Avtoklav za konzerviranje: navodilo za uporabo

Avtoklav gospodinjstvo že dolgo postal nepogrešljiv kuhinjski atribut za veliko skrbno lastnikov, ki raje kuhajo doma doma različne mesa in rib konzervirana hrana, zelenjava

Vrste avtoklavov

Trenutno so na voljo gospodinjski avtoklavi treh modifikacij za prodajo: električni, ogrevani na plinskem štedilniku in v kombinaciji, v katerem so na voljo oba načina delovanja. Poleg tega imajo modeli funkcionalnost, obseg in moč, ki vsakemu potrošniku omogoča, da sam izbere pravo možnost. Cena avtoklava, odvisno od njegovih tehničnih značilnosti, se lahko razlikuje od 25.000 do 45.000 rubljev.

Ko je bila priprava konzervirane hrane z avtoklavno metodo obravnavana kot precej tvegana zasedba zaradi visoke eksplozivnosti starih modelov takšnih enot. Toda sodobni izdelki so povsem varni, saj imajo v svojem oblikovanju večstopenjske zaščitne mehanizme, posebne ključavnice, varnostne ventile za preprečevanje odvečnega tlaka in samodejni izklop sistema.

Učinkovito uničenje škodljivih organizmov

Celo v 19. stoletju so znanstveniki mikrobiologi pokazale, da uničenje vegetativnih oblik prisotnih v živilih mikroorganizmov zgodi, ko toplotno obdelamo eno uro pri 60 ° C. Ta proces je bil imenovan pasterizacija, toda ima eno pomanjkljivost - pri temperaturi ne uniči oblike spore mikroorganizmov in bakterij. Popolno nevtralizacijo bi lahko zagotovili samo s sterilizacijo izdelkov pod visokotemperaturnimi pogoji. Toda tudi nekateri nevarni organizmi vre pri 100 ° C, tekoče, na primer, botulinum bakterije preživela. Zato je bilo treba najti rešitev za zvišanje temperature predelave.

Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da se bo v primeru tlaka znotraj posode vrelišče povečalo nad 120 ° C. Tako so bili razviti prvi prototipi sterilizatorjev.

Avtoklav za gospodinjstvo deluje tudi za konzerviranje. Popolnoma odpravlja škodljive mikroorganizme. Hkrati pa nobena druga naprava (multivarkerji, tlačni kuhalniki in druge naprave) ni tako učinkovita. Avtoklavna metoda priprave konzervirane hrane omogoča ne samo, da so popolnoma varni, temveč tudi dolgo časa shranjeni.

Gradbeništvo

Avtoklav je hermetično zaprta posoda, ki je navadno cilindrična oblika, opremljena s pokrovom. Vsi konstrukcijski elementi so narejeni iz trpežne kovine. Pokrov naprave je opremljen z merilnikom tlaka, ki je namenjen za nadzor tlaka, termometra in priključka za črpanje in krvavitev zraka.

Za vse modele naprav je značilno precej enostavno načelo delovanja. Zagotavljajo hitro segrevanje in v napolnjenem stanju za čas, potreben za konzerviranje, delujejo pri stalnih temperaturah (okoli 120 ° C) in tlaku (okoli 4,5 atm).

Električni modeli so popolnoma avtomatizirani. Nekateri so opremljeni z elektronsko krmilno enoto. Upoštevajte, da če želite kupiti avtomatizirani avtoklav, bo njegova cena veliko višja kot pri preprostih spremembah plina.

Načelo avtoklavnega sistema

V puščeno posodo, na primer posodo, je nemogoče ogrevati vodo več kot vrelišče. To pomeni, da ko dosežemo 100 ° C, se tekočina ustavi za segrevanje. To je posledica intenzivnega izhlapevanja med segrevanjem. Z dolgim ​​vretjem voda iz tekočega stanja preide v popolnoma plinasto hlapov.

