Klasifikacija prehrambenih izdelkov po skupinah. Razvrstitev mlečnih izdelkov

Ena od najpomembnejših panog je prehrambena industrija, saj vsak dan človeško telo potrebuje gorivo - različne prehrambene izdelke v naravni in predelani obliki. Sistematizacija in naročanje terminologije celotne sorte živilskih izdelkov pomaga pri njihovi razvrstitvi.

Klasifikacija hrane: kaj je to?

Da bi lahko učinkovito in racionalno proizvajali, prodajali in hranili hrano, jih je treba najprej razvrstiti.

Klasifikacija prehrambenih izdelkov je logičen proces, ki deli določene vrste prehrambenih izdelkov v skupine različnih ravni splošnosti glede na določene značilnosti.

V znanosti o surovinah obstaja več klasifikacij prehrambenih izdelkov, in sicer: izobraževalni, trgovinski, standardni, ekonomsko-statistični in tuji gospodarski. Najpogostejši sta prva dva.

Pomen klasifikacije živil

Razvrstitev živil ima veliko ciljev, in sicer:

• pomoč pri avtomatiziranju procesa zbiranja in obdelave informacij o izdelku;
• olajšati proučevanje potrošniških lastnosti živilskih proizvodov, oblikovanje sistema zahtev za hrano, računovodstvo in načrtovanje njihovega prometa;
• pomagajo razviti razumne metode pakiranja, organizirati optimalne načine skladiščenja in prevoza hrane;
• spodbujati racionalno distribucijo blaga v trgovski etaži in v skladišču;
• ustvariti osnovo za certificiranje živilskih proizvodov;
• olajšati prepoznavanje povpraševanja potrošnikov po hrani.

Za zbiranje informacij o blagu in njihovi obdelavi uporabljamo različne vrste računalniških orodij. Razvrščanje programske opreme na podlagi obsega uporabe vključuje tri glavne kategorije: sistemsko programsko opremo, pakete aplikacijskih programov in programska orodja. Za obdelavo različnih informacij so odgovorni aplikacijski programi.

Po drugi strani se klasifikacija programske opreme uporabne narave razdeli na naslednje vrste: urejevalniki besedil in procesorji, grafični uredniki, sistemi za upravljanje baze podatkov, sistemi za preglednice računov, sistemi za vodenje evidenc, finančni analitični sistemi in drugi. Vsa zgoraj navedena programska oprema se uporablja za upravljanje prometa z živili.

Klasifikacija prehrambenih izdelkov glede na destinacijo

Na podlagi namena so vsi živilski proizvodi razdeljeni v štiri kategorije:

1. Živila za masovno porabo.
2. Zdravljenje-dietetični in terapevtsko-profilaktični izdelki.
3. Blago, namenjeno prehrani otrok.
4. Funkcionalne prehrambene izdelke:

• obogatena živila;
• fiziološko funkcionalne živilske sestavine;
• probiotična živila;
• probiotiki;
• prebiotiki;
• Synbiotics.

Klasifikacijske značilnosti zgornjega nivoja

Klasifikacija prehrambenih izdelkov zgornjega nivoja se izvaja glede na najpogostejše značilnosti.

Torej, na osnovi porekla, so vsi živilski proizvodi razdeljeni v štiri skupine:

• proizvodi rastlinskega izvora (žita, zelenjava, sadje, stročnice, gobe itd.);
• proizvodi živalskega izvora (meso, ribe, morski sadeži itd.);
• mineralno poreklo (namizna sol);
• biosintetično poreklo (kis).

Na osnovi kemijske sestave so živilski proizvodi razdeljeni na:

• beljakovine;
• ogljikov hidrat;
• maščobe;
• mineral.

Na podlagi stopnje predelave so živilski proizvodi:

• surovi;
• polizdelki;
• pripravljen.

Seveda to ni popolna klasifikacija osnovnih prehrambenih izdelkov. Vsaka skupina živil hierarhično sestavljena iz manjših skupin (vrst, sort, kultivarjev, itd), v odvisnosti od surovin, formulacij, proizvodne tehnologije in druge združevalne funkcije.

Izobrazbena razvrstitev prehrambenih izdelkov

Izobrazbena razvrstitev prehrambenih proizvodov po skupinah se uporablja v blagovni znanosti za študij potrošnikov lastnosti blaga, načela oblikovanja teh lastnosti in njihove ohranitve. V skladu z zgornjo razvrstitvijo so vsi živilski proizvodi razvrščeni v 9 skupin, ki temeljijo na skupnem izvoru, kemični sestavi, proizvodni tehnologiji, namenu in značilnostih shranjevanja:

• proizvodi iz žitne moke;
• sadni in zelenjavni izdelki ter gobe;
• sladkor, med, škrob in slaščice;
• užitne maščobe;
• mesni izdelki;
• ribji proizvodi;
• mlečni izdelki;
• jajca in jajčni izdelki;
• živalsko blago.

Izobraževalne klasifikacije so namenjene študiju izbor blaga, najpomembnejša pa je imenovanje prehrambenega proizvoda.

Trgovinska razvrstitev prehrambenih proizvodov po skupinah

Trgovinska klasifikacija živilskih proizvodov v skupinah pomaga racionalno postaviti blago na police in organizirati njihovo učinkovito skladiščenje. V skladu s to razvrstitvijo se razlikujejo naslednje skupine proizvodov:

• pekovski izdelki;
• sadje in zelenjava;
• mleko in naftni proizvodi;
• slaščice;
• mesni izdelki in klobase;
• ribe in ribji proizvodi;
• jajčni izdelki;
• užitne maščobe;
• brezalkoholne pijače;
• Vino in izdelki iz vodke;
• tobačnih izdelkov.

