Tehnološka zasnova restavracije: opis, norme in priporočila

Po sprejetju dokončne odločitve o organizaciji restavratorskih dejavnosti bo prihodnji lastnik v odgovorno fazo razvoja oblikovalske rešitve. V tem času je treba določiti lokacijo institucije, možnosti komunikacijske podpore in na splošno delovne pogoje. V mnogih pogledih od začetnih podatkov bo temeljila na načrtu tehnične ureditve objekta. Tipična oblika restavracije s pripravljenimi predlogami in modeli lahko skrajša čas priprave dokumentacije in olajša postopek soglasja, v večini primerov pa edino možno postane le metoda individualni razvoj

Kaj je tehnološki projekt?

Za izvedbo katerega koli gradbenega mesta je potrebna projektna rešitev. Odražati mora značilnosti prihodnjega objekta, ki jih preveri nadzorna komisija, in če je projekt odobren, prosilec prejme "dobro" za gradbena dela. Projekt je paket dokumentacije, ki opisuje tehnične parametre restavracije, konfiguracijo prostorov in odprtin, materiale za dodelavo, izolacijo, možnost priključitve cevovoda in ožičenja. Tudi dizajn restavracije nudi odgovore na vprašanja o organizaciji skladiščenja, sprejemanju in predelavi živilskih surovin. Komisija bo ocenila tudi organizacijo delovnih mest glede zdravja in varnosti. Posebna pozornost je namenjena osebni higieni in sanitarnim problemom v primeru gostinskih obratov.

Kdo razvija dokumentacijo

Razvoj izvajajo usposobljeni strokovnjaki iz oblikovalskih oddelkov, ki so del strukture velikih gradbenih podjetij in samoregulativnih skupnosti (SRO). Poleg tega pri načrtovanju dokumentov ne delajo le oblikovalci, temveč visokokakovostni projekti, ki prihajajo iz oddelkov, v katere sodelujejo univerzalne skupine strokovnjakov različnih profilov. Lahko so inženirji, arhitekti, inštalaterji, oblikovalci in strokovnjaki v pravnih in tehničnih predpisih. V celotnem procesu razvoja upravljavec ocenjuje skladnost opravljenega dela z uveljavljenimi standardi, v skladu s katerimi je treba opraviti restavracijsko zasnovo. SNiP pod številko 2.08.02-89 vodi predvsem regulativne predpise, na katerih se izvaja projektiranje gostinskih podjetij. Ta dokument določa pravila in priporočila za odločitve o strukturnem in prostorskem načrtovanju, zahteve za tehnično podporo, gradbeni material in opremo.

Zahteve in standardi za restavracijski projekt

Začeti se mora z dejstvom, da se morajo standardi ujemati z izbranim mestom za gradnjo restavracije. Odvisno od števila mest je mogoče organizirati institucijo v enem ali drugem delu mesta. Na primer, bare in restavracije za 25-75 sedežev je mogoče vključiti v strukturo končnih objektov kapitalske gradnje - v hišah ali nakupovalnih centrih. Če je zmogljivost več kot 100 mest, bodo standardi oblikovanja restavracije zahtevali namestitev bodisi kot ločena stavba bodisi kot del velikega trga ali nakupovalnega kompleksa. Predstavljene so tudi zahteve za sestavo funkcionalnih con in prostorov. Restavracije, menze, palice in palice za sneg morajo vključevati naslednje objekte:

• Oddelek za proizvodnjo.
• Servisni bloki in kabine.
• Jedilnica.
• Območje sprejema in skladiščenja surovin.
• Pripravite trgovino.
• Pranje.
• Stranišča
• Prostori s hladilniki itd.

Posebna pozornost se posveča varnostnim standardom. Kar zadeva tehnične parametre, morajo izpolnjevati pravila kapitalske gradnje - pri razporeditvi sten, stropov, stropov itd. V tem primeru je glavni poudarek na okoljski in zdravstveni varnosti.

Volumetrični in načrtni del projekta

Osnovna faza - na njej razvijalci opravljajo izračune okvirja stavbe in njenih prostorov. V tem delu bodo prikazani parametri nosilnih in podpornih struktur, seznami uporabljenih materialov, dimenzije konstrukcij itd. V skladu z izvajanjem tega dela bodo nadzorni organi ocenili ne le upoštevanje tehničnih in projektnih zahtev, temveč tudi ergonomske značilnosti institucije. Dejstvo je, da bo tehnološka zasnova restavracije določila tudi možnosti za postavitev skupin pohištva v prostor. Trpežne mize, zofe, stoli in naslanjači naj bodo racionalno nameščene v dvorani, ne da bi kršili pravila udobja in varnosti. Zato je v fazi arhitekturnega in prostorskega načrtovanja potrebno upoštevati konfiguracijo optimalne postavitve tabel, ločenih s pregradami.

Informacije o tehnični opremi

Gostinska oprema ponuja več tehnoloških procesov, ki jih konstruktivne odločitve obrata ne smejo ovirati. Zato je še preden izdelate priporočila o izbiri določene tehnike, izračunati sheme obtokov izdelkov iz kraja sprejema na mizo z obiskovalcem. Na ta način so označene točke, v katerih je oprema nameščena. Ta oddelek vsebuje informacije v obliki specifikacij, ki prikazujejo število električnih in plinskih naprav, njihove močne karakteristike in dimenzijske parametre. Poleg tega mora zasnova restavracije omogočati vzdrževanje kuhinjskih aparatov v instituciji.

Oddelek za inženiring

Poleg neposredno kuhinjske opreme oblikovalska rešitev daje tudi priporočila za načrtovanje inženirskih sistemov. Naprave za prezračevanje, vodo in plin, kanalizacijske sisteme, pokrove, klimatske naprave itd. Morajo biti brezpogojno zagotovljeni. Oblikovanje restavracij, barov in prigrizkov ni prav tako brez dodatnih sredstev za zagotavljanje varnosti natančno v okviru operativne tehnološke opreme. Na primer, mesta, kjer so nameščene hladilne komore, morajo imeti izboljšano izolacijo.

Splošna priporočila o poteku načrtovanja

Strokovnjaki priporočajo, da najprej sklenejo pogodbe s projektnimi oddelki, ki bodo poleg izdelave tehnične dokumentacije spremljali projekt do pridobitve dovoljenja za zagon. Kot že omenjeno, je projekt sam pogosto razvit kot edinstven, v nekaterih delih pa se lahko obrnejo na standardne rešitve. Na primer, oblikovanje kuhinjskih restavracij, ki imajo pogosto enake pogoje za tehnično organizacijo v stavbah, se lahko izvede v skladu s shemo predlog. To ne bo skrajšalo časa za razvoj splošnega svežnja ocenjevalnih dokumentov, temveč bo povečalo tudi možnosti za ugoden izid postopka za njihovo uskladitev.

Zaključek

Najuspešnejši projekti obratov javne prehrane izstopajo v tistih primerih, ko avtorji projekta pri kompleksnem pristopu k nalogi. V takšnih primerih oblikovanje restavracije upošteva ne le parametre, značilnosti in specifikacije, temveč tudi celotno ergonomijo objekta. Seveda se moramo držati normativnih aktov, vendar brez ustvarjanja ugodnih pogojev za obiskovalce, da bi občutili v restavraciji, ki je v celoti v skladu s tehničnimi predpisi, bo malo. Na to bi morali dodati nianse finančne podpore projekta, saj sodobna oprema celo majhne palice s funkcionalno opremo ni poceni.