Proizvodnja sira kot podjetje. Mini-shop: tehnologija in oprema

Danes je med podjetniki naše države postala zelo priljubljena proizvodnja sira kot podjetje. Mini-shop za izdelavo tega izdelka ne zahteva naložb v desetine milijonov rubljev. Isti sir je prisoten v prehrani skoraj vseh družin, kar potrjuje veliko povpraševanje po njem.

Zato je odprtje lastnega podjetja za proizvodnjo tega mlečnega izdelka zelo obetavno in donosno.

Kdo lahko dela sira?

Najbolj dobičkonosno je, da kmetom odprete svojo mini-shop. V tem primeru se sir lahko proizvede iz lastnih surovin. Tako bo končni izdelek cenejši in s tem tudi povpraševanje.

Toda ali je kmet sposoben samo proizvesti sir kot podjetje? Mini-shop lahko odpre vsakega podjetnika. Seveda se bo moral pogajati o nakupu mleka pri kmetih, v tem primeru pa bo mogoče dobiti znaten dobiček. Glavna stvar je, da pravilno in racionalno načrtujete svoja dejanja.

Pripravljalna faza

Kje začnete sira? Najprej boste morali razmišljati s poslovno strategijo. Potreben bo ne samo za začetnike, temveč tudi za izkušene podjetnike. Poslovni načrt bo pomagal analizirati vse začetne stroške, dati pravilno oceno povpraševanja in ponudbe na trgu ter načrtovati prihodnjo donosnost in dobičkonosnost dogodka. Poleg tega bo prej razvita strategija omogočila izbiro prave palete izdelkov, določanje cen in iskanje kupcev.

Tržnica

Preden organizirate mini delavnico za proizvodnjo sira kot podjetja, morate poiskati kupce. Če želite to narediti, boste morali vnaprej načrtovati načine trženja prihodnjih končnih izdelkov. Lahko so drugačni. Tako je prodaja sira mogoča z:

- prodajo v lastni trgovini,
- izvajanje na trgu hrane v njihovem
- sklenitev pogodb z veleprodajnimi skladišči -
- dobava izdelka maloprodajnemu omrežju -
- dobave sira v kavarnah in restavracijah v vašem mestu in regiji.

S seznama je zaželeno, da ne izberete nobene možnosti. To bo omogočilo hitro uresničitev izdelka in doseganje precej velikega dobička.

Izbira asortimana

Naravni sir predstavlja veliko število sort. Med seboj se razlikujejo po videzu, okusu in drugih značilnostih. Torej, glede na proizvodni proces so siri razvrščeni v sirila in mlekarstvo. Prvi od njih je uporabljen encimski sirup. Pri drugi metodi se siri s pomočjo fermentacije pridobivajo s fermentacijo mleka.

Priprava vsake razpoložljive sorte pomeni uporabo lastne tehnologije in posebne opreme. V tem trenutku je pomembna izbira smeri poslovanja. Tudi začetni podjetnik bo moral upoštevati raven svoje kvalifikacije. Tisti, ki so zainteresirani za izdelavo sira kot poslovno (mini-delavnici), tehnologija za prvi izdelek, ki so izbrani, najverjetneje, najbolj preprosta. Tak postopek ne zahteva veliko časa in posebne umetnosti vodenja.

Najlažja pot je priprava sirov, povezanih z mehkimi sortami. Za njih je potrebno samo curdle mleko, nato pa odcedite in stisnite dele, potrebne za prodajo. Glavna prednost mehkih sort je kratkotrajna njihova proizvodnja. Tak sir ne zahteva zorenja in je pripravljen za porabo za nekaj dni ali teden dni. Z dolgoročno tehnologijo zorenja za njihovo proizvodnjo bo trajalo mesec in pol. Vendar pa je treba upoštevati, da je treba tak proizvod uresničiti v 14 dneh.

Lahko organizirate in proizvajajo trdi sir kot podjetje. Mini-shop v tem primeru bo proizvajal izdelke v daljšem časovnem obdobju, vendar so njegovi stroški precej višji.

Registracija podjetja

Če se odločite za organizacijo proizvodnje sira kot podjetja, lahko mini-shop, kjer bo ta izdelek izdelan, lahko odprete le po ustrezni obdelavi dokumentov. Prav tako bo zahteval pridobitev dovoljenja za opravljanje dejavnosti.

