Priprava sira doma.

Kaj je sir?

Sir je koristen in hranljiv izdelek, ki ga pridobimo z metodo predelave mleka. Postopek predelave je precej preprost: mleko je pod vplivom bakterij mlečne kisline, zaradi česar se pojavijo kompleksni biokemični in encimski procesi v izdelku. Zaradi enostavnosti postopka je priprava sira doma možna.

Izdelava sira doma

Prednosti domačega sira so: cenejše, okusnejše, hranljive, ne vsebujejo kemičnih dodatkov in konzervansov. Najboljši sir zori v kosu od 0,5 kg in več, zato je priporočljivo izračunati volumen kuhanja sira. Pripravljeno doma, sir ima hranila, 0,5 kg sira vsebuje toliko uporabnih snovi kot 4,5 litra mleka. Pravilno kuhanje domači sir naredi sir bogatejših z vitamini.

Če potrebujete veliko sira, lahko nekaj časa zberete mleko. Mleko shranjujte v hladilniku. Za majhno količino sira je dovolj 10-15 litrov mleka. To bo zahtevalo:

• Mleko.
• Kisli (encim za sirilo je zelo primeren).
• Oprema: plesen, stiskalnica, posoda, dva dela gaze.

Sirovi recepti doma

Za izdelavo sira ne uporabljajte mleka v prahu. Treba je uporabiti kakovostno mleko (mleko zdravih živali, ki ne jemljejo antibiotikov). Najprej morate zbrati pravo količino mleka, mešanje mleka pa je treba opraviti le, če je mleko enaka temperatura. V nasprotnem primeru bo priprava sira doma neuspešna, tj. se bo sir izkazal kot slabo dosleden.

Skupaj z mlekom vodilno vlogo pri pripravi sira igra kvas. Mleku daje potrebno kislino in naredi sir bolj okusen. Sourdoughs so drugačni in jih je mogoče narediti doma. Najenostavnejši je mlečni kvas: potrebno je pustiti 0,5 litra mleka 24 ur pri sobni temperaturi, da bi jo kiseli.

V zbrano mleko je treba dodati kvasu (količina, odvisno od vrste fermentacije). Mleko je treba kislo 15 do 24 ur pred nastankom skute. Da bi se sir izkusil bolj okusno, je priporočljivo dodati malo soli. Dobljena gosta masa se postavi v posodo, v kateri je bila gaza predhodno obložena. Nato so gaze konci pridružil, tako da je celotna površina testa prekrita z gazo. Priprava sira doma se približuje zaključku. Ostanek je samo iztisnjen iz sirotke iz sirotke. To zahteva, da zgraditi preprost sistem: zgornja masa naloži pritiskom (lahko uporabimo opeke, od 2 do 8, odvisno od tega, kako težko morala obrniti sir), in zagotoviti prostor za odvajanje sirotke (primerne običajne posoda, npr pan ). Sir mora biti pod stiskalnico v enem dnevu. Po tem se prejeto maso obdeluje na različne načine. Eden od priljubljenih je staranje v solni raztopini. K tej raztopini soli se opravi s hitrostjo 300 gramov na 4 litre tople vode. V nastalo raztopino mora biti sir star 10 dni. Domači sir je pripravljen!

Pravilno izdelavo vsakega tehnološkega postopka izboljša kakovost sira. Proces izdelave domačega sira zahteva stalno izboljševanje, npr. nemogoče se je naučiti, kako narediti vrhunski sir prvič. Če pokažete prizadevnost, lahko sčasoma postanete pravi sirarski mojster.