Mlečni proteini. Beljakovine v mlečnih izdelkih

Med vsemi sestavinami živalskih proizvodov so še posebej izrazite mlečne beljakovine. Te sestavine po lastnostih so boljše od beljakovin jajc, rib in celo mesa. To dejstvo bo veliko zadovoljilo. Konec koncev, približno štiri osebe dobijo manj beljakovin. To snov je treba natančneje pretehtati.

Kje je več proteinov?

Konvencionalno kravje mleko je glavni vir več vrste beljakovin: Serum - globulini in albumini, kot tudi natrijev kazeinat. V 100 mililitrih tega izdelka vsebuje 3,2 g uporabne sestavine. Med njimi je od 3 do 6% globulin, od 10 do 12% je albumin, od 80 do 87% kazein. Zaradi tega postane jasno, da količina beljakovine sirotke ne presega 0,6 gramov. Zato, polnomastno mleko ne mislite, da je vir albumin.

Kar se tiče drugih snovi, sirotkin koncentrat mlečnih beljakovin, ki je izdelan iz sirotke pod industrijskimi pogoji, vsebuje do 90% beljakovin. Podobne izdelke uporabite kot podlago za pripravo začetnih formul za dojenčke in športne prehrane. Lahko kupite koncentrat beljakovin iz sirotke. Vendar se najpogosteje izvaja neformalno brez ustrezne dokumentacije ali izključno v razsutem stanju.

Sirotkini proteini

Mlečne beljakovine, pridobljene iz sirotke, so uravnotežene z aminokislinsko sestavo. Zato jih je mogoče uporabiti kot hrano. Hitro prebavljeni serum laktalbumina prebavnega sistema. Uro po uporabi podobnega izdelka so aminokisline že na voljo vsem organom, ki jih potrebujejo.

Sestava beljakovine beljakovin

Od vseh sestavin živil je ta aminokislinska sestava najbolj približna sestavinam človeškega mišičnega tkiva. Sirotkini proteini ima visoko anabolno sposobnost. Poleg tega ima komponenta večje število aminokislin z razvejanimi verigami. Med njimi - valin, izolevcin in levcin. Imenujejo se tudi BCAA. Te komponente imajo pomembno vlogo pri izgradnji mišičnega tkiva. Posledično se oblikuje začaran krog. BCAA stimulira sintezo proteinov. Toda dejavno sodelujejo tudi pri izgradnji mišičnega tkiva. Se strinjam, mlečni proteini so samo popolni.

Lastnosti izdelka

Proteine ​​je treba vključiti v prehrano tistih, ki želijo normalizirati svojo težo. Navsezadnje ta komponenta pospešuje presnovne procese, ki vam omogočajo hitro razgradnjo notranjih in podkožnih maščob. Poleg tega beljakovina sirotke pomaga normalizirati koncentracijo lipoproteinov in holesterola v krvi ter poveča občutljivost na insulin.

Treba je spomniti, da je ta komponenta še ena pomembna kakovost. Whey protein je najučinkovitejša anti-stresna zdravila. Seveda ne smete misliti, da ta snov deluje kot sedativ in vam omogoča, da preprečite nastanek čustvenega izbruha. Sploh ne. Po študijah, laktoalbumini pomagajo znižati raven kortizola - glavnega stresnega hormona in tudi povečati serotonin - hormon radosti. To je tisto, kar omogoča zmanjšanje ravni stresa, ki se neizogibno pojavi po naglici, konfliktu, trdo delujočem dnevu, pretiranem telesnem naporu in tako naprej. Z drugimi besedami, beljakovine sirotka lahko izboljša kakovost življenja.

Kazein

Ta komponenta je ena od sestavin mlečnih beljakovin. Vendar pa potrebuje več časa za prebavo kot za druge vrste. Seveda to ne pomeni, da je kazein težek proizvod. Samo za njeno razcepitev telo potrebuje več virov in sil. Treba je opozoriti, da postopna razgradnja te komponente zagotavlja enotno dobavo aminokislin v krvi. Zato se količina teh snovi ohranja na zahtevani ravni približno šest ur. Zato so takšni mlečni proteini odličen izdelek za hranjenje otrok v starosti petih mesecev.

Kako izboljšati asimilacijo kazeina?

Ko so mlečni izdelki kiseli, kdaj laktoza (mlečni sladkor) pretvori v laktat (mlečna kislina), Kazeinatni kalcij je zložen in sčasoma pretvori v proste proteine. V tem primeru poteka še en postopek. Kalcij se postopoma odklopi od kazeina, se pritrdi na kislino in s tem tvori laktat in se obori. Zaradi tega se prebavljivost bistveno poveča. Beljakovine v mlečnih izdelkih, na primer v skute, kefirju in jogurtu, se veliko bolj učinkovito absorbirajo. V tem primeru ima takšna hrana večjo prednost nad kravjim mlekom.

Kombinacija mlečnih beljakovin z drugimi

Mlečni beljakovine, katere sestava že poznate, so popolnoma združene z drugimi vrstami beljakovin. Ta izdelek ima precejšen presežek metionina, aminokisline, ki vsebuje žveplo. V tem primeru v beljakovinah stročnic ta snov ni dovolj. V takih proizvodih ni triptofana. Med mlečnimi izdelki je ta snov bogata. Zato je dobra kombinacija kombinacija soje in sirotke beljakovine.

Obstajajo še druge kombinacije. Popolnoma se dopolnjujejo z mlekom in mlekom rastlinske beljakovine. Slednje najdemo v krompirju, oreščkih, ajdovi, žitih.

Dejstva o mlečnih beljakovinah

Proizvodi, ki so bili obogateni s TSF (koncentrat sirotkinih beljakovin), imajo edinstveno biološko in hranilno vrednost. Vključitev takšne hrane v prehrano prispeva k izboljšanju zaščitnih funkcij telesa in odpornosti na neželene učinke. To bistveno izboljša psihološko ravnovesje in učinkovitost.

Približno 14% vseh serumskih beljakovin je delno hidrolizirano. Z drugimi besedami, so v obliki aminokislin in peptidov. Takšne komponente ne vplivajo na delovanje kisline v želodcu. To izključuje napenjanje in druge nepravilnosti.

Upoštevati je treba, da je KSB higroskopičen in odlično absorbira vonjave. Zato je treba izdelek shranjevati v suhi sobi pri temperaturi, ki ni višja od 29 ° C, in tudi pri relativni vlažnosti, ki ne presega 65%.