Slaščičarska peč: vrste, značilnosti. Oprema za slaščičarne

Ne glede na čas, kljub vsem spremembam, ena stvar ostaja nespremenjena - ljudje so zelo radi okusne hrane in so preveč leni, da jih kuhamo sami. To potrjuje neskončno število prehrambenih industrij različnih velikosti. Še posebej to velja za sladkarije - zelo malo ljudi lahko po naporen delovni dan za obisk trgovin zbrati vse potrebne izdelke za torto za popoldanski čaj za družino, nato pa, da preživijo v kuhinji od 3 do 5 ur, pripravi pojedino. Pripravljen slaščičarske izdelke v veliko povpraševanje, saj zajema številna področja človekovega življenja - od banalno željo, da si privoščite okusen izlet v goste, za praznično slastno torto lahko šteje kot darilo.

Razumnost podjetja

Danes lahko na vsakem vogalu srečate slaščice, potrošnik je pokvaril ponudbo, in vsak lastnik živilske družbe se poskuša izostriti, poudariti individualnost svojih izdelkov in s tem privabiti stranke. Toda tudi najboljše surovine, preveriti tehnološke karte in spretne roke vam ne bodo pomagale, če tehnična oprema v trgovini pušča veliko želenega. V tem članku vam bomo povedali, kakšna je slaščica, kaj bi morali biti pozorni pri izbiri, in razpravljali, kakšna dodatna oprema je potrebna za opremljanje proizvodnje.

Seznam potrebne opreme za opremljanje slaščičarne

Odprtje lastnega proizvodnega podjetja slaščičarski izdelki, najprej se je treba osredotočiti na načrtovani asortiman. Razmislite o povprečni različici delavnice in navedite najpomembnejše položaje s kratkimi značilnostmi:

• Testo. Elektromehanska enota, ki se uporablja za gnetenje testa brez nasičenja mase z zrakom. Glede na lestvico podjetja se lahko ta slaščičarska oprema kupi s količino posode od 10 do 500 litrov. Z njeno pomočjo se vse vrste testa - iz tekočega kvasa, da kuhamo krofke, do muhastih sendvičev za piškote - gnetimo na homogenost. Za mešanje polnila se uporabljajo tudi mešalniki za testo.
• Mešalnik. Ta oprema deluje na načelu podobna gnetenje stroj, vendar pa je opremljen z Mešalnikih, ki omogoča, da dobimo maso zraka. Volumen posode se giblje v območju od 4,8 do 150 litrov. Z mešalno stepeno goba mase, losjoni, pene, marshmallow mase, itd Večina mešalniki opremljen s šobami "spiralo" in "blade", ki omogoča tudi zgnetemo testo, ne da bi nasitili z zrakom - .. Na primer, piva. Ni priporočljivo v mešalniku zgnetemo testo mehko maslo hladilnika.
• Kabinet je stojnica. Toplotna oprema, katere glavna naloga je vzdrževati temperaturo okoli 40 ^oC in nasičite zrak v komori z vlago. Ta omarica se uporablja za predhodno in končno preverjanje izdelkov iz testa kvasovk.
• Pekač za pečenje. Uporablja se za končno toplotno obdelavo izdelkov. Povprečna temperatura se giblje od 50 do 280 ^oC. Razlikujeta se zmogljivost, velikost uporabljenih pekačev in dodatne možnosti.
• Listi za testo. Glede na potrebe kupca so lahko mehanski ali elektromehanski. Širina valjane plošče je od 150 do 600 mm. Obdelava testa je vodoravna in navpična. Nepogrešljiv je, če so v vašem asortimanu izdelki iz lisastega peciva in peciva / kolačev, kot so medica, Napoleon itd.
• Nevtralna oprema iz nerjavečega jekla. Za to nosijo mize, stojala in pralni prostori.
• Lestvice so razdeljene na najbližji gram. Slaščičarski izdelki so čudni in zahtevajo strogo spoštovanje tehnoloških kartic. Majhno pomanjkanje ali poprsje z isto moko lahko povzroči neuspeh.

Zahteve za toplotno opremo za opremo prodajalne slaščic

Pravilno izbrane peči v trgovini vam bodo predstavile videz končnih izdelkov, ki bodo neposredno vplivali na povpraševanje po izdelkih med potrošniki. Slaščičarska pečica naj:

• Enako razdelite toploto v komoro. Nič ni slabše kot izdelek, ki gori z ene strani in ostane bled od drugega. Nepravilno pečenje izdelkov bo motilo njihove lastne estetske in okusne lastnosti. Za takšne kapricijske izdelke je še posebej pomembno, kot so meringues, macaroni pecivo. Konvekcijske pečice so najbolj uspešne pri distribuciji toplote, katerih princip delovanja temelji na simbiozi ventilatorjev in ogrevanju - zaradi dinamičnega vročega zraka je temperatura na vsaki točki v komori enaka.
• Imajo možnost vlaženja pare. Številni slaščičarski izdelki zahtevajo dodatno vlaženje pare v procesu pečenja - to se nanaša na številne dobrote, test za kremo itd.
• Imeti visoko delovno komoro. Takšni izdelki, kot so kolački, pecivo, hlebčke, zaradi posebnega oblikovanje in izračune raste predvsem navzgor, zaradi katerih naj bi delovno prostornino omogočila "kapo", udobno se peče skozi brez tveganja na dotik vrhu fotoaparata.
• Zagotovite delo pri nizkih temperaturah. To velja za tiste recepte, ki zahtevajo sušenje, ne pecivo.
• Ohranite temperaturo v komori, kljub temu, da se vrata občasno odpirajo.
• Imeti možnost ločenega prilagajanja zgornjih in spodnjih oznak. Zahvaljujoč temu lahko dosežete hrustljavo skorjo končnega izdelka, ne da bi ga sušili.

