Upravitelj restavracij: dolžnosti, odgovornosti. Kako upravljati restavracijo?

Restavracija je kraj, kjer se ljudje sprostijo, kjer se lahko sprostijo, okusno okusno dobro hrano, poslušajo dobro glasbo. Za nekatere pa je restavracija služba. Vodja restavracije - težek poklic, odgovoren, ki zahteva veliko raznolikega znanja.

Nekaj ​​dejstev iz zgodovine poklica

Mesta za jesti gostinstvo obstajali že več tisoč let. Bili so v starodavni Kitajski, Rimu in Grčiji. Obstajajo omembe različnih vrst institucij, kjer bi lahko jedli v Rusiji. Vendar so bili namenjeni predvsem ljudem, ki so bili mimo naselij.

In šele v 18. stoletju v Franciji je bila hrana obdelana. Da bi ohranili rituale hrane, so bile ustanovljene prve restavracije. Nato so prišle njihove tradicije, pravila, ki so se kasneje razširjale povsod. Postalo je naravnost, da lastniki restavracij namenijo posebno pozornost svojim gostom.

Vodje hotelov (maitre d `), v katerih so bili najpogosteje gostujoče ustanove, so se ukvarjali z organizacijo udobnega počitka in kakovosti ter v nekaterih restavracijah izvrstne hrane. Zato lahko domnevamo, da je prvi upravitelj restavracije glavni natakar (današnja beseda v zvezi z restavracijami, a malo drugačen pomen).

Bistvo poklica

Za razumevanje vloge vodje pri razvoju restavracije in njegove priljubljenosti moramo poznati bistvo tega poklica. Upravitelj restavracije je, lahko rečeš, oseba, ki je utelešila svoje sanje v življenju. Zelo pogosto manager postane nekdo, ki je uspel priti gor, najti denar in zgraditi institucijo.

Zato deluje kot ustvarjalec koncepta in v vlogi tistega, ki promovira restavracijo na trg in kot lastnik, ki skrbi za blaginjo njegovega potomstva.

Ta poklica je vrhunec v karieri in za dosego tega je potrebno v instituciji delati na delovnih mestih z nižjo rano, da bi vedeli vse procese od znotraj. Pomembno je imeti ustrezno izobrazbo.

Od upravitelja restavracije je na različne načine odvisno, kako je institucija postavljena na trg. Odloči o lokaciji, velikosti, oblikovanju restavracijskih prostorov. Pomembno vlogo ima njegova odločitev o kulinaričnih predlogih, pa tudi o sestavi osebja, o sposobnosti komuniciranja s strankami, ki določa uspeh restavracije kot celote.

Upravljanje restavracije združuje široko paleto znanj in spretnosti. Tukaj morate biti tržnik, računovodja in psiholog.

Glavne naloge

Iz strokovnosti upravitelja je odvisno, kakšna bo njegova restavracija. Moral bi biti sposoben organizirati delo zaposlenih, tako da je proizvodnja odličen izdelek.

Zmožnost restavratorja, da ustvari pravilno oglaševanje institucije, mu bo omogočila, da dobi dobre goste.

Upravljavec restavracije mora imeti možnost voditi računovodske evidence, ker gre za varnostno garancijo.

Za njega ne sme biti trivialnosti pri delu, pogosto določajo vse. In samo lahko rešite te težave, lahko zagotovite uspeh restavracije, ohranite svojo sliko na visoki ravni, ki je vključena v glavne naloge upravitelja.

Glavne funkcije

Upravljanje restavracij - težka zadeva, ker nič ne more prenesti pozornosti upravitelja. Bil bi dober mentor za svoje osebje in model v vsej proizvodnji, pogosto tudi v življenjskih zadevah.

Na svojem delovnem mestu mora upravitelj:

• sodelovati z osebjem, zaposlovati in razdeljevati dolžnosti;
• spremljati finančno dejavnost podjetja, analizirati prodajo in stroške restavracije;
• reševanje vprašanj z javnimi storitvami;
• zagotoviti instituciji potrebno opremo;
• ostati v stiku z dobavitelji;
• voditi oblikovanje cenovne politike, menija, vinska karta.

