Badian in anisa: kakšna je razlika? Opis, fotografija

Pogosto celo izkušeni kulinarični strokovnjaki lahko ustvarijo zmedo glede vprašanja, kako so badies in anisa različni. Kakšna je razlika med temi na videz enakimi začimbami? Kljub podobnosti arom in zdravilnih lastnosti obeh dišav jih pridobivamo iz popolnoma različnih rastlin. Nekaj ​​pretresov pri opredelitvi teh začimb je narejeno z drugim imenom Badyan - "zvezdni janež". Kjerkoli je zrasla zimzeleni grm in regijo, v kateri zvezdastega janeža Karkoli je bil uporabljen, se imenuje janež - kitajska, vzhodna, sibirski, ladja, vietnamščina ali indijski.

Kako in kje rastejo dve povsem različni začimbi - janež in slab?

Razlike teh predstavnikov kraljestva rastlin so del različnih botaničnih vrst. Badyan je zimzeleni grm, ki je v jugovzhodni Aziji. Trenutno ga gojijo na Japonskem, jugovzhodni Kitajski, Indiji, Vietnamu in drugih državah.

Prav tako lahko raste v obliki drevesa s pokončnim prtljažnikom in doseže višino od 6 do 10 metrov. Sadje zorijo na svojih krhkih, zlahka razčetih vej že že v petem letu rasti. Vendar pa semena, primerna za prehrano ljudi, postanejo samo z dreves, ki so dopolnila starost 15 let. Plodno obdobje traja do 100 let. Žetev star janeža jeseni. V Evropi, s sladkim grenkom okus kitajskega začimbe prvič srečal v 16. stoletju. Za razliko od vzhodne začinke, navadni jantar (sladka kumina ali stegna janeža - druga imena) je letna zelnata rastlina, povezana s družinski dežnik. To, kot komarček ali komarček, raste do višine 0,7 m. Velik del njegove distribucije so države CIS, Afrika, Amerika in Evropa.

Smrdi badyan in janež (kakšna je razlika - lahko rečemo, gurmani in parfumeriji) so resnično podobni drug drugemu. Torej, ko je vzhodna začimba postala na voljo v Evropi in Rusiji, so jo ljudje imenovali »anisa«.

Kakšna je razlika med kemijsko sestavo anisa in badiana?

Star janež, kot navaden, pripada aromatičnim rastlinam s pikantnimi notami. Vsebujejo visoko koncentracijo eteričnih olj. Glavna sestavina dišečih snovi obeh rastlin je antropoid, delež katerega je od 80 do 90%. To pojasnjuje podobnost vonjev Badian in anisa. Kakšna je razlika? V preostalih sestavinah, ki tvorijo eterična olja teh začimb. Zato so okusi in uporaba vsake začimbe drugačni. Janež semena so bogata z izjemo anetola (ki predstavljajo približno 80-90%), metil chavicol (približno 10%), in keton janeža anizaldehid, janežev alkohol in anisinka kislina. V janeža semen vsebuje tudi: anetol (90%) in terpene (limonen, pinen, karena, in phellandrene) in Farnesol in terpineol- fenole (safrol, anetol mehčanje oster vonj, etileter hidrokinona), linalool alkohol, cimen, cineola keton in dipentena. Znaten del semen kitajske zvezde zasedajo sladkorji, smole, eterično olje in tanin. Koncentracija eteričnim oljem janeža sadja v zelnatih rastlin je 1,2-3,2%, v redkih primerih pa je ta številka povečala za 6%. Hkrati je zvezdni janež nasičen z etanskim oljem badiana za 10%. Poleg tega je aromo sladkarije in protivirusni učinek vzhodne začimbe posledica vsebnosti naravne šikimske kisline v njej. V medicini ta snov služi kot osnova za zdravilo Tamiflu, ki so ga razvili strokovnjaki za boj proti virusom influence.

Pozor, strupene ocene badian!

Nekatere vrste tropskega drevesnega sadja vsebujejo strup. Za škodljive sorte, ki lahko ogrožajo zdravje ljudi, vključujejo: divji pepel, janež, debel list ali japonsko ajdo. Zato je treba pridobivanje rastlin, ki rastejo izključno v azijski regiji, natančno preučiti etiketo z imenom surovine, državo izvora in prebrati certifikat o skladnosti s kakovostjo.

Kakšen je okus teh začimb?

