Pasterizirano mleko

V devetnajstem stoletju je Louis Pasteur izumil tehnologijo dezinfekcije hrane, pasterizacijo, ki se zdaj uporablja v živilski industriji v polni meri. Najprej, ko govorijo o pasterizaciji, pomenijo pasterizirano mleko. Mnogi celo verjamejo, da se ta tehnika uporablja le za mlečne izdelke. Toda to je daleč od primera, pasterizacija se lahko uporablja za skoraj vse tekoče proizvode. Torej, največja porazdelitev po mleku je prejela pasterizacijo sokov, še posebej pa je značilna za prehrambene izdelke za otroško dobo.

Kaj je pasterizacija?

Ta proces je predstavljen z enim segrevanjem izdelkov tekočinske konsistence na določeno temperaturo (od šestdeset do devetindevetdeset stopinj) v določenem časovnem obdobju. Obstaja obratno razmerje med pasterizacijskim časom in temperaturo. Torej, dlje časa dekontaminacije, manj temperature je treba in obratno.

Danes mnogi trdijo, da je surovo mleko (to je mleko, ki ni bilo podvrženo toplotnim in drugim zdravljenjem) škodljivo in je nevarno jesti. Ampak je tako?

V nasprotju s splošnim prepričanjem pasterizacije - to ni popolna dezinfekcija proizvoda, vendar le delno, v najboljšem primeru 80-90% uničenje vegetativno (tj v aktivnem stanju) mikroorganizmov. Tudi po pasterizaciji mleka in drugih izdelkov so spore mikroorganizmov, ki spadajo v človeško telo se aktivirajo in lahko vodi do nekaterih bolezni. Ampak to se ne zgodi! Zakaj? To je preprosta - večinoma mleko ne vsebuje škodljivih mikroorganizmov, in edina stvar, ki uničuje pasterizacijo - a mlečnokislinske bakterije kisline, ki ne samo, ne morejo povzročiti bolezni, ampak so tudi koristne za oblikovanje lastnih črevesne flore. Pasterizirano mleko ni mleko, ki je bilo razkuženo, ampak izdelek s podaljšanim rokom trajanja in odstranjevanjem. Seveda si vsaka družba prizadeva izdelati ne pokvarljive izdelke, ampak izdelke z daljšim rokom uporabnosti. Zato je mnenje, ki prevladuje v socialnih krogih o škodljivosti surovega mleka proizvajalcem, le pri roki.

In seveda se nihče od njih ne bo zavezal, da bo zagotovil prebivalstvo nasprotno. S tako hitrostjo bomo kmalu pozabili, da naši starši in stari starši niso imeli pasteriziranega mleka na mizi. Vse je bilo sveže, naravno, brez zdravljenja in dodatkov.

Pasterizirano mleko je danes precej uspešno promovirana blagovna znamka, ne pa za zdravilo za nekatere mitične bolezni, ki se prenašajo s tem izdelkom.

V procesu predelave mleko, ki je pasteriziralo, ne izgubi samo mikroorganizmov, ki vodijo k zgodnjemu sourjenju, temveč tudi izgubijo svoje najdragocenejše lastnosti. Tako so pri predelavi delno izgubljeni vitamini, minerali in tudi del beljakovin, ki se odlagajo na segretih ploščah naprave za pasterizacijo.

Torej, če imate kakšne dvome o tem, kaj piti, razmislite o tem. Če veste, od kod prihaja to sveže mleko, zaupajte osebi, ki jo prodaja, vedeti osebno ali še bolje - kako skrbi za svoje živali - nimate strahu! V tem primeru ne bi smelo biti nobenega dvoma in vsaka pismena oseba vam bo z zaupanjem povedala, da je ta izdelek desetkrat bolj uporaben kot njegov pasteriziran in deodoriziran kolega. Sveže mleko vsebuje veliko vitaminov, mineralov in esencialne aminokisline, ki se večinoma izgubijo med predelavo in zato pasterizirano mleko ne more imeti enake lastnosti kot naravni izdelek.