Maitre d`hotel je obraz vaše restavracije

Vsaka restavracija ne more plačati za storitve visokoregalne glave. In nekateri začetniki restavracije na splošno ne vidijo potrebe po tej osebi. Prisotnost glavnega natakarja v dvorani restavracije že sama po sebi govori o kakovosti opravljenih storitev, o najvišji stopnji storitev in posebnem odnosu do gostov podjetja. Ali je v resnici odgovoren glavni natakar, ki spremlja gosta le na mizo in bleščeč nasmeh?

Kdo je glavna restavracija?

Maitre d`hotel pozdravlja goste in jih spremlja na mizo. Poleg tega so njegove naloge tudi upravljanje in nadzor natakarjev, vratarjev, varnostnikov, čistilcev - na splošno vsakogar, ki dela v restavraciji, a ne spada v kuhinjo. Ravnatelj skrbi za konfliktne situacije med gostom in natakarji ter izvaja tudi usposabljanje osebja.

Da bi bil glavni ponudnik, morate imeti posebno izobraževanje in veliko izkušenj v restavracijskem podjetju. To delo je bodisi vrhunec kariere v tej smeri bodisi vmesni korak na poti k odpiranju lastne restavracije.

Glavni natakar je oseba, ki mora preprosto ljubiti svoje delo. V nasprotnem primeru se preprosto ne bo mogel iskreno nasmehniti na goste, pridobiti zaupanje in spoštovanje osebja, ustrezno obvladati morebitne konflikte v ekipi ali z gosti. To je delo pozno, in dela na počitnicah. Ne moreš biti bolan, ne moreš videti slabo, biti depresiven, zaskrbljen zaradi svojih težav. To ni samo upravitelj restavracije, temveč obraz institucije, obraz pa mora biti brezhiben.

Funkcije glavnega brona

Opis zaposlitve natakarja vsebuje naslednje elemente:

• nadzor nad videzom dvorane restavracij, pultov, vitrina - od zasnove do čistoče in reda v vsakem posameznem trenutku;
• kontrola dela natakarjev: sprejemanje naročil in serviranje gostov s strani natakarjev ter preverjanje pravilnosti računov;
• poslušanje komentarjev gosta o kakovosti storitve in nato sprejemanje ukrepov za odpravo pomanjkljivosti;
• sodelovanje pri pripravi poroke, obsežne praznovanja;
• nadzor skladnosti z disciplino, delovno pravo;
• obveznost povezave med lastnikom restavracije in osebjem: uvedba inovacij, spremljanje izvajanja navodil.

Kaj mora povedati glavni natakar in biti sposoben narediti

Najmanj minimalne zahteve za maithre dowager so sekundarno posebno izobraževanje in izkušnje v restavracijskem podjetju vsaj dve leti.

Maitre d`hotel je zaposlen v restavraciji, ki:

• pozna ukaze, ukaze, navodila višjega vodstva;
• popolnoma pozna in razume pravila in načela dela javne gostinske ustanove, kot tudi osnove upravljanja osebje, trženje oglaševanje, tehnike notranjega oblikovanja;
• pozna meni institucije, se lahko posvetuje z gostom, pomaga pri izbiri vin;
• ima koncept etike, estetike, psihologije. On lahko ustvari dobro razpoloženje, postavi gosta sebi in instituciji. Glavni natakar mora dobro razumeti svoje ljudi, vedeti, kako jih motivirati in kako organizirati najučinkovitejše delo v skupini.

Kako postati glavni brskalnik

Absolutna večina dobrih glavnih voda so nekdanji natakarji. Sčasoma delati kot natakar lahko najdete "kuhinjo" restavracije od znotraj, vse subtilnosti, morebitne težave. Naučite se delati z ljudmi, se navadite na moody ali nasprotujoče si stranke. Koliko časa bo potekalo od natakarja do glavnega natakarja, je odvisno od osebnih lastnosti, skrbnosti in sreče. To lahko traja več mesecev ali več let. V idealnem primeru, če obstaja posebno izobraževanje - univerza, kolidž, tehnična šola, tečaje na področju kuhanja ali restavracije. Glavni natakar, katerega naloge so neposredno povezane z delom s široko paleto ljudi, mora biti psihološko stabilen in ima vodstvene sposobnosti. Vsaka izkušnja komuniciranja s strankami, timsko delo, v psihološko neugodnih razmerah bo pomagala.

Gospodar je častnik restavracija restavracija?

Upravlja restavracijo na štirih področjih: prodaja, stroški, kakovost, osebje. Administrator restavracije je najprej upravitelj. Tako je direktor že strokovnjak na popolnoma drugačni ravni. Glavni natakar ne upravlja stroškov ali kuhinjskega osebja, ni odgovoren za vsebino menija in kakovost posod. On upravlja kakovost storitev in prodaje z enako kakovostjo, vendar ne naredi menija, ni odgovoren za donosnost restavracije, ne nadzira proračuna. Samo delovne izkušnje ni dovolj, da bi se od glavnega natakarja do upravljavcev restavracij odraščali, potrebovali boste posebno izobraževanje.

Kje študirati na glavni strani

Na poslovnih akademijah obstajajo posebni programi za usposabljanje glavnih sodelavcev in upraviteljev restavracij. Učitelji niso teoretiki, temveč praktikanti z dolgoletnimi izkušnjami: menedžerji, restavratorji, glavni natakar. Tečaje potekajo tako teoretično kot praktično z uporabo restavracijske opreme. Najboljši učenci praviloma po opravljenem tečaju praviloma dobijo službo. Izobraževanje je plačano. Glavni natakar je zelo zahteven poklic na trgu dela in plača zelo dobro, zato se bo denar, porabljen za usposabljanje, vrnil zelo hitro. Enako lahko rečemo o posebnosti "restavracije managerja". S skrbnim študijem, ki se zanimajo za poklic, lahko zelo hitro uspeš v restavracijski industriji in odprete natakarja v večerji pri glavnem natakarju institucije na visoki ravni.