Konzervirane zelenjave: osnovne vrste in metode za njihovo pripravo

Ljudje težijo k rezervam. Ta želja je neločljivo povezana z naravo. Za dolgoročno shranjevanje zelenjave se uporabljajo različne metode. Ena izmed najbolj priljubljenih možnosti je konzerviranje. Predstavlja različne metode obdelave proizvodov, katerih cilj je uničiti mikroorganizme, ki povzročajo škodo, ali ustvarjanje neugodnih pogojev za njihovo dejavnost. Konzervirane zelenjave lahko kuhamo doma in v proizvodnih pogojih. V obeh primerih se praviloma uporabljajo iste metode in tehnike.

Razvrstitev izdelkov

Glede na količino osnovnih sestavin, ki se uporabljajo v proizvodnem procesu, so konzervirane zelenjave razdeljene v dve skupini:

1. Enokomponentna. V njih se obdeluje samo ena vrsta zelenjave.
2. Večkomponentni. Za njihovo pripravo se uporabljajo različne zelenjave. Končni izdelek je vrsta asortimana.

Te dni so ti izdelki dobro znani potrošniku. Ljudje so že dolgo navajeni, da jih vključijo v svojo dnevno prehrano. Konzervirane zelenjave po načinu kuhanja so razdeljene na več vrst:

1. Naravni, pridobljeni s sterilizacijo svežih proizvodov z dodatkom sladkorja ali soli.
2. Okrepčevalnice. Za njih se zelenjava predhodno podvrže posebnemu zdravljenju. Na zadnji stopnji se v osnovno sestavo dodajo različne začimbe, začimbe in maščobe.
3. Izdelki za otroško in prehransko prehrano. Za njihovo proizvodnjo se uporabljajo sveža ali zamrznjena živila, ki se zaradi kompleksne obdelave pretvorijo v visoko hranljive vitaminske mešanice, ki jih telo zlahka absorbira.

Konzervirane zelenjave dopuščajo celo leto, da imajo na mizih izdelkov, ki zorijo le poleti ali jeseni. Res je, da se takšen problem pogosto rešuje drugače. Na policah trgovin se preprosto pojavijo zelenjava, ki jo prinašajo iz drugih regij in podnebnih območij.

Naravna konzervirana hrana

Mnogi ljudje raje uporabljajo naravno konzervirano zelenjavo. To ima svojo razlago, saj po mnenju strokovnjakov maksimalno ohranijo glavne prednosti izvirnih izdelkov: barvo, okus, aromo in hranilno vrednost. Po proizvodni tehnologiji so takšne konzervirane snovi proizvedene po metodi:

1. Kaljenje, to je sterilizacija ali pasterizacija soljene zelenjave, da se poveča rok trajanja.
2. Marinating. V tem primeru se varnost izdelkov doseže tako, da jih polijete s posebno formulacijo z dodatkom ocetne kisline.
3. V pločevinkah, ko je kuhana zelenjava postavljena v solno vodo.

Takšna živila se lahko jedo kot samostojno posodo ali stransko krožnik. Na primer, koruza ali zeleni grah bo dober dodatek k mesu. Poleg tega se konzervirane zelenjave pogosto uporabljajo kot polizdelki za pripravo solate, juhe in drugih kompleksnih jedi.

Tehnologija Skrivnosti

Proizvodnja konzervirane zelenjave je kompleksen proces, ki poteka v več fazah:

1. Priprava surovin. Prvič, zelenjava prihaja do sortiranja, kjer je ločevanje kakovostnega sadja od tistih, ki so neprimerni za uporabo (nezrel, prizadeti škodljivci ali kmetijske kemikalije). Nato pridejo izdelki za čiščenje. Tam se iz njih odstranijo grobi neizbrisni deli. Za takšno operacijo se praviloma uporabljajo posebni mehanizmi. Po tem se surovina pošilja za mletje in kalibracijo.
2. Predelava izdelkov. Najpogosteje v tej fazi, blanching zelenjave. Da bi to naredili, jih obravnavamo s paro ali toplo vodo za določeno časovno obdobje. Po tem se proizvodi ohladijo, da se prepreči mehčanje tkiv in zmanjša njihova hranilna vrednost.
3. Pakiranje. Pripravljene zelenjave damo v sterilne posode in jih polijete s posebnimi raztopinami z različnimi razpršilniki.
4. Zapiranje. Posoda z izdelki je zaprta s kovinskimi pokrovi s pomočjo tesnilnih strojev. To se naredi, da preprečimo vstop zraka v posodo, ki vsebuje nevarno mikrofloro.
5. Sterilizacija je dolgotrajna toplotna obdelava pri visoki temperaturi, da se uničijo mikroorganizmi, ki lahko ovirajo dolgoročno skladiščenje pripravljene konzervirane hrane.

Po tem se izdelki shranjujejo in jih lahko kadarkoli uporabijo.

Pripravljeni prigrizki

Prav tako ni manj priljubljena med ljudmi zelenjavne prigrizne palice konzervirano blago. So večkomponentni izdelki, ki ne zahtevajo dodatne obdelave in so popolnoma pripravljeni za uporabo. Dovolj je samo, da odprete kozarec in mešanico postavite na ploščo. Takšna zelenjava praviloma igra vlogo prigrizkov ali okrasov. Lahko je:

• kaviar (squash, čebula ali jajčevec);
• solata ("Zima", "Nezhinsky" ali "Amateur");
• zelenjavna obara;
• prigrizek ("Minskaya", "Belorusskaya z gobami" in drugi);
• polnjeni proizvodi (poper z rastlinskimi ali mesnimi polnili).

Kot prigrizek se lahko uporablja tudi pašteto. V tem primeru je osnova zelenjava, ocvrte v rastlinsko olje z različnimi začimbami in soljo. In kot dodatek najpogosteje uporabljamo gobe. Izkazalo se je zelo uspešna kombinacija. Takšna dišeča mešanica, okrašena z zelenjem, bo dobra stranska jed, na primer za navaden kuhani krompir.