Ali moram pasterizirati mleko in kaj je ta izdelek?

Kot veste, je mleko ena izmed najljubših pijač otrok in odraslih, poleg tega pa je zelo koristna. Če pijete dan samo kozarec mleka, oseba prejme potreben odmerek aminokislin, ki jih telo ne sintetizira, vendar je potrebno za njegovo normalno delovanje. Mleko vsebuje vitamine in maščobe, beljakovine in ogljikove hidrate, ki prispevajo k vzdrževanju imunosti. Toda pogosto se sprašuje, zakaj pasterizirati mleko, če je že okusno in uporabno? Celotna težava je, da je mleko zelo ugodno okolje za razvoj mikroorganizmov, koristno in škodljivo.

Takoj po molznem mleku imajo baktericidne lastnosti, kar je neke vrste zašcita in preprecuje razvoj in razmnoževanje mikroorganizmov. Toda po nekaj časa se bakterije v mleku začnejo intenzivno razvijati, zato je potrebna posebna obdelava za ohranitev svežine in primernosti za daljša obdobja. Za podaljšanje bakterijske faze se produkt ohladi, nato pa je potrebno mleko, pepel ali sterilizirati. Pasterizacija je toplotna obdelava pri temperaturi pod 100 ° C, ki ubije vse žive organizme v mleku. Pri vrenju sporne mikroorganizme tudi delno umrejo, in sterilizacija popolnoma uniči živih organizmov in njihovih spor. GOST pasteriziranega mleka navaja, da je treba pasterizacijo podvržiti neodobrenemu mleku z ustrezno gostoto, titrirano in aktivno kislostjo. Pasterizirano mleko v tovarnah mlečna industrija je lahko brez maščob ali z drugačno standardizirano vsebnostjo maščob.

Mleko je občutljiv proizvod pri visokih temperaturah. Ali moram vreti pasterizirano mleko? Po je ogrevanje proteina izpostavljen koagulacije in izločkov, mineralne soli tudi obori, vitamine skoraj popolnoma uničeno, odcepljene proteina lupine in maščobe v hlape plinov v njegovi sestavi. S povečano temperaturo toplotne obdelave se ti procesi intenzivirajo. Zato, če ima pasterizacija mleka vse tipične mikroorganizme so se uniči, je potrebna ponovna vrelišča, saj lahko privede do nevtralizacije hrana vrednost proizvoda.

Pogosto se postavlja vprašanje, ali je sploh treba pasterizirati mleko?

V naši državi pasterizacija mleka je obvezna stopnja vsakega tehnološkega postopka za proizvodnjo mlečnih izdelkov.

Pasterizacija je obvezna, da se zagotovi varnost za zdravje potrošnika. Seveda, v siru parno mleko veliko več hranilnih snovi, vendar je lahko vir patogenih in oportunističnih mikroorganizmov, zato je ni priporočljivo uporabljati. Na žalost, je nemogoče, da pasterizacija mleka doma, saj proces zahteva posebno opremo za nadzor temperature konstanta v določenem času, tako da boste morali bodisi zatekajo k bolj hude metode toplotne obdelave (vrelo), ali samo uporabo kupljene certificiranih mlečne izdelke.