Indijski grozdni napitek pisco: opis, fotografija, kultura porabe

Skoraj vsaka nacionalna kuhinja se lahko pohvali z lastnim alkoholom. Latinska Amerika ni nobena izjema. Pisco pijača je enaka ognjena voda, ki že več kot štiristo let ogreje srce čilcev in perujanov.

Nekateri strokovnjaki pripisujejo to začinjeno alkoholno pijačo žgani skupini, nekateri pa trdijo, da je to običajna vodka. V prevajalskem jeziku iz jezika Quechua - materni jezik Perujcev - "pisco" pomeni "ptica". Menijo, da ta pijača daje občutek letenja.

Zanimivo je, da so tako Čilani kot Perujalci prepričani, da je pisco pijača, ki se je nekoč pojavila na svoji domovini. Ti spori so stari kot pijača. In danes so jim dodali in tržne vojne za srca potrošnikov, ker je v obeh teh državah pisco že dolgo proizveden v industrijskem obsegu in se velik del tega izvozi.

Skrivnosti izvora

Omeniti je treba, da v Peruju obstaja dolina - imenik pijače. Obstaja tudi pristanišče z istim imenom, v obeh krajih pa je veliko ptic. Verjetno je v sporu Peruvianec še vedno prav.

Že pred napadalci in Španci so prišli v Peru in Čile, lokalni avtohtoni so že delali neke vrste alkohol. Drevni recepti še niso preživeli. Kolonizatorji so prinesli vino na celino in učili indijance, kako pripraviti alkohol iz grozdja. V tistih dneh se je pojavilo ime "pisco". Indijski grozdni moon se je hitro razširil in se zaljubil v domačo in tujo.

Prva omemba tega datuma sega v leto 1613, po stoletju pa je vse to pijačo obravnavalo kot nacionalno perujsko. V 18. stoletju je bilo v sosednjih državah že dobro znano.

Čilski odtis

Zdi se, da so argumenti v korist perujskega porekla precej težki. Toda čilanci so bili prvi, ki so 1931 registrirali ime in recept alkoholne pijače. Obstajala sta tudi geografska območja, v katerih se lahko proizvaja in pakira "pravilno pisco". Seznam vključuje pet dolin, ki segajo med Kokuimbo in Atakama. Podnebje je posebno, pogosto so velike nočne in dnevne temperature, ekologija pa je nedotaknjena. Ni za nič, da je zrak doline Elke - eden od teh pet - priznan kot najčistejši na planetu. Gojitev v teh delih je dišeča, kot nihče drug na svetu. Ne potrebuje kemične obdelave in gnojil. To je tisto, kar čilski poudarijo z oglaševanjem njihovega pisca.

Kot odziv so Perujci izdali poseben dokument, ki ščiti ime kot državljan. V tej smeri deluje Inštitut za varstvo avtorskih pravic in konkurence v Peruju.

Proizvodnja v Peruju

Moram reči, da sta Pisco perujske proizvodnje in čilska ena dve veliki razliki. Posel v tehnologiji proizvodnje.

V Peruju, na primer, najprej dobite grozdni mošt, nato pa se fermentira skupaj z drozgami. Ta postopek traja približno dva tedna in po tem postane linija destilacije. Naprava, v kateri se bo destilacija zgodila, se piha neposredno v peč. Destilati stojijo tri mesece in nekatere sorte - tudi za šest mesecev. Prejeto alkoholno pijačo pisco ima trdnjavo okoli 40 ^oC.

Čilska tehnologija

V Čilu se vse zgodi nekoliko drugače. Pisco se destilira samo enkrat v bakrenih kockah. Izkazalo se je, da alkohol z močjo 50-60 ^oC. Prihaja čas staranja - ta proces traja 3 mesece. Insistira pisco v lesenih sodih. Elite sorte pijače se branijo le v posodah iz naravnega hrasta, čas zadrževanja pa se podvoji. Pogosto se uporablja za združevanje več vrst alkohola. Da bi dobili pravo moč, čista voda se doda pijačo. Postopek se zaključi s filtracijo in polnjenjem.

Sorte

Morda je najbolj znana in prepoznavna po vsem svetu pisco - pijača, pakirana v blatno zelenih steklenicah, ki spominja na skulpture Velikonočni otok. To je ideja čilskih tržnikov. In, moram reči, zelo uspešen. Leta 2000 je bil oblikovanje steklenice podeljen na razstavi v Parizu.

V Peruju je ime sorte pijač najpogosteje podano z imenom območja, na katerem je grozdje raslo. Najbolj znane sorte so Arequipa, Ica, Lima, Moquegua in Tacna. Obstaja še ena divizija - za surovine. Pisco čist pisco je narejen iz grozdja sorte Quiberty. Sladki pisco je narejen iz grdega zelenega wort mosto Verde. In takšne sorte grozdja, kot so Torontel, Albillo in Moscatel, vam omogočajo, da dobite skrivnostno pijačo z izrazitim okusom.

V Čilu je vse težko večinoma zaradi stroge zakonodaje in sestavljanja sort alkohola. Sorte čistih pijač so proizvedene iz grozdja, kot so Torrontes, Pedro Jimenez in Moscatel. Preostale sorte so mešanega izvora. Razlikovati čilski pisko in utrdbo. Pomemben je tudi izraz staranja. Tradicionalna pijača ima moč 30-32 stopinj, in tista, ki je trajala šest mesecev - 40. Najmočnejše elitne sorte zorijo vsaj leto in dosežejo trdnjavo 45-50 stopinj.

Kako piti pisco

Perujke pijejo to pijačo kadarkoli. V čisti obliki je redko vroči, običajno pripravlja koktajle. Najbolj priljubljeni med njimi je "Pisco Sauer". Lahko ga kuhamo sami. Če želite to narediti v stresalniku, mešajte 3 koščke pisca, 1 del limetinega soka, toliko sladkorja. Dodamo jajčasto in ledeno drobtino. Dobro premešajte in prelijte široko steklo. Zgoraj lahko dodate nekaj kapljic.

Služijo v čisti obliki, najpogosteje kot aperitiv. V Peruju je običajno piti pisco pri sobni temperaturi, tako da se vsi vonji dobro odprejo. Dovoljeno je tudi hlajenje - zmehčajte oster okus visoke stopnje.