Sposobnost upravljanja zgornjih funkcij je v veliki meri odvisna od finančne dobrobiti podjetja.

Kaj morate vedeti

Obstajajo tri vrste restavracij. To so restavracije premija, srednja in hitra hrana. Delo v restavraciji na najvišji ravni, seveda, bo drugačno. Zato je direktor takšne institucije izbran z izkušnjami na tem področju vsaj pet let, z visokošolsko izobrazbo v profilu. Moral bi mu omogočiti branje vinske karte, poznavanje visoke kuhinje, izkušnje pri zaposlovanju zaposlenih za podjetje.

Nekoliko manj zahtev za direktorja restavracije srednjega razreda. Priporočljivo je imenovati osebo, ki ima 2-3 leta izkušenj v podobni ustanovi.

Kandidati za mesto direktorja restavracije na ravni hitre hrane so bolj demokratični pristop.

Na podlagi nalog, ki jih mora prihodnji režiser opraviti, mora vedeti, kako jih rešiti in imajo to uspešne izkušnje.

Dobra prtljaga znanja se daje zaposlenim v verigi restavracij, saj je usposabljanje tukaj precej visoko.

Zelo je dobro, če bo prihodnji manager seznanjen z restavracijsko programsko opremo.

Usposabljanje za restavracije

Delo v restavraciji poleg znanja in spretnosti zahteva tudi ustrezno stopnjo izobrazbe. Pogosto celo izkušeni menedžerji, ki niso prejeli posebnega usposabljanja, ne morejo rešiti finančnih težav, imajo težave pri upravljanju osebja in so slabo usmerjeni v zakonodajne akte.

Zato, specialiteta "Management hotelsko in restavratorsko podjetje "je zelo priljubljeno in danes povpraševanje. Na mnogih univerzah lahko dobite dobro izobrazbo v tej smeri. Seveda so na voljo proračunska mesta, vendar jih ni dovolj. Glavno usposabljanje poteka na tržni osnovi.

Specializacije se ponujajo v ekonomski in organizacijski smeri.
In lahko vzamete tečaj manager restavracijo. To je za tiste, ki že imajo dobre izkušnje v restavracijskem podjetju, vendar bi želeli več in izobraževati. Tu je tudi veliko predlogov. Če želite, je na voljo veliko možnosti.

Kako postati upravitelj restavracije

Restavracija restavracije se trenutno hitro razvija. To mladim omogoča, da imajo ambicije, ki želijo graditi uspešno kariero v nekaj letih, da postanejo poklic. Ob prihodu v restavracijo kot preprost natakar, za 5-6 let je povsem mogoče postati vodja. Za to seveda boste morali trdo delati. Potrebno je trdo delati, se naučiti dejavnosti restavracije, spremljati pojav novih trendov.

Po nasvetu znanih ruskih restavratorjev je bolje začeti v neki restavraciji v hotelu, ki je del evropske mreže. Ker je dobro usposabljanje, lahko v zelo kratkem času dosežete pomemben uspeh pri premikanju karierne lestve. Vsakdo, ki je opravil takšno šolo, od samega dna, dobro ve, kako upravljati restavracijo.

Možnosti krepitve kariere v Moskvi

Industrija restavracij se premika po skokih in mejah po vsej Rusiji, ne da bi zaobšla, seveda, kapital. In tukaj je, kje se razvije. Če primerjamo z državami Zahodne Evrope, Rusija in Moskva zaostajajo. Torej, v Evropi v velikih mestih za tisoč ljudi je v restavraciji 150 mest, v Moskvi pa le 25. Druga pomanjkljivost je, da je več kot polovica podjetij v središču. Kmalu se bodo pojavili v spalna območja in vsakdo potrebuje upravitelja restavracije. Moskva daje priložnost tistim, ki želijo graditi uspešno kariero v restavracijski industriji.