Kaj je tehnično-tehnološki zemljevid?

Recept igra veliko vlogo pri kuhanju. Opisuje pripravo posode in seznam potrebnih komponent. Hkrati pa mnogi kuharji nenehno spreminjajo in izpopolnjujejo svoje recepte, ustvarjajo nove mojstrovine sodobnega kuhanja. Hkrati pa praktično v vseh javnih kuharskih centrih, od elitne restavracije do bistroja, obstaja takšen koncept kot tehnični in tehnološki zemljevid jedi. Prav tako je nekakšen recept, vendar je strogo prepovedano odstopati od tega pri kuhanju.

Koncept

Dejstvo je, da tehnične in tehnološke karte jedi so uradni dokumenti, ki so razviti za vsak položaj v meniju. Hkrati pa kartico odobri lastnik obrata ali tehnolog in nato opravi registracijo v ustreznih organih.

Imenovanje

Ta dokumentacija je razvita za nadzor kakovosti končnega izdelka, razmerja sestavin v jed in skladnosti s procesi kuhanja. Treba je opozoriti, da so podatki zemljevid pomembno ne le za kuhanje, ampak tudi regulatorni organi, ki se začenjajo preveriti mesta je z njimi, preverjanje izpolnjevanja vseh opisanih procesov.

Vsebina

Tehnični in tehnološki zemljevid mora vsebovati ime blJuda in njegovo imenovanje. Nato navede uporabljene izdelke. Istočasno je treba določiti zahteve glede njihove kakovosti. Po tem je treba upoštevati delež vseh komponent in vrstni red pakiranja. Najpomembnejša točka, ki jo prikazuje tehnično-tehnološka karta, je proces opisovanja vseh tehnoloških procesov priprava z obveznim označevanjem zahtev varnostnih standardov za toplotna obdelava in rezanje. Naslednja točka v tej dokumentaciji vsebuje seznam navodil za vložitev, shranjevanje in prodajo posode. Pogosto vključuje videz, doslednost in energijsko vrednost.

Upravljanje dokumentacije

Vsaka tehnično-tehnološka karta mora imeti lastno številko, ki je vpisana v posebni reviji. V tem primeru je proizvodni tehnolog ali drug odgovorentc določa čas veljavnosti tega dokumenta po lastni presoji. Treba je opozoriti, da s pravilnim pristopom v šolah gostinstvo Obstaja več rednih jedi, ki se vročijo skozi celo leto, preostali elementi menija pa so izbrani glede na sezono razpoložljivosti tega ali tega izdelka. Zato se za vsako sezono lansira tehnično-tehnološki zemljevid posebej, ima omejeno obdobje veljavnosti. In naslednje leto ponovno spet upoštevajo žetev.

Tako postane jasno, da se postopek priprave jedi v restavracijah ne začne v kuhinji, temveč v pisarni tehologov ali kuharjev. Istočasno je dobro oblikovan tehnični in tehnološki zemljevid ključnega pomena za pravilno oblikovanje jedi, kar bo seveda vodilo k uspehu institucije.