Vsakdo, ki je v otroštvu pogosto imel mraz, je bil seznanjen s občutki uporabe sirupov, ki pomagajo pri kašljanju, pod imeni "Pertussin" in "Pectusin". To je njihov prijeten okus, ki je posledica prisotnosti badija v prvotni sestavi. Danes se vse bolj uveljavlja nadomestitev drage orientalske začimbe z anizomi v segrevanju sirupov, ki je gospodarsko bolj donosna, vendar ne vpliva na stopnjo izpostavljenosti zdravilu. Obe začimbi - janež in bajen - enako toplo segrevata človeško telo. Okus semen vzhodne začinke je sladko, grenak in oster. Za plod travnatih janeža je značilen sladek začinski okus. Vonj žgance je zelo podoben jani, vendar je veliko tanjši, bolj zapleten in večplasten. Njegov ambre ima tudi manjši skrivnost, zahvaljujoč vsebini aromatičnega olja, imenovanega žafran. Ta zvezdasto afrodiziak je vključen v najbolj priljubljene mešanice začimb: pet začimb, garam masala, maroške začimbe.

Badian in janež - priljubljeni slaščičarji

Obe začimbe so razvrščeni kot sladke začimbe. Najpogosteje se uporabljajo v marmelado in kompote, žele in sadne želeje, sladice, vključno alkoholne (sambuku in druge likerje). Sladki pecivo, medenjaki, pite in koze niso brez opisanih začimb. Preden dodate te okusne sestavine v testo, morate razmišljati o tem, kaj izbrati - kad ali anisa. Kakšna je razlika? Nekatere vrste pečenja so posejane s semeni zelnatih rastlin pred kuhanjem v pečici. Hkrati "vzhodna zvezda" ne prenaša dolgega testa pri visoki temperaturi, tako da se v koncu kuhanja vedno dodajajo jedi in pecivo. Seme zvezdastega janeža, izkušeni slaščičarji raje predplodijo in nato dodajo v testo. Prašek rdečkasto rjavega fižola se doda v marmelado tudi 10-15 minut pred koncem postopka kuhanja. Lahko je v obliki par zvezdic ali v tleh, vročih kozarcih s sadnim sokom. To bo dodalo subtilen okus za pijačo in blokira videz presežne kisline v njem. Slatko-grenak okus rumeno-rjavega prahu je kot nalašč za češnje. Poleg izboljšanja okusa, orientalski afrodiziak zvezdastega janeža - zvezdastega janeža, ki spominja na lepo sliko čokoladno sladico - izboljša okus marmelade, da pomaga ohraniti naravno barvo in kakovosten izdelek, ki ne more zgostitev tri leta. Pri pripravi toplih napitkov se zvezdni janež spušča v vrelo vodo 4 do 5 minut, dokler ni popolnoma pripravljen, nato pa vztraja pri pitju in tesno zapira pokrov. V poljščicah ali kompoti je zaznamovalna norma eden ali dva žarka zvezda badjana (imenovanih zobje) na 1500 ml tekočine. Za to prostornino izdelka lahko uporabite tudi četrtino čajne žličke določenega rumenkasto-rjavega ali rdečkastega prahu iz badiana. Če samostojno povečate količino te začimbe, jo dodate v oči, lahko v izdelku dobite presežek grenkobe.

Značilnosti uporabe zvezdnega janeža pri kuhanju

Kuharji slavnih restavracij po vsem svetu strogo sledijo receptom, ki uporabljajo bady in anisa. Kakšna je razlika (fotografija semen zelnate rastline in tropskega drevesa kaže zunanje razlike) okusov in uporabe teh začimb? Da bi ustvarili kulinarično mojstrovino brez poškodb kakovosti posode, je treba strogo upoštevati priporočila strokovnjakov. Znano je, da te začimbe v različnih kuhinjah ljudstev po svetu niso vedno zamenljive. Na Vzhodu, na primer, zdrobljeno meso je zelo priljubljeno kot sestavina marinade ali škrobi za mesne jedi. Dodal je ocvrtem jagnjetu ali svinjini, vendar ga ne priporočamo za govedino. Poleg tega je popolnoma kombiniran s piščicami (piščanci, piščanci, fazani in drugi). Badian ne samo dodaja pikantni in nepričakovan okus proizvoda, ampak tudi meso bolj mehko in nežno. Za takšne posode se uporablja začimba. Posoda posuje z začinjenim prahom (po videzu je nekoliko debelejši kot s soljo). Tudi čašo lahko mešamo z rastlinskimi olji ali sladkorjem. Pri kuhanju, zlasti v mesnih jedeh, je norma polaganja ajde precej višja kot pri slaščicah. Za vsak del se porabi 1 g priljubljene začimbe. V bučkih in juhah se konec kuhanja doda zvezdasti janež. Ribje jedi se ne uporabljajo za ribje jedi, ampak so idealne za zelenjavno marinado.

Prednosti in slabosti uporabe janeža pri kuhanju

Za semena