Parne konvekcijske peči: izbira, značilnosti, opis

Parne konvekcijske peči (parne konvekcijske pečice) so univerzalna termalna oprema, brez katere ne bo stala nobena industrijska kuhinja. Funkcionalnost, značilnosti in najbolj priljubljene blagovne znamke, ki jih bomo upoštevali v tem članku.

Kako deluje?

Funkcionalno opremo lahko najdemo v svojem imenu. Na splošno je to enota profesionalne trgovske opreme, ki se za izvajanje svojih dejavnosti združuje v različnih variantah pare in konvekcije. Konvekcija je vrsta toplotne obdelave izdelka, v kateri sta kombinirana ogrevanje ventilatorjev in delovanje ventilatorjev. Zaradi principa delovanja pečice s konvekcijo zagotavljajo naslednje načine delovanja:

• Konvekcija pomeni obdelavo posode s tokovi vročega zraka z ničlo vlažnostjo. Idealen za pečenje, ki mora biti hrustljava na izhodu. Temperaturni režim konvekcije se giblje od +30 do +270 stopinj.
• Kuhanje za par. Označuje 100% vlažnost v kombinirani komori za parni kotliček, deluje v temperaturni način od +80 do +120 stopinj.
• Predhodna obdelava hrane s paro. Odstotek vlažnosti je nastavljiv, temperatura lahko doseže 70 stopinj. V praksi se uporablja za predhodno preverjanje kvasnih izdelkov.
• Kombinacija konvekcije in pare. Odstotek vlažnosti je izbran glede na potrebe (največ - 100%), mejna temperatura - 270 stopinj. Najbolj priljubljen način zdravljenja, saj vam omogoča kuhanje hrane brez sušenja.

Kot rezultat, vse to zagotavlja potrošnikom:

• praženje;
• gašenje;
• preverjanje;
• pečenje;
• pari;
• odtaljevanje;
• regeneracija (predgrevanje predhodno kuhanih jedi z ohranjanjem vseh okusov in zunanjih lastnosti).

Vrsta pladnja za pekač v vseh kombiniranih parnih strojih je ena - gastronomska zmogljivost je 1/1, 53 * 32,5 cm. Globina se razlikuje od 2 do 20 cm, odvisno od posode, ki se pripravlja.

Abatove parne konvekcijske peči iz Rusije

Ruska blagovna znamka Abat ponuja široko paleto modelov za kombinirane parnike, vendar se bomo osredotočili le na naslednje (priljubljene in dokazane):

• PCA 6-1 / 1BM - najljubši v menzah v šolah in vrtcih. Pri nizkih maloprodajnih stroških (155.000 rubljev) zagotavlja dostojno kakovost dela. Vrsta vaporizacije se injicira. To pomeni, da se voda injicira v komoro z metodo injekcije, in že tam pod vplivom temperatur, ki jih spremeni v paro. Zasnovan je za 6 gastronormov. Načini delovanja - pare, konvekcija, segrevanje. Temperaturni režim + 30 / + 270 stopinj. Vrsta povezave - 380 V.
• PCA 6-1 / 1PM je podoben modelu 6/1 / 1BM PCA, glavne razlike so v načinu uparjanja in načinov delovanja. Ta model je model kotla, tj. paro se tvori v ločeni komori kombiniranega parnika in že v "pripravljeni" obliki vstopi v delovno komoro. Načini delovanja so več: konvekcija s paro in paro pri nizkih temperaturah je bila dodana v paro, konvekcijo in ogrevanje. Za to boste morali plačati približno 170.000 rubljev. Vrsta povezave - 380 V.
• PCA 10-1 / 1VM - polni analogni RCA modela 6-1 / 1VM, je glavna razlika v prostornosti: Ta model je zasnovan za 10 GN namesto 6. Povprečna cena tag za RF - 168000 rubljev. Vrsta povezave - 380 V.
• PCA 10-1 / 1RM - polni analogni modeli PKA 6-1 / 1RM, je glavna razlika v prostornosti: Ta model je zasnovan za 10 GN namesto 6. ceno - 196000 rubljev. Vrsta povezave - 380 V.
• PCA 6-1 / 3P je relativno nov model, polnopravni kombinirani parni kotliček z vsemi načini delovanja. Njegova glavna značilnost je, da imajo pekači velikosti 32,5 * 17,6 cm (kapaciteta gastronorma 1/3). Za takšno miniaturno parno konvekcijo mora pečica dati 78.000 rubljev. Vrsta povezave - 220 V.

Glavna pomanjkljivost teh kombiniranih parnikov je, da ne dopuščajo, da se v enem času naloži vsa zagotovljena števila pekačev: zaradi tega je temperaturni režim zdrobljen, hrana se ne kuha pravilno. Z drugimi besedami, v kombiniranem parnem stroju za 6 nivojev se hkrati naloži največ 5.

Steamers iz Nemčije - Rational

Racionalni parni konvektor je legenda, ki je prešla iz vašega imena na skupno ime. Brezhibno delo, brezhibna kakovost. Pripomočki te blagovne znamke zaradi edinstvene sestave omogočajo, da hrani več vrst jedi v eni delovni sobi hkrati. Lahko pečete zrezek in zvitke, tako da jih preprosto postavite na različne nivoje in se ne bojite, da bo meso dišalo kot pecivo. Naslednji modeli so priljubljeni:

• CombiMaster (CM) 61 Plus. Elektromehanska nadzorna plošča, 6 stopenj, temperaturni način - od 30 do 300 stopinj. Kotlovska vrsta vaporizacije. Vrsta povezave - 380 V. Cena je 540000 rubljev.
• CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, glavna razlika v vrsti povezave. Ta kombinirani kombinirani parnik deluje na plin. Cena je 700.000 rubljev.
• CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, samo za 10 stopenj. Vrsta povezave - 380 V. Cena je 800000 rubljev.
• CombiMaster (CM) 101G Plus. Analog 101 Plus, vendar je vrsta povezave plin. Cena je 800.000 rubljev.
• SelfCookingCenter (SCC) 61 5 Sense. Na 6 ravneh. Elektronska nadzorna plošča. Temperaturni režim je od 30 do 300 stopinj. Vrsta povezave - 380 V. Cena je 800000 rubljev.
• SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Sense. Analogni SCC 61 5 Senses, toda ta Rational kombinirani parnik deluje iz plina. Cena je 940000 rubljev.
• SelfCookingCenter (SCC) 101 5 Sense. Analog SCC 61 5 Senses, samo za 10 stopenj. Vrsta povezave - 380 V. Cena je 1040000 rubljev.
• SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. Analogni SCC 101G 5 Senses, samo v plinski izvedbi. Cena je 1180000 rubljev.

Parne konvekcijske peči iz Italije - Unox

Odlična alternativa za tiste, ki "prebolijo" Abat, a si ne morejo privoščiti racionalne opreme. Lepi, kakovostni kombinirani parniki. Podjetje spomladi 2015 je dodalo novo linijo peči. Let`s consider each:

• ChefTopLux. Osnovno linijo kombiniranih parnikov se lahko izvede za 7 (140.000 rubljev) in 12 (198.000 rubljev) za gastronome 1/1. Mehanski nadzor. Temperatura se giblje od 30 do 260 stopinj. Ventilatorji imajo dve hitrosti.
• ChefTop Evolution. Razpon funkcij je razširjen. Ventilator ima 6 hitrosti. Električni tip krmiljenja. Vgrajeni način čiščenja. Prisotnost USB-priključkov za prilagajanje nastavitev. Obstaja predstavitev za 3 gastronorme 1/1 (132.000 rubljev), 5 gastronormov 2/3 (145.000 rubljev). Prav tako se peč za parno konvekcijo Unox lahko upravlja s plinom, ne z električno energijo. Od tega bo njena cena narasla za 2-krat.

• OTROŠKI POČITEK. Zadnji razvoj leta 2015. Glavna razlika prejšnjega modela je, da je delovni proces postal bolj viden, saj je bil prikazan na LCD zaslonu. Načelo upravljanja je tako preprosto, da se lahko učite v procesu dela, ne da bi skozi navodila brez navodil imeli neskončne imenike. Model za 3 gastronorme 1/1 bo stala 149.000 rubljev, 5 za 172.000 rubljev, 7 za 221.000 rubljev, 10 za 274.000 rubljev in 20 do 508.000 rubljev za 20 rubljev.

Kombinirani parni stroji iz Švedske - Electrolux

Električno pečjo s pečjo za hlajenje ljubijo kuharji po vsem svetu. Posebej ga spoštujejo sodobni slaščičarji, saj ima zelo specifičen in natančen funkcionalen, sposoben priprave muhastih jedi. Po ceni, ki je primerljiva z blagovno znamko Rational, so najbolj priljubljeni modeli naslednji:

• Profesionalni FCZ061ECA2. Deluje v temperaturnem načinu od 25 do 300 stopinj. Elektronska nadzorna plošča. Ima 11 stopinj vlažnosti. Za 6 gastronormov v velikosti 1/1. Vrsta povezave - 380 V. Vrsta uparjenja - injektor. Sistem Air-o-flow vam omogoča enakomerno obdelavo vseh nivojev. Povprečna cena je 175.000 rubljev.

• Profesionalni FCZ061EBA2. Analog prejšnjega modela, tip vaporizacije je kotlovnica. Cena je 250.000 rubljev.

Rezultat

Oprema je na voljo v sodobnih kuhinjah, saj združuje široko funkcionalnost, prečkano z majhnimi dimenzijami. Parna konvekcijska peč, cena, ki se giblje od 150.000 do 2 milijona rubljev, nadomešča nagibno posodo, žar, peč, konvekcijsko omarico in tako naprej.