Domači avtoklavi imajo hermetično obliko, v kateri se s pomočjo vodne pare nastaja določen pritisk. Višja je temperatura tekočine, večja je izhlapevanje in posledično višji tlak v sistemu. Sodobni gospodinjski avtoklav, neodvisno izmed sprememba določa frakcijsko vakuum, se pravi kisik odstranimo v več ciklih, pri čemer z latentno toploto, ki nastanejo med povečanjem tlaka, označen veliko moč prodiranja uničuje spore mikroorganizmov.

Zaradi povišane temperature se priprava proizvodov v avtoklavu izvede bistveno hitreje kot s kuhanjem na običajen način. Na primer za gašenje zelje dovolj samo 1 minuto za stročjega fižola - 5 minut, in za celotno 3-funt piščanec - približno 20 minut. Zaradi hitre priprave tlakom avtoklav doma vam omogoča, da shranite vse izdelke okus in vitamin vrednosti.

Pravila delovanja

Kljub oblikovnim značilnostim različnih modelov vsi delujejo na enak način. Navodila za domači avtoklav vsebujejo podatke o tehničnih lastnostih (notranji volumen, dimenzije, teža, delovni tlak in temperatura) ter zahteve glede obratovanja, ki jih je treba upoštevati. Na splošno je algoritem za uporabo teh instrumentov naslednji:

1. Priprava pločevink ustrezne količine (0,5 ali 1 liter).
2. Polnjenje posode s potrebnimi sestavinami (za avtoklav je na voljo več receptov).
3. Polnjenje napolnjenih pločevin s kovinskimi pokrovi (da bi se izognili napenjanju in odtrganju pokrovov, proizvodi ne smejo doseči roba vratu za 2-3 cm).
4. Polaganje na dnu avtoklava z gosto tkanino ali leseno rešetko (za zaščito pločevin je priporočljivo polagati tkanino med stenami).
5. Nakladanje posode v avtoklav v gospodinjstvu v več "nadstropjih".
6. Napolnite rezervoar za vodo z zmogljivostjo, navedeno v navodilih.
7. Zaprite avtoklav in s črpalko ustvarite začetni tlak (poskrbite, da je enota zapečatena in da zrak ne struji kjerkoli).
8. Naprava se segreva do zahtevanega tlaka (priročnik za uporabo mora vsebovati tabelo temperaturne odvisnosti tlaka).
9. Priprava (v receptih za avtoklavu je običajno navedeno med kuhanjem v pločevinkah svinjine, govedine, piščanca, zajca, rib, različnih vrst ptic in zelenjave).
10. Gladko zmanjšanje tlaka po preteku potrebnega časa (ogrevanje se postopoma zmanjšuje, dokler se vir toplote ne izklopi popolnoma).
11. Hlajenje namestitve.
12. Počasi napolnite napravo tako, da nežno pritisnete tuljavo.
13. Razkritje avtoklava in ekstrakcija končne konzervacije.

Treba je opozoriti, da se pri ostrih segrevanju in hlajenju, padcu in naraščajočem tlaku obstaja nevarnost spontanega odpiranja pločevin, zato je treba vse prehode opravljati gladko. Poleg tega je strogo prepovedano zapustiti delovno avtoklav brez nadzora, saj je potrebno stalno spremljati pritisk.

Izbira najboljšega modela

Pri izbiri enoto, ki se ravna po pogojih delovanja in števila celic ali volumna 0,5 1 l, kjer se lahko naenkrat. Na primer, če nameravate za ohranitev malih serijah izdelkov, kupiti 46-litrskim motorjem je nepraktično, ker je mogoče storiti kompaktno in poceni modelu plina 20-25 litrov.

Pri nakupu se prepričajte, da vprašate o razpoložljivosti potrdila o kakovosti in proizvajalčeve garancije.

Sterilizacijski načini

Ti kazalniki so posledica konfiguracije aparata, načinov ogrevanja, značilnosti izmenjave toplote in drugih meril. Optimalni režimi za pripravo določenih izdelkov pogosto izbirajo eksperimentalno, na podlagi priporočil za recept.

Prednosti uporabe avtoklavov

To je visoka kakovost in varnost izdelkov za konzerviranje doma. Hitro in enostavno kuhanje. Večji rok trajanja končnih izdelkov.