Prehrambeni in gastronomski izdelki

V trgovini klasifikacija prehrambenih izdelkov zagotavlja pogojno združitev vseh prehrambenih izdelkov v trgovinah in gastronomiji.

Kategorija trgovine vključuje moko, testenine in žitarice, sladkor, sol, škrob in kvas, čaj, kavo, začimbe in rastlinska olja.

Gastronomske skupino izdelkov sestavljajo pripravljene za uživanje izdelkov, in sicer klobase, meso in konzervirane ribe in meso, sir, maslo in druge mlečne izdelke, alkoholne in brezalkoholne pijače, nekaj začimbe.

Sortiment prehrambenih izdelkov

Živilski izdelki lahko tvorijo določen nabor blaga ali obseg. Obstajajo komercialni in industrijski sortimenti.

V prvem primeru izolirana izbor podjetja (nomenklaturo blaga, ki se prodajajo v trgovini) in vrsto blagovnih skupinah (mleko, meso, slaščice in drugi. Blaga).

Industrijski izbor vključuje blago, ki se proizvaja na določenem podjetju (izbor podjetja) ali v določeni industrijski panogi (izbor industrije).

Razvrstitev mlečnih izdelkov

V starih časih, ko je kemična sestava mleka, še ni znano, ta izdelek se pogosto imenuje "belih krvnih" ali "sok življenja". In ne zaman. Nenazadnje je mleko velja za najbolj popolno izdajanja zdravila zaradi vsebnosti 20 aminokislin, več kot 147 maščobne kisline in laktoze (mlečni sladkor), ki je skladišče vitaminov, elementov, encime in druge hranila v sledovih.

Razvrščanje omogoča samo mleko in proizvode, ki izhajajo iz njega. Posebno skupino sestavljajo fermentirani mlečni izdelki, ki so posledica fermentacije mlečne kisline ali mešane (mlečne kisline + alkohola) mleka.

Klasifikacija mesnih izdelkov

Mesni proizvodi, kot so mlečni izdelki, sodijo v kategorijo proizvodov masovne porabe. Meso v velikih količinah vsebuje vse bistvene aminokisline in v razmerju, ki najbolj ustreza potrebam človeškega telesa. Za človek je glavni vir vitamina B12, fosforja in železa, fosfolipidov in drugih hranil.

Razvrščanje izdelkov za otroško hrano

Izdelki za otroško hrano so prehrambeni izdelki, ustvarjeni iz visoko kakovostnih surovin po posebnih receptih za otroke od prvih dni življenja do 14 let. Prehrana otrok mora ustrezati vsem fiziološkim potrebam njihovega rastočega telesa, še posebej pa biti polna beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob, vitaminov, mineralov in drugih hranil.

Popolna razvrstitev izdelkov za otroško hrano je zelo obsežna. Najpogostejši kriterij za klasifikacijo je starost otrok, za katero se izračunajo prehrambeni izdelki. V zvezi s tem razlikujemo živila:

• za otroke mladih (od 0 do 3 leta);
• za otroke predšolske starosti (od 3 do 6 let);
• za otroke šolske starosti (od 6 do 14 let).

Otroška hrana je glede vsebnosti vode razdeljena v dve skupini:

• izdelki z nizko vsebnostjo vode (4-15%). To vključuje žitarice, testenine, moko, mešanice suhih mlečnih izdelkov;
• izdelki z visoko vsebnostjo vode (60-90%). To so zelenjavni in sadni pireji, skuta, kefir, mesne kroglice.

Po stopnji drobljenja izdelkov se lahko uporabljajo otroški prehrambeni izdelki:

• za otroke v prvih mesecih življenja (uporaba homogenizacije hranil pri velikosti delcev 150-200 μm);
• za otroke od 6 do 9 mesecev (drgnjenje z velikostjo delcev do 800 μm);
• za otroke od 10 mesecev do 1,5 leta (mletje po kosih do 2000 mikronov);
• za otroke od 1,5 do 3 leta (obroke).

Konzervirana hrana za otroško hrano je:

• iz rastlinskih surovin (sokov, pire, zelenjave in sadja ter zelenjave);
• iz mesnih surovin (goveje meso, perutnina, svinjina, jetra, srce, želodec in jezik).

Mlečni izdelki za otroke

Posebno mesto v otroški hrani je mlečni izdelki, saj v primeru odsotnosti nadomešča materino mleko in se uporablja kot dopolnilna živila. Glede na namen je klasifikacija mlečnih izdelkov za otroke taka:

• suho prilagojene mešanice za otroško hrano;
• suha mlečna kaša;
• fermentirani mlečni izdelki.

Po vrsti izdelkov so mlečni izdelki:

• suha;
• tekočina;
• pasta.

Skladiščenje izdelkov

Vsi živilski izdelki imajo čas, da se poslabšajo. Razširite rok uporabnosti s pomočjo konzerviranja. Da bi to naredili, je treba ustvariti pogoje, ki preprečujejo razvoj mikroorganizmov in delovanje encimov, ki povzročajo hujšanje.

Na načine konzerviranja je razvrstitev skladiščenja proizvodov naslednja:

• toplotna obdelava (pasterizacija, sterilizacija, zamrzovanje, hlajenje, uporaba UHF tokov);
• dehidracija (zamrznjeno sušenje, vakuumsko, sončno ali komorno sušenje);
• sprememba sestave okolja (soljenje, praženje, mariniranje, dodajanje sladkorja);
• uporaba kemikalij (dajanje antibiotikov, antiseptikov in antioksidantov);
• ionizacija s sevanjem.

Ohranjanje ne samo podaljša življenjsko dobo prehrambenih izdelkov, ampak tudi širi svojo ponudbo, izboljša okus in poveča kalorično vrednost.