Kakšno organizacijsko obliko je najbolje izbrati, s pridelavo sira kot podjetja? Minimalno trgovino priporočamo, da odprete družbo z omejeno odgovornostjo. Dejstvo je, da večina trgovskih verig in velikih trgovin raje dela s pravnimi osebami. To omogoča davčne olajšave, s čimer se zmanjšajo davki. Delo z IP ne prinaša take priložnosti. Konec koncev, po svojem položaju je posameznik posameznik.

Plačilo obveznih plačil v proračun

Pri izbiri davčnega sistema mora novicani poslovnež upoštevati USN. V tem primeru so sprejemljive dve možnosti plačila:
- 6% prihodkov,
- 15% dohodka.

Drugi sistem obdavčitve postane dobičkonosen pri visokih proizvodnih stroških.

Certificiranje

Kateri drugi dokumenti bodo zahtevali organizacijo proizvodnje sira kot podjetja? Mini-shop, ki proizvaja mlečni izdelek, ni mogoče odpreti brez ustreznega certificiranja. Izdajo tega dokumenta izvaja Rostest v skladu z veljavnimi tehničnimi predpisi. Prejeto potrdilo omogoča označevanje izdelkov v skladu z zakonom. Brez tega siri preprosto ne bodo padle na police trgovin.

Za pridobitev potrdila boste morali zbrati paket dokumentov. Vključevati mora:
- potrdila o surovinah, ki dobavljajo mleko in starter,
- strokovno mnenje, ki ga je izdal Rospotrebnadzor.

Razpoložljivost vseh teh dokumentov je treba poskrbeti, še preden se vzpostavi proizvodnja sira. Mini-shop v tem primeru bo deloval brez prekinitev, podjetnik pa ne bo imel težav s policisti.

Izbira prostora

Je zelo stroškovno učinkovit in privlačen za proizvodnjo sira kot podjetja (mini-shop). Kako odpreti to podjetje? Za to, poleg registracije ustreznih dokumentov, boste morali izbrati priročno sobo. Njeno območje ne sme biti veliko. Na primer, če bo dan proizvedel do 100 kilogramov sira, potem je dovolj, da je delavnica 20 kvadratnih metrov. metrov. Na takem območju bo potrebna tehnološka oprema precej kompaktna.

Komunikacija in ureditev

Kaj je še treba upoštevati v prostoru, kjer se bo proizvodnja sira začela kot podjetje? Mini-shop, katerega načrt mora vsebovati več območij, je potrebno opremiti z inženirskimi komunikacijami. Navsezadnje proizvodnja mlečnih izdelkov ni mogoča brez prisotnosti vode, sanitarij, prezračevanja in ogrevanja. Ločevanje v cone bo omogočalo zaporedno postavitev v trgovsko tehnološko opremo in izvajanje vseh stopenj postopka izdelave sirov na ločenem področju.

Pri izbiri premoženja za najem, katere velikost je 30-50 tisoč rubljev za en mesec, je treba upoštevati prisotnost naravne svetlobe. V delavnici je treba namestiti tudi sistem požarne varnosti. Prav tako je treba upoštevati, da je treba pridelavo sira organizirati v sobi s kvadratnimi stenami. V odsotnosti tega cilja boste morali dodeliti sredstva za gradbena dela.

Trgovina opremo

Začetnik podjetnika bi moral vedeti, da bo moral kupiti posebno tehnološko linijo, da bi začel proizvodnjo sira kot podjetja.

Mini-shop, oprema, ki je potrebna za proizvodnjo kakovostnega izdelka, je zaključena:

- proizvajalec sira, to je kraj, kjer so surovine ohlajene in pasterizirane,
- kopel, potreben za oblikovanje sirnih glav -
- zorilno komoro, v kateri sta nastavljena želena temperatura in vlažnost,
- razdeljevalna naprava, s katero so tekoči proizvodi pakirani v posamezni embalaži.

Kdo je vključen v proizvodnjo tehnoloških linij?

Izbira opreme za mini delavnico za proizvodnjo sirov ni tako velika. Podjetniki praviloma pridobijo podobne linije v tujini. Domači proizvajalec je družba LLC "PC Molsekspert", ki se nahaja v Barnaul.

Vendar pa podjetniki, ki odprejo proizvodnjo sira kot podjetje (mini-shop), pogosteje kupujejo italijansko opremo. To so linije za majhne količine izdelkov, ki jih ponuja Sfoggia. To podjetje, ki je najbolj znano v Evropi, sama razvija in proizvaja kakovostno opremo za proizvodnjo majhnih količin trde in sveže vrste sira. Poleg tega linije Sfoggia omogočajo proizvodnjo masla in jogurta, pasteriziranega mleka itd.

