Pekač za pečenje. Funkcionalnost, pregled proizvajalcev

Pečica je nepogrešljiv element katere koli pekarske proizvodnje. V tem članku bomo razpravljali o tem, kako se razlikujejo od običajnega kurišča za cvrtje, v katerem temperaturnem obsegu delujejo in kakšni vrsti povezave imajo.

Splošna funkcionalnost pečice za kruh

Pečica za pripravo kruha z operativnega vidika mora:

• biti dovolj prostorni, da hkrati peče čim več izdelkov;
• imajo visoke komore, saj večina moldiranega kruha raste;
• imajo samozaposlene najstarejše in najnižje najstnike, da prilagodijo postopek pečenja;
• imajo možnost izhlapevanja, ki ščiti zgornjo skorjo kruha ali pecelj iz razpok;
• imam temperaturni režim min do 300 ^oZ (pekarska pečica se uporablja za izvedbo ogromnega števila receptov za pekarne, večina pa jih kuhamo s to toploto).

Vse spodnje peči izpolnjujejo te zahteve.

Pekarna pečica "Voskhod", Rusija

Na območju Rusije je najbolj priljubljena pekarska oprema izdelki blagovne znamke Saratov v Voskhodu. Razumljivo je - za odkrito nizko ceno lahko dobite peč, ki opravlja delo bolje od dragih analogov. Postavitev:

1. Pekač KHPE 500, zunanja oblika - pocinkano jeklo. Sestavljen je iz treh avtonomnih komor, od katerih je vsaka opremljena z dvema pečnima pladrama velikosti 70 x 46 cm in ima možnost uparjanja. Višina delovne komore omogoča pečenje klasičnih hlebcev v obliki L7. Zgornji in spodnji tanini v vsaki komori so individualno registrirani, kar vam omogoča prilagajanje skorje peke od spodaj in od zgoraj. Hkrati lahko pečica vsebuje 70 kruhov ali 40 kruhov. Vrsta povezave - 380 V. Napajanje - 19,2 kW. Povprečna cena za Rusijo je 44.000 rubljev.
2. Pekač HPE 750 / 500.11. Popoln analog 500 modela, razen da ima eno raven, ne tri. Tako je treba vse značilnosti in kazalnike razdeliti na 3. Povprečna cena za Rusijo je 23.000 rubljev.
3. Pečica HEP 750/1-C. Tudi popoln analog njegovega predhodnika na 1. ravni. Glavna razlika je, da model 750/1-C ima v vratih toplotno odporen stekleni vložek, ki vam omogoča nadzorovanje postopka pečenja brez odpiranja kamere in prekinitve ustvarjene mikroklime. Povprečna cena za Rusijo je 32.000 rubljev.

Vsi ti modeli delajo z električno energijo. Kako je lahko za tiste, ki si ne morejo privoščiti treh faz ali pa imajo šibko srce, ki mu ne dovoljuje gledati groznih računov za električno energijo? Preberite spodaj.

Pekarna plinska podjetja "Voskhod", Rusija

Tukaj je lestvica že drugačna - oprema za plinsko pekarno je rotacijska peč - konstrukcija velikosti omare, v katero je položen voziček s pekači, na katerem so položeni kosi testa. V procesu toplotne obdelave se voziček vrti okrog svoje osi, da doseže enakomerno pečene izdelke. Torej, peč je plin "Musson-Rotor 55-01". Njena značilnost:

• zmožnost hkratnega peko 90 hlebcev v obliki L7 ali 108 hlebcev ali 250 zvitkov;
• 18 delovnih ravnin 600 x 450 mm;
• temperaturno območje - od 100 do 300 ^oC;
• nazivna moč - 2,4 kW;
• 101 program peke;
• digitalni nadzor;
• vizualizacija prednjega in povratnega časa;
• Prikaz trenutnih razmer v besedilni in grafični obliki.

Takšna oprema je vredna okoli 620 000 rubljev. In približno 10% stroškov bo treba dati predstavnikom tovarne Saratov za začetek - drugače garancijske obveznosti se odstranijo. Resnično, za vas ne peke kruha.

Konvekcijska peči EKSI, Italija

Kompaktna in elegantna rešitev iz Italije predstavlja model E104 P VAP, ki ima naslednje značilnosti:

• zmogljivost - 10 pladnjih, ki merijo 600 x 400 mm;
• moč - 14,2 kW;
• vrsta povezave - 380 V;
• vrsta nadzora - elektromehanski;
• prisotnost pekača za 1 uro;
• ročni in programabilni nadzor nad odstotkom vlage v zaprtem prostoru fotoaparata;
• način "konvekcija";
• način "konvekcija + para";
• izvedba - nerjavno jeklo.

Taka pekarska električna pečica bo stala 210.000 rubljev.

Kompaktna izvedba za trgovino - oprema UNOX, Italija

Za tiste, ki nameravajo pečiti majhno število predmetov za prodajo, vam priporočamo, da iz legendarne blagovne znamke UNOX vzamete zelo majhno pečico. Ne bo vam priskrbel izdelkov, ki bi jih lahko odnesli na druge lokacije, vendar vam bodo dali priložnost, da razvajate sveže pečene pecivo s čudovito aromo, ki bo pritegnila nove obiskovalce. Torej, model UNOX XF 023 Anna. Specifikacije izdelka:

• 4 pladenj velikosti 460h330 mm;
• vrsta povezave - 220 V;
• vrsta nadzora - elektromehanski;
• temperaturni režim - od 30 do 260 ^oC;
• moč - 3 kW.

Povprečna cena za Rusijo znaša 34.000 rublejev, ob upoštevanju trenutnega tečaja eura.

Pekarske peči MIWE, Nemčija

Nemška blagovna znamka MIWE je sinonim za kakovost. Brezhiben plin rotacijske peči, ki stane lastniku 2.000.000 rubljev, vendar bo služil večnosti in še malo več. Torej, značilnosti:

• 16 pladnjih dimenzij 58x78 cm;
• sistem varčevanja z energijo (do 30%);
• Močan generator pare kotla, ki se nahaja na zadnji steni peči;
• dodatni plinski kanal za peč;
• življenjska garancija na toplotnem izmenjevalniku.

Takšna pekarna s pečjo je namenjena neprekinjeni proizvodnji, to je s pravilnim povpraševanjem, sama bo plačala sama dokaj hitro.

Dodatna oprema

Za popolno delovanje pekarne priporočamo nakup naslednje opreme:

• Kabinet je stojnica. Uporablja se za zagotovitev udobnega dviga kvasovk pred peko.
• Vložek za testo. Potrebno je za oblikovanje bagelov in drugih kosov izdelkov.
• Disassembler. Potrebujem ga, kjer se peče kruh.