Hrana koncentrati: pregled, razvrstitev, prednosti in slabosti

Koncentri za živila lahko veliko olajšajo življenje. Danes se ti izdelki uporabljajo dovolj široko in se uporabljajo ne le v običajnih kuhinjah. Kompaktno pakirana mešanice, ki imajo nizko težo in pustite, da kuhamo popoln obrok je enostavno in hitro, turisti pogosto uporabljajo, so del suhpaykov vojaške in reševanje, podano v obliki dobave pomoči v regijah, ki izhajajo iz naravnih nesreč, epidemij, ki se borijo.

Naš članek vam bo povedal o teh izdelkih, značilnostih njihove uporabe, pravilih za shranjevanje in uporabo v vsakdanjem življenju.

Kaj so koncentrati živil?

Strokovnjaki pripisujejo to kategorijo izdelkov suhim konzervama. So mešanice suhih proizvodov naravnega izvora, tehnološko pripravljeni za hitro in enostavno kuhanje. Sestavine koncentriranih zmesi so predhodno očiščene iz neužitnih delov, nato zmlete, toplotno obdelane in dehidrirane.

Kot rezultat takšne predelave se koncentrati hitro pripeljejo do telesa in jih dobro absorbira. Čas kuhanja posode se zmanjša na nekaj minut.

Koncentrati vsebujejo največjo količino hranil v razmeroma majhni količini. Stabilni so v skladišču, dobro prenašajo prevoz.

Rok uporabnosti hermetično zaprtih koncentratov, ki so pravilno shranjeni, se lahko giblje od nekaj mesecev do nekaj let. Zaradi teh lastnosti se suha konzervirana hrana šteje za enega najprimernejših živilskih proizvodov na terenu, ekspediciji in taboriščih.

V sodobnem svetu je izbor izdelkov, ki spadajo v to kategorijo, preprosto velik, od skupnih in poceni kocke bujona, ki se konča z veliko bolj kompleksnimi jedmi. Med predstavljenim asortimanom lahko podporniki zdrave prehrane prav tako dobijo možnost.

Zgodovina priprave koncentratov

Ljudje za hitro prehrano so že dolgo postali zainteresirani. Razlog je bil neskončni premik s sosedami, razvoj trgovine in plovbe. V mnogih mestih, zlasti v stepske in puščavskih območjih, vojaki in trgovci, je bilo vedno v cestnem scrip nekaj za jesti, ker se šteje, lov ni vedno mogoče.

Nomadski narodi so široko uporabljali posušeno in suho meso. Pomorščaki s severa so posušili suhe in palačinke, posušene na soncu.

Na začetku XVIII. Stoletja je bila distribucija pemikan - mesni prah. Skupaj z njim ribja moka, zelenjava v prahu, zelenjava, gobe. Pravzaprav so bili vsi ti izdelki tudi koncentrati hrane. Izdelani so bili za dolgotrajno transportiranje in hitro pripravo hranljivih jedi.

Raziskovalci v Amundsenovi polarni regiji, Piri, Nansen in drugi so uporabili živilske koncentrate v elektrarnah v dolgih ekspedicijah.

Svetovne vojne so dale ogromno spodbudo razvoju tehnologij za proizvodnjo konzervirane hrane in drugih polizdelkov. V zgodnjih dvajsetih letih je Avstrija vodila v tej zadevi in ​​tako proizvedla več kot dve in pol ducat imen suhih koncentratov. Med prvo svetovno vojno so bile vojaki avstro-ogrskega bloka dobro seznanjeni z briketiranim prvim in drugim tečajem.

Po koncu prve svetovne vojne so se Združene države, Anglija in Japonska aktivno vključile v proizvodnjo koncentratov.

V ZSSR se je razvoj začel leta 1932. V 4 letih so podjetja v Moskvi, Serpukhovu, Odesi in drugih mestih proizvedla več kot 20 vrst kosilišč jedi in pijač. Ta številka se je danes povečala približno 15-krat.

V Rusiji se živilski koncentrati proizvajajo ne le za civilne namene. Na primer, vitaminska pijača "Adapton" in suha smetana so del številnih vojnih obrokov IRP.

Trenutno se raziskave nadaljujejo. Razvijajo se nove tehnologije, kar pomeni, da se bo izbor še naprej širil.

Osnovne skupine

Trenutno je celoten izbor živilskih koncentratov razdeljen na več glavnih skupin:

• kompleksni živilski koncentrati za pripravo prve in druge jedi, pijač, sladic, omake;
• kompleksne mešanice za dietetične in otroške menije, mleka, zelenjave in mlečnih izdelkov;
• monokoncentri, sestavljen iz ene komponente.

Vsaka skupina vsebuje več podskupin. Razmislimo jih podrobneje.

Žitarice za zajtrk

Celoten okusen in zdrav zajtrk, za katerega morate samo premešati nekaj sestavin v ploščici, je že postal odrešenje za veliko ljudi. Priljubljenost pripravljenih rešitev za jutranje jedi raste le.

Po mnenju dietetikov mora zajtrk biti bogat z ogljikovimi hidrati in dati energijo za en dan. Zato se žita uporabljajo za pripravo te skupine koncentratov.

Primeri vključujejo kroglice "Nesquic" in "Cosmostar", koruzni kosmiči, "pihane" zrna.

