcij: soli, voda, ogljikovi hidrati, lipidi, proteini. V mleku je voda lahko v dveh državah: prosta in vezana. Pri zgostitvi, sušenju in drugih vrstah zdravljenja se brez vode zlahka odstranijo. Vezana voda je del solvatnih školjk polidisperse sistemov. V svežem mleku je koncentracija vezane vode približno 3,5%, v nizko vsebnost maščobe pa 2,6%.

Beljakovinska sestava mleka. Koncentracija beljakovin v kravje mleko lahko doseže do 4%. Mleko z nizko vsebnostjo maščob vsebuje predvsem alfa-kazein. V mleku tvori kazeinat-kalcijev fosfat, ki sodeluje pri nastanku lupine lipidnih kroglic, alfa-laktalbumin je termostabilen, sodeluje pri biosintezi mlečni sladkor (laktoza) iz monosaharidov (galaktoza, glukoza) - beta-laktoglobulinskih denaturi v nevtralnem mediju (pH = 7) in z ogrevanjem na 70 ° C

Za mlečne globuline je značilna visoka molekulska masa (do 1 milijon Da), struktura njihove molekule pa vsebuje ogljikohidratno komponento, kažejo lastnosti encimov (lipoksidaze). Ne-proteinske dušikove spojine v mleku so sečnina in, v manjši meri, aminokisline, purinske baze in kreatin.

Sestava mleka v ogljikovi hidrati. Na splošno ogljikovi hidrati mleka predstavljajo laktoza (v povprečju 4,7%), monosaharidi (glukoza, galaktoza), aminosugari in estri monofosfatov. Največja koncentracija laktoze je registrirana v mleku nosoroga.

Lipidna sestava mleka. Sestava mlečne maščobe vključuje triacilglicerole, sterole, sterole, fosfolipide in glikolipide. Njihova koncentracija v mleku živali je odvisna od različnih dejavnikov (obdobje laktacije, pasma, prehrana itd.). V mlečni maščobi je veliko ostankov stearinskih, palmitinskih, mirističnih in oleinskih kislin.

Vitaminsko sestavo mleka. Kravje mleko vsebuje zadostno količino kot mazivo (A, D, E) in topen (PP, B1, B2, C) vitaminov. Za povečanje koncentracije vitaminov v mleku živali, hranjenih raznoobraznyme krmila, ki vsebujejo veliko vitaminov v prehrani dajemo vitamin koncentratov A, B in E. mleko in vsebuje pigmente: karoteni, klorofila in lactoflavin, odvisno od njihove koncentracije barva mleka.

Ena od pomanjkljivosti posušenega mleka je, da je težko obnoviti v tekoče stanje. Ta izdelek je bil proizveden že več kot 110 let, vendar se biokemijska sestava suhega mleka razlikuje od naravnega stanja, zato je naravno mleko veliko bolj uporabno.