Kakšna je posebnost teh naprav? V njih se mleko pasterizira, ohladi in po njej se sirna masa grundi in rezane. Nadalje na posebnih mizah, ki imajo lastno ogrevanje, se izdelek oblikuje in preide na stopnjo samorezne.

Kaj je ta vrstica privlačna za tiste, ki odprejo proizvodnjo sira kot podjetje (mini-shop)? Italijanska oprema močno poenostavlja proces kuhanja izdelka z avtomatizacijo pasterizacija mleka in njegovo nadaljnje hlajenje. Poleg tega je linija opremljena s posebnim orodjem za snemanje, ki vam omogoča tiskanje podatkov o že izvedenih operacijah, kar olajša delo operaterja.

Podjetje proizvaja različne modele sira za 120 in 360 litrov. Hkrati je oprema sposobna obratovati iz elektrike, plina, tople vode, pare in dizelskega goriva.

Italijanske mini-mlekarne omogočajo, da dobijo 12 kg končnega izdelka iz 100 litrov kravjega mleka. In če je surovina koza ali ovca, potem vsi 20 kg. Privlačna je, da sirotko, ki je ostala od sira, lahko spremenimo v skuto "ricotta". Iz kravjega mleka pa se izkaže 5 kg, od koze ali ovac - 8 kg.

Italijansko linijo izberejo poslovneži in razpoložljive tehnične značilnosti. Na primer, model z zmogljivostjo 360 litrov lahko obdeluje do 1400 litrov mleka 16 ur. To je zanesljiva in trajna oprema, dobro dokazana v Evropi in v prostranosti naše države.

Osebne težave

Ko odprete mini obrat za proizvodnjo sira bodo morali najeti enega do treh oseb za storitve linijo in tehnik, ki pozna vse značilnosti procesa. Ne bo odveč, če bi imeli službe vodje, ki se ukvarjajo z dobavo surovin in prodajo končnega izdelka. Toda to funkcijo lahko prevzame lastnik proizvodnje sira.

Upoštevati je treba, da bo uspeh primera odvisen od osebja, ki ga najame delo. Zato je to vprašanje najresnejši pristop.

Kakovost surovin

Za uspešno delo na trgu bo potrebno izdelati izdelek visoke kakovosti. Za to pa bo treba izpolniti določene pogoje, ki se nanašajo predvsem na kupljeno mleko. Surovine je treba odvzeti samo kmetom, ki imajo zdrave živali, ki so bile podvržene veterinarskemu nadzoru. Ne sme vsebovati niti majhen odstotek antibiotikov. Poleg tega imajo dobre surovine 3-odstotno vsebnost maščob, indeks kislosti pa ne sme biti manjši od 6,8. Vse zahteve za mleko so najboljše dokumentirane pri podpisu pogodbe o dobavi.

Stroški proizvodnje

Ko odprete mini-shop za proizvodnjo sira, boste morali narediti določene finančne naložbe. Približno bodo znašali (tisoč rubljev):

- za nakup proizvodne linije - 300-
- servisna delavnica - 200-
- usposabljanje zaposlenih - 30-
- Drugi stroški, vključno z registracijo - 100.

Posledično je skupni znesek predhodnih kapitalskih naložb 630 tisoč rubljev.

Mesečni stroški proizvodnje (tisoč rubljev):

- gospodarske javne službe - 30-
- oglaševanje - 20-
- plača osebja (4 osebe) - 80-
- najem prostorov - 30-
- drugi stroški - 50.

Prejeti prihodki

Kako dobičkonosna proizvodnja sira kot podjetja (mini-shop)? Ocene podjetniki pravijo, da sprošča sto kilogramov proizvoda vsak dan, vsak mesec, ki jih lahko uresničite do 2200 kg trdih in mehkih sirov. S povprečno prodajno ceno 200 rubljev. za kg, prihodki bodo 440 tisoč rubljev.

Prejeta vsota zadošča za kritje stroškov proizvodnje in plačila davka. Čisti dobiček podjetnika bo okoli 65 tisoč rubljev. Tako je s prodajo vseh proizvedenih izdelkov izplačilo proizvodnje mogoče doseči že deset mesecev po začetku dela.