Sanitarne in higienske zahteve za kuhanje v vrtcih

Glede na to, kako dolgo ostanejo otroci predšolska vzgoja množljivost moči je organizirana, ker intervali med obroki ne smejo biti več kot 3-4 ure. V sodobnih pogojih pomanjkanjem mest za predšolske otroke v občinskih vrtcih ponujajo veliko število zasebnih, družinskih obveznosti ali razvoj otrok centrov, kjer ni možnosti za kuhanje hrane, opravljanje higienskih zahtev za njihovo pripravo in shranjevanje.

Zato je bila v izotermnih posodah iz drugih vrtcev ali podjetij mogoče dostaviti že pripravljeno hrano gostinstvo. Istočasno mora biti v skupinski sobi opremljena jedilnica in shramba, ki hrani posodo, umivalnik in točilno mizo. Dostavljeno hrano ni mogoče ponovno segrevati, shranjevanje v termoelih pa je omejeno na 2 uri.

Sanitarne predpise in norme v vrtcih, ki imajo lastne prehrambene bloke, se uporabljajo za skladiščenje hrane in njihovo pripravo.

Zahteve za skladiščenje izdelkov

Nabava proizvodov je treba opraviti, če ima prodajalec na njih posebne dokumente, ki potrjujejo primernost za uporabo. Vse institucije bi morale imeti hladilno opremo s temperaturnim nadzorom, ki vam omogoča, da hranite meso, mlečne izdelke in ribe pri temperaturi, ki ni višja od +6 stopinj. Prepovedano je uporabljati gnit zelenjavo, zeleni krompir. Sanitarne in higienske zahteve urejajo skladiščenje žit, moke in testenin na posebnih policah, ki se nahajajo 15 cm od tal in 20 cm od stene skladišča.

Zahteve za pripravo hrane

Za predšolske otroke je priporočljivo kuhati hrano zmerno, tj. kuhar, pecica, pecivo, obara, paro ali v omarah. Ni priporočljivo, da se žaru in tudi jesti hrano v surovi obliki.

Standardi SanPiN se uporabljajo tudi za kuhanje. Torej je priporočljivo, da se pečice za meso in ribe ali celih kosov pečete brez predhodnega zlaganja 20 minut v pečici pri temperaturi 250 stopinj. Jajca je priporočljivo kuhati po vrenju vsaj 10 minut in kuhano kašo samo iz kuhane hrane. Če surovo jajce dodamo v sufolf, pečen krompir ali pire krompir, toplotno obdelavo izvedemo v peči najmanj 10 minut pri temperaturi 220-280 stopinj. Prav tako je priporočljivo, da segrejete maslo, preden ga dodate v posodo, npr. ga dodajte v pire krompir ali v kašo v topljenem predgretem stanju.

Sanitarne in higienske zahteve za pogoje shranjevanja pripravljenih jedi

Kuhane obroke ne moremo hraniti več kot dve uri v termo ali več kot eno uro na peči, pri tem pa ohranjati temperaturo 65-70 stopinj. Priporočamo, da se sveže rezani zelenjavi dodajo med posodo med distribucijo. Pri pripravi solat iz kuhane zelenjave je dovoljeno hraniti predhodno pripravljene sestavine v hladilniku največ 6 ur. Solate iz sveže zelenjave se skladišči največ 2 uri in napolnjena z oljem - ne več kot 30 minut. Ne morejo jih napolniti s kislo smetano ali majonezo.

Priporočila za gostinstvo v vrtcih

Poleg hrane je treba spoštovati režim pitja. Sanitarne in higienske zahteve kažejo na potrebo otrok, da pijejo neokrnjeno ustekleničeno vodo ali kuhano vodo čez dan, kar je priporočljivo, da ga spremenite vsake tri ure.

Otroška prehrana je organizirana v skupinah. Pri gradnji sodobnih vrtcev je treba upoštevati možnost oblikovanja dvigal za dostavo hrane v drugo in tretje nadstropje.

Skladnost z vsemi zahtevami SanPiN za organizacijo prehrana otroci v vrtcu zagotavljajo ohranjanje njihovega zdravja in kakovostnega razvoja v skladu s starostjo.