Slaščičarska pečica UNOX, Italija

Italijanski konvekcijski peči UNOX so zelo priljubljene v Rusiji, saj združujejo cenovno ugodno ceno in brezhibno kakovost. Z opremo te blagovne znamke lahko uresničite vse, tudi najbolj drzne ideje. Širok spekter modelov bo zagotovil opremo vseh vrst.

Pečica za pečenje iz UNOX-a, odvisno od modela, ima naslednje značilnosti:

• deluje od 220 ali 380 V;
• sprejema pekače za merjenje 460 x 330 ali 600 x 400 mm;
• vrsta nadzora je mehanska ali elektronska;
• lahko drži od 3 do 16 pladenj;
• ima stacionarno ali nastavljivo hitrost konvekcije (gibanje zraka znotraj komore).

Vse pekarne v tej blagovni znamki, z izjemo 16-stopenjskega modela, lahko stojijo v enem delovnem modulu z omarico za maline - enostavno se namesti brez uporabe dodatnih modulov. Ta rešitev vam omogoča optimizacijo delovnega toka in prihranek prostora v delavnici. Cena za izdelke UNOX, odvisno od spremembe, se giblje od 35 000 do 820 000 rubljev.

Termična oprema SMEG, Italija

Tehnologija te italijanske blagovne znamke je na zahtevo enaka kot UNOX, v tem primeru pa je stvar navade - s kakšnim kuhalom je primerneje delati. Razpon velikosti, prostornost, cene in kombinacija s preverjalci so enaki tistim, ki so opisani zgoraj. Vendar so nekateri uporabniki opazili bolj gladko sondo kot UNOX v izdelkih SMEG, šibkejše pritrditve na vratih - če se intenzivno uporabljajo, bi lahko propadlo v 5-6 letih. Zamenjati.

Peči za slaščice Abat, Rusija

Ruska družba Abat je specializirana za proizvodnjo opreme za kompleksno opremo javne gostinske enote.

V svojem asortimanu je tudi slaščičarska oprema:

• Konvekcijske peči. Obseg delovne temperature - od 50 do 270 ^oC. Velikost pladnja je GN 1/2, 435 x 320 mm in 600 x 400 mm. Vrsta pakiranja - elektronska ali mehanska. Največja zmogljivost je 10 stopenj.
• Cvrtje za cvrtje za 1, 2 in 3 ravni. Obseg delovne temperature - od 65 do 270 ^oC. Zanje so značilne kompaktne dimenzije. So univerzalni.
• Pekarske omare za 2 in 3 nivoje. Obseg delovne temperature - od 65 do 270 ^oC. Po velikosti delovne komore, ki vam omogoča pečenje velikih izdelkov.

Toplotna oprema podjetja "Voskhod", Rusija

Saratovska tovarna "Voskhod" je specializirana za proizvodnjo pekovske opreme za opremljanje velikih podjetij - večina ogrevalne opreme deluje na rotacijski podlagi. Vendar pa v območju "Voskhoda" obstajajo peči KHPE, ki so kot nalašč za majhne prodajalne. To ni ravno slaščičarna, saj je njen glavni namen peko kruha. Zanj je značilna:

• delovna temperatura v območju od 50 do 350 ^oC;
• možnost pare;
• visoke komore s širokim področjem računanja;
• izvedba z 1 ali 3 avtonomnimi ravnmi;
• prilagoditev zgornjega in spodnjega roba.

Z cons vključujejo dovolj enakomerno segrevanje v notranjosti komore - muhast predmete, kot so meringues v pečico CPE jih ne spečemo, ampak s piškoti, piškoti, kolački in drugih izdelkov proizvodnega obrata "Rise" odlično delo.

Slaščice doma: kako izbrati peč?

Danes vse več slaščičarjev začne delovati v svoji domači kuhinji. V zadnjem času se je povečala priljubljenost takšnih mojstrov, saj ponujajo kakovostne izdelke z izjemnimi okusnimi in estetskimi značilnostmi. Da bi izpolnili nove trende, boste potrebovali kakovostne slaščice. Domači mojstri imajo dve možnosti:

• Izbira profesionalne konvekcijske peči z nizko prostornino s priključkom 220 V. Takšne peči lahko najdete v ponudbi blagovnih znamk, omenjenih zgoraj (z izjemo "Voskhoda"). Cena vprašanja je od 25 000 do 35 000 rubljev. Obstajajo 4 delovne ravni, kar vam zagotavlja enotno pripravo izdelkov.
• Pridobite gospodinjski električni štedilnik z brezhibno zmogljivostjo. Zakaj so slaščice pečice električne, ne plin? Pri slednjih je težje prilagoditi subtilne temperature za posode, ki zahtevajo posebne pogoje. Električna oprema je bolj "prilagodljiva". Priporočamo, da pozorni na blagovne znamke Hansa in Gorenje.