Vologda olje: znanje in izkušnje ruskega proizvajalca sira

Vologdsko olje se lahko imenuje za eno od lastnosti naše države. Poznan je ne le v Rusiji, temveč tudi v tujini že več kot sto let. Proizvodnja maslo, osvojil svoj občutek okusa mnogih ljudi po vsem svetu, se je začel leta 1870, ko je proizvajalec sira Nikolai Vereshchagin obiskal razstavo mlečna industrija v Parizu. Tam je naletel na mlečni izdelek z aromo, podobno orehu. Razlog za to je bila rast trava v Normandiji. Vereshchagin je ujel idejo o ustvarjanju podobnega Vologdovega olja, saj travnate travnike v tej regiji niso bile slabše od francoskih pašnikov, ki dajejo oranžni okus končnemu izdelku.

Res je, prvi poskus ni bil uspešen. Razlog za to je bila uporaba surove, ne kuhane vode. Ko je to popravil in uvedel pasterizacijo kreme, je Vereshchagin dobil tisto, kar se zdaj imenuje "Vologda olje". Glavni poudarek je podpis okus in aromo praženih oreškov.

Postala je znana po rojstvu tehnologije proizvodnje masla iz "toplo smetano" maslo še naprej izboljšuje proces obdelave do svoje smrti. Zaradi svoje skromnosti je pozval izdelek, ki ga je prejel v Parizu. Drugo ime, ki je v svoji zgodovini imelo nafto Vologda - Sankt Peterburg. Njegovo sodobno ime, ki ga je prejela že pod sovjetsko oblastjo.

Danes, mlekarne v Rusiji, ki proizvajajo to olje, morajo zagotoviti izvajanje GOST, razvit v sovjetski dobi. Zlasti je glavna zahteva kakovost smetane. Dovoljeno je uporabljati samo surovine, pridobljene z metodo ločevanja mleka najvišjega razreda. Vsebnost maščobe smetane je 27-24%. Drug pomemben pogoj je časovni dejavnik, vse se mora zgoditi v enem dnevu. Poleg tega smetana ne sme imeti tujih vonjav, kislost ne sme presegati 15T.

Preden začnete celotno serijo surovin za proizvodnjo olja, vzamite vzorec s pasterizacijo. Odvisno od rezultatov se določi, kateri izdelek bo proizveden. Z rahlim okusom in vonjem se prideluje sladko smetano olje, če so ti indeksi svetli - Vologda. Temperatura pasterizacije je 97-98 stopinj. Zagotavlja ohranjanje aromatičnih snovi, ki dajejo končnemu izdelku svoj podpisni okus in aromo. Obvezno delovanje pri proizvodnji olja je oster hlajenje, zorenje, trkanje in pranje končnega proizvoda s kuhano vodo.

Prepovedano je povečati temperaturo pasterizacije, ki presega vrednost, določeno s tehnologijo, dvojno (ponovljeno) pasterizacijo in kremo segreva več kot dvajset minut. Vse to vodi v zmanjšanje aromatskih lastnosti olja. V skladu s standardom mora končni izdelek vsebovati 82,5% maščobe, količina vlage v njej ne sme presegati 16%. Priporočljivo je, da to naredite poleti. Rok uporabnosti izdelka ni več kot mesec dni, na koncu Vologda olje prehaja v drugačen status in postane običajno olje premium premije.