Rotacijska peč: specifikacije in pregledi

Daleč od vsakega od nas v našem življenju naletelo na rotacijsko peč. Kljub temu se tisto, kar izdelujemo, uporablja vsak dan. Dejstvo je, da so pekarski izdelki pečeni v takšnih napravah, njihov pomen pa je težko ceniti. Ta oprema pripada strokovnjaku, zato je cena za to precejšnja. Vendar pa v zameno obstaja možnost pridobitve kakovostnega, enakomerno pečenega kruha ali slaščice.

Splošne informacije

Verjetno ste opazili, da v supermarketih in trgovinah obstajajo pekovski izdelki za vsak okus. Izdelane so iz različnih vrst moke, ob uporabi najbolj nenavadnih oblik. Vendar je veliko odvisno ne le od surovin, ampak tudi od opreme, v kateri je ta surovina pridobila končni obrazec. Seveda je pomembno opozoriti na dejstvo, da danes obstaja veliko število peči: konvekcija, predor, parna konvekcija in drugi. Vsi se razlikujejo po zasnovi in ​​ceni. V tem članku bomo govorili o tem, kakšna je rotacijska pečica. Ne moremo reči, da je takšna oprema najbolj donosna in učinkovita, vendar se uporablja pogosto, zato je smiselno upoštevati to.

Načelo delovanja

Prva stvar, o kateri bi rad govoril, je, kako natančno deluje ta peč in kakšne so njegove ključne razlike od drugih vrst. Načeloma je načelo vrtenja izdelka v komori. To dosežemo z uporabo posebnega vozička na več nivojih. Vsaka stopnja je napolnjena s praznimi deli, ki se enakomerno porazdelijo po prostoru vozička. Slednji se vrti okrog svoje osi. Omeniti velja, da sodobne rotacijske peči omogočajo uravnavanje temperature znotraj komore in hitrosti vrtenja vozička. To je potrebno za različne vrste kruha in peko. Nekaj ​​se prilega nizki temperaturi pri visokih hitrostih, drugi pekovski izdelki - prav nasprotno. Enotno pečenje zagotavlja intenzivno oskrbo z vročim zrakom. V ta namen namestite ventilatorje in ogrejte zrak - ventilatorje. V vseh modelih je delovna komora izdelana iz nerjavnega jekla. Omeniti velja, da so rotacijske pečice pripravljene veliko hitreje kot druge vrste naprav. To dosežemo z intenzivnim peskanjem z vročimi tokovi in ​​vrtenjem praznih delov v komori.

Rotacijsko-konvekcijska peč: dimenzije komore in značilnosti oblikovanja

Trenutno so na voljo pečice z različnimi oblikami delovne komore. Najbolj priljubljene so dve izvedbi: štirikolesni in osmerokotni. Prva vrsta najdemo najpogosteje, saj so se takšne peči pojavile najprej in se štejejo za neke vrste klasike tega žanra. Le-ti so enostavni za uporabo in imajo ugodnejšo ceno. Toda uporaba osmerokotne oblike kamere omogoča izboljšanje tehnologije. Zlasti se nanaša na hitrost in kakovost peke. Ampak, najverjetneje, če potrošniku daš dva kruha kruha, izdelanih v različnih celicah, je malo verjetno, da bo našel kakšne razlike. Kar se tiče dimenzij, so dimenzije kamere pogosteje narejene po naročilu. Pogosto potrošnik ne odstrani proč od delovne komore, temveč dimenzije vozička. Uspešnost na več načinov je odvisna od njegove prostornosti. Na primer, nekatere rotacijske pečice omogočajo sočasno uporabo več vozov hkrati. Število pladnja, ki ga je treba namestiti, je navedeno v specifikaciji.

O oblogi in izolaciji

Zelo pomembno je razumeti, da bo peč uporabljena vsak dan za izdelavo živilskih izdelkov. Zato je bolje uporabiti nerjaveče jeklo, odporno proti koroziji. V tem primeru mora biti vsaka površina, ki pride v stik z izdelkom, nerjaveča. To povečuje vir pekačev, kot tudi voziček in delovno komoro. Stran, pa tudi zadnje površine so pogosto narejene iz toplotno odpornega jekla, ker so največji visoka temperatura. Res je, da povečan odstotek vlage in periodični mehanski učinki na poslikane plošče vodijo k temu, da se barva tušira. Zaradi tega se jeklena zmogljivost poslabša in toplotne izgube povečujejo. Zato je smiselno kupiti peč s toplotno izolacijo. Debelino izolacije lahko dobite od podjetja, ki proizvaja opremo.

Vlaženje pare v rotacijski peči

Prve peči tega tipa niso imele te funkcije. Iz tega preprostega razloga so bili včasih pekarski ali slaščičarski izdelki nekoliko prenagljeni. Toda danes, da se proizvede hrustljava in rdeča, a ne trdna skorja, se uporablja vlaženje pare. Ta funkcija je še posebej pomembna za pripravo slaščičarskih izdelkov, za katere je sušenje nesprejemljivo. Program bo samodejno ohranil mikroklimo v delovni komori.

Z vseh strani je takšna rotacijska peč dobro. Cena - to je edina pomembna pomanjkljivost (približno 300 000 rubljev in več). Poleg tega generatorji pare ne dopuščajo uporabe vode z različnimi mehanskimi vključki, še posebej, trda voda, zato boste potrebovali tudi uporabo filtrov za vlaženje. Ali potrebujete to funkcijo ali ne? Tukaj je potrebno odločiti, odvisno od vrste pekovskega blaga. Za najpreprostejše izdelke ni potrebno.

Rotacijska električna pečica: princip vozička

Naprava, ki poganja voziček z obdelovanci v vrtenje, je kljuka. Začne ga električni motor, ki se nahaja v zgornjem delu peči. Večina vozičkov ima kolesa. To olajša namestitev in odstranitev. Med vrtenjem kolesa počivajo na dnu in se vrtijo s vozičkom.

Trenutno proizvajalci vedno bolj ponujajo vrtljivo površino. V tej različici kolesa ostanejo mirna. Takšna rešitev je primerna samo za velike količine dela z visokim nakladanjem vozička. To je posledica dejstva, da se bodo kolesa, ki se nenehno vrtijo, intenzivno obrabila in razbila. Na koncu bo to povzročilo izpad in posledično izgube. Z majhnimi prenosi takšna platforma ni potrebna, zlasti ker ni poceni.

Nadzor peči

Trenutno obstajata dve glavni vrsti upravljanja: elektromehanski in elektronski. Prva vrsta je veliko bolj znana. Takšno upravljanje je zelo zanesljivo, preprosto in razumljivo vsem. Kljub temu pa ni možnosti natančnega prilagajanja. Na primer, sodobne rotacijske peči imajo takšne tehnične značilnosti, ki vam omogočajo kuhanje s točnostjo 1 stopinjo. V tem primeru elektromehanski nadzor ni boljši. Elektronika je veliko bolj natančna in bolj priljubljena. Ta vrsta nadzora je opremljena s številnimi senzorji, ki omogočajo popoln nadzor nad procesom. Operater lahko spremeni vlažnost, temperaturo, hitrost ventilatorja in še veliko več. Ta vrsta nadzora je občutljiva na spremembe temperature in visoke vlažnosti, zato so nameščena zaščitna oprema, posebni senzorji in alarmi.

Poraba energije

Glede na tehnične značilnosti ne moremo omeniti tako pomembnega parametra kot moči. Takoj je treba opozoriti, da je ta oprema profesionalna in ima ponavadi visoko zmogljivost, zato je tudi poraba energije odlična. Toda moč je odvisna od dimenzije izdelka in razpoložljivosti dodatna oprema. Na primer, pokrovi, generatorji pare in tudi vrtljiva tla znatno povečajo to številko. Še vedno vredno omeniti dejstvo, da imajo plinske rotacijske peči do 60 kW dovoljenje za vgradnjo, pa tudi ogrevalno opremo. Mimogrede, ta parameter porabe energije je največji za takšne peči. Vendar pa tudi pri prodaji obstajajo električne možnosti za 95 kW ali več. Takšne peči lahko sprejmejo 2 vozička z velikostjo lista 800 x 1200 mm, temperatura v komori pa doseže 300 stopinj Celzija.

Tudi velike restavracije, preden se posvetujete s pečmi, se posvetujte s strokovnjaki. Pogosto se zgodi, da oprema iz znanega proizvajalca ni primerna iz več razlogov. Na primer, nekatere peči preprosto ne prehajajo skozi vrata. Toda ta problem je rešen z električno opremo, ki je zložljiva, v popolnoma drugačni situaciji z plinske peči. Veliko pozitivnih odzivov ima rotacijski rotacijski "Musson-Rotor" nove generacije (77M). Tehnične značilnosti so po mnenju potrošnikov resnično edinstvene. Tukaj in prilagoditev programov med delovanjem, možnost uporabe 10-stopenjskih programov in visoka stabilnost ležajnih enot ter še veliko več.

Zaključek

Mnogi potrošniki priporočajo pozornost domačemu podjetju Voskhod. Rotacijske peči tega proizvajalca so zelo dobre. Mimogrede, ta proizvajalec proizvaja znamenite peči linije "Musson-Rotor". Tehnične značilnosti opreme izpolnjujejo potrebe katere koli pekarne. Paleta vključuje peči od 30 kW do 97 kW. Temperatura v komori je nastavljiva in obseg proizvodnje lahko doseže 2,5 tone na premik in višje. Seveda, pri izbiri določenega modela, morate upoštevati vaše potrebe in obseg izdelkov, ki jih izdelate. Včasih je bolje kupiti majhno pečico srednje moči z omejeno funkcionalnostjo in jo uporabiti za polno, ne pa drage visoko zmogljive pečice in jo uporabljati le za 50%.