Pasterizacija mleka doma

Tehnologijo pasterizacije izdelkov se imenuje po francoskem mikrobiologu Louisu Pasteurju, ki je živel v poznem devetnajstem stoletju. Bistvo tega je enkratno segrevanje izdelkov tekoče konsistence, kar vodi k razkuževanju različnih mikroorganizmov. To nam je omogočilo povečanje rok uporabnosti izdelkov. Sprva tehnologija je bila namenjena pivu in vinu.

Ta metoda konzerviranja je bila široko uporabljena pri predelavi mlečnih izdelkov. Pasterizacija mleka je postopek segrevanja na temperaturo blizu vrenja in uničenje patogenov brez spreminjanja osnovnih lastnosti - vonj, konsistence in okusa.

Glavna naloga pasterizacije mleka je preprečiti prezgodnjo sourjenje, ki jo povzročajo bakterije mlečne kisline, pa tudi razmnoževanje E. coli in drugih mikroorganizmov.

V Ljubljani industrijska proizvodnja Za nadzor učinkovitosti pasterizacije se uporablja reakcija na fosfatazo. Z negativno reakcijo se šteje, da je vse nesporno oblikovanje patogene bakterije so bili izgubljeni. Učinkovitost postopka bo visoka le, če takoj po molži se mleko ohladi na določeno temperaturo in se z njo hrani do trenutka pasterizacije. V ta namen se na živinorejskih kmetijah uporabljajo posebni hladilni rezervoarji.

V praksi pasterizacija mleka lahko izvedemo na tri različne načine.

Stalna pasterizacija - mleko se segreje na temperaturo 65 stopinj in se v tem stanju vzdržuje pol ure.

Kratkotrajna pasterizacija - ogrevanje se pojavi do 75 stopinj in po dvajsetih sekundah se preneha obdelava.

Instantna pasterizacija mleka - ogreje jo na temperaturo 85 stopinj - in takoj ohladi. Če je bila pasterizacija mleka takoj izvedena, se spremenijo fizikalne in kemijske lastnosti nekaterih elementov, kar spreminja svoje okusne lastnosti.

Oprema za proizvodnjo mleka se uporablja le v industrijskem obsegu. Doma se lahko pasterizacija opravi s parnikom. Za začetek je potrebno sterilizirati posodo, v kateri se bo mleko shranjevalo jo v običajno pečico pri temperaturi približno sto stopinj približno dvajset minut. Ali pa to lahko storite s tradicionalnimi metodami, ki uporabljajo pare.

Nato se mleko vlije v zgornjo komoro parnega kotla in termometer postavimo tako, da se ne dotika sten in v spodnji vodi. Mleko se prinaša na temperaturo 65 stopinj in jo stalno mešamo trideset minut. Pomembno je zagotoviti, da se temperatura ne dvigne.

Če se mleko segreje na 75 stopinj, je treba pasterizacijo opraviti samo petnajst minut. Po tem je treba vsebnik z mlekom potopiti v ledeno vodo, ne da bi ga prekinili, dokler temperatura ne pade na štiri stopinje Celzija.

Po tem se mleko vlije v sterilizirano posodo, zapremo s pokrovom in postavi v hladilnik. V roku dveh tednov ne morete skrbeti, da bo postal kisel.