Pripravite zajtrk je lahko zelo hitro: morate koncentrirati v ploščo in vliti mleko. Lahko jedo kosmiči in kroglice v suhi obliki, kot prigrizek ali koristno sladkost.

Pomanjkljivosti te skupine vključujejo razmeroma visoko ceno nekaterih vrst suhih zajtrkov tujega izvora. Toda ceno upravičujejo prednosti: uravnotežena sestava, bogat okus, dobra prebavljivost. Prav tako je pomembno, da so taki zajtrki odlični za meni šolarjev in predšolskih otrok.

Prvi tečaji

Zagotovo vsak naleteli z izdelki, kot so "Kharcho", "škripcih", "piščanec z rezanci", "juha z gobami" in "grah juha" briketov ali majhne vrečke. Tak izdelek lahko najdete v katerem koli supermarketu.

Zelo priljubljena so takšna jedi med turisti, saj je en briket s težo 150-175 g dovolj za pripravo več delov prve posode. Očitno je tudi prihranek časa (in zato tudi drva za ogenj in pitno vodo).

V posebni skupini je mogoče prepoznati juhe, namenjene za pivovarstvo v skodelici. En paket - ena postrežba, ki vam sploh ni treba piveti! Odlična prigrizek na delovnem mestu ali v šoli.

Uporabite brikirane juhe in nekatere gospodinje, ki želijo diverzificirati meni in prihraniti energijo pri kuhanju.

Omake, omake in omake

Bouillonove kocke lahko izrazijo okus do najpreprostejših prvih in drugih jedi. Poleg tega bistveno izboljšajo barvo juhe. Ti polizdelki lahko uporabite za kuhanje mesa in rib.

Zelo pogoste in pripravljene rešitve za ustvarjanje omak. Takšni koncentrati običajno vključujejo moko, živalske maščobe, suho zelenjavo, zelišča, začimbe. Po želji so lahko v sestavi prisotne gobe, jajca, mleko v prahu. Nekateri proizvajalci proizvajajo omake s takim uporabnim aditivom kot alergen.

Sladice

S pomočjo takšnih koncentriranih zmesi se bo tudi začetna ljubica obvladala s pripravo palačinke, palačinke, pudingov in celo peciva. Pred nekaj leti je bila običajna paleta mešanic dopolnjena s koncentriranimi podlagami za pripravo kreme, glazure, ganache, sladoleda.

Če nameravate uporabiti koncentrat za pripravo sladic, bodite pozorni na navodila proizvajalca. Ne preizkusite z zamenljivostjo komponent, ne poskušajte zmanjšati časa (že tako majhna), upoštevajte tehnologijo. V večini primerov moramo mleko ali vodo vliti v končno mešanico, gneteno in predelano, odvisno od vrste izdelka: pečenje, kuhanje na vodni kopeli, hlajenje.

Mešanice za pripravo pijač

Ni vsakdo lahko pri kuhanju uporablja sveže sadje in zelenjavo. V tem primeru se lahko uporabljajo tudi kompaktni produkti. Na primer, s pripravljenim briketom lahko enostavno in hitro kuhate žele, kompote, kavo napite z mlekom, sadni čaj.

Oblike proizvodnje so lahko različne. Koncentrati za pijače se proizvajajo v granulah, prahu, briketih. Obstajajo tudi tekoče oblike: geli in sirupi.

Dišave ovsena kaša

Ovsena kaša "Hercules" je priljubljena različica zajtrka. Zrno pripravljamo s posebno tehnologijo, toplotno obdelamo in nato izhlapimo vlago. Zahvaljujoč tem kosmiči se hitro vpijejo v vrelo vodo in se spremenijo v občutljivo žito.

Moka iz ovsenih kosmičev - ovsena kaša - se ne uporablja le pri kuhanju. Ta izdelek je cenjen tudi v lepotni industriji.

Otroški meni

Za otroški meni, ki traja več kot leto in pol, lahko uporabite široko paleto koncentriranih izdelkov, od Herculesa do sadnih pijač.

Vendar obstaja še ena obsežna skupina, namenjena otrokom, - mešanice mleka. Lahko postanejo polnopravna alternativa dojenju. Skupaj z mešanicami široke uporabe se danes proizvajajo posebni izdelki za otroke z alergijami, nestrpnost do kazeina ali laktoze, težave pri delu prebavnega trakta.

Takšni izdelki za hitro prehrano zahtevajo previdno skladnost s tehnologijo. Nesprejemljivo je, da poskusite z mešanicami, na primer z redčenjem, ne z vodo, kot priporoča proizvajalec, ampak z mlekom ali sokom. Upoštevati je treba temperaturni režim kuhanja: nekatere mešanice se raztopijo v vroči vodi, druge pa zahtevajo vrelišče.

Pravila skladiščenja

Proizvajalec na embalaži poroča o preprostem in dostopnem jeziku na embalaži. Na primer, kroglice "Nesquic" lahko shranite eno leto pred razpakiranjem in po - samo nekaj mesecev.

V vseh primerih skladiščenje v vlažnih in vročih prostorih ni dovoljeno za koncentrate. Najboljše mesto je polica hladne kuhinjske omare ali celice v vratih hladilnika.

Strokovnjaki verjamejo, da se z vsemi prednostmi koncentratov ne smejo odnesti. Osnova prehrane mora biti iz naravnih svežih sestavin.