Opis dela natakarja. Pogoji storitve

Restavracija ima odlične možnosti za razvoj in velika konkurenca. Na sodobnem trgu storitev je pomembno upoštevati vse: notranjost podjetja, kuhinjo, stilske značilnosti in ustvarjalne ideje. Vendar pa je v mnogih pogledih priljubljenost te ali te institucije, pa tudi njegova donosnost, odvisna od dela osebja. Zato je treba posvetiti posebno pozornost njegovi izbiri in usposabljanju. Pomoč restavracijam - ta opis delovnega mesta. Končnik - kaj je to delovno mesto, izpolnjevanje kakšnih dolžnosti in razpoložljivost kaj osebne lastnosti

Glavne značilnosti poklica

Delo kot natakar v restavraciji, kavarni, pubu ali kateri koli drugi ustanovi gostinstvo se skrči na tri temeljna načela:

• pristojna nastavitev tabele;
• poznavanje osnovnih pravil etikete;
• spretnosti in tehnike storitve za stranke.

Naloge natakarja niso samo v pravilni postavitvi mize, vzdrževanju čistoče pralnic in jedi. Obratovalno osebje To mora biti dobro seznanjeni v meniju restavraciji ali kavarni, poznati osnovne sestavine in način priprave jedi, kot tudi smer za alkoholne pijače, ki lahko poudarjajo kakovost okusa kulinaričnih užitkov. To je navedeno v uradnem dokumentu, ki se imenuje "Job description".

Natakar je dolžan imeti in uporabljati tehnične veščine in sprejeme pristojne službe obiskovalcev, potem ko je ugled institucije in njegova priljubljenost odvisen od kakovosti storitev.

Komuniciranje s strankami

To je ločena kategorija odgovornosti, ki ji je treba nameniti največ pozornosti. Najprej je to posledica dejstva, da je natakar v kavarni ali restavraciji, ki je tako imenovana povezava med obiskovalci in drugimi storitvami. To pomeni, da bo ta zaposlenec (le v najtežjih primerih - skrbnik) rešil vse konfliktne situacije, ki se lahko pojavijo na primer zaradi krivde kuharja.

Zato je potencialni zaposleni v gostinskem podjetju tako pomemben, da pozna osnove psihologije, etikete in dobro razumemo tanko komuniciranje z ljudmi. Stik z odjemalcem ni le uradna komunikacija, ki pomeni izbiro jed in pijače. To je kraj, kjer se je omenila šala, dobronamerni nasmeh, pa tudi zelo subtilna kombinacija neformalna komunikacija in skladnost s podrejenostjo. Treba je omeniti, da strokovnjaki v gostinstvu pogosto označujejo svoje dejavnosti kot podjetje, ki temelji na osebni komunikaciji.

Funkcionalne naloge natakarja

Obstaja pet kategorij natakarjev, od katerih vsakega odlikuje stopnja strokovnosti delavca, njegove spretnosti in značilnosti. Glavne naloge vzdrževalnega osebja so jasno opredeljene v uradnem dokumentu z naslovom "Opis dela". Končnik je dolžan:

• hraniti čisto na mizah, in sicer pravočasno odstraniti umazane posode in jih spremeniti v čiščenje ter spremljati stanje pralnic in prtičkov;
• optimalno urediti pohištvo v ustanovi: poravnajte stole za odhajajoče stranke, potisnite mize za bolj udobno namestitev drugih obiskovalcev;
• sledite količini stalne mize: pravočasno prijavite začimbe, sol, zobotrebce in servietke;
• biti čedni, oblečeni z oblačili, imajo urejen in dobro urejen videz, medtem ko jih ne loči od svetlega ličila in okrasov na rokah;
• pravočasno opraviti zdravniški pregled in opraviti pravila osebne higiene;
• Bodite vljudni do obiskovalcev in se skušajte izogniti konfliktnim situacijam. Ko se pojavijo, povabite starega natakarja ali skrbnika.

Poleg tega predpisuje še nekaj priporočil, ki jih mora slediti gostinsko osebje, opis delovnega mesta. Natakar je treba aktivno vključeni v načrtovanih / nenačrtovan Subbotniki in zdravstvenih dni, in si prizadevati, da izboljšajo svoje sposobnosti in, če je mogoče, sprejeti obnovitveni tečaj.

Značilnosti natakarja na ceremonialnih prireditvah

Najprej ima nekaj več funkcionalnih dolžnosti kot delavec s polnim delovnim časom, takšen natakar. Na bankete, korporativnih strank, obletnice in druga praznovanja povabi osebe, ki zaradi različnih razlogov, ki jih ni bilo formalnega izobraževanja, ampak želijo delati v gostinstvu. V tem primeru mora biti natakar za bankete videti kot odlična priložnost, da svojim potencialnim delodajalcem predstavijo svoje znanje in obvladajo tehnične tehnike, ki služijo obiskovalcem.

Obstaja več vrst banket storitev, od preproste službe pijač in prigrizkov in konča s kompleksnimi praznovanja z veliko število glavnih jedi in prigrizkov. Od pravilnega in harmoničnega dela natakarjev je odvisno ugled celotne institucije, pa tudi razpoloženje in udobje obiskovalcev.

Barmanov natakar

Za gostinska organizacija v instituciji ni odgovoren samo za natakarja. Pravila službe veljajo tudi za varuha, ki mora opravljati svoje naloge in služiti obiskovalcem. Torej, na primer, barman mora spremljati količino in izbor žganih pijač, biti sposoben pripraviti različne koktajle in tudi lastne psihološke metode storitev obiskovalcev.

Poleg tega mora lastnik palice spremljati stanje opreme, ki mu je zaupana, in vzdržuje čistost na svojem delovnem mestu.

Usposabljanje in zaposlovanje osebja

Po eni strani se lahko zdi, da lahko katera koli zainteresirana oseba dela kot natakar. Ja, res, za delovna mesta v manjših lokalih lahko in študente, ampak za modne restavracije z izključno kuhinje morali izbrati usposobljene osebe iz dela, ki bo v veliki meri odvisna od ugleda institucije in njene dobičkonosnosti. Vzdrževati čistočo na mizah, v čas, da odstranite umazano posodo in posodobiti potrošni elementi, ki služijo (začimbe, sol, plenice in zobotrebcev), lastne psihološke tehnike, in poznati značilnosti pripravo jedi, in tudi razumeti alkoholne pijače - vse to bi moralo biti omogočeno, da veš in imajo čas čakati.

Pravila za obiskovanje obiskovalcev niso jasno predpisana navodila. Do danes je veliko kreativnih restavracij z izvirnim konceptom poslovanja. Toda tudi v tem primeru mora biti osebje pristojno in odgovorno, da bi se izognili neprijetnim situacijam na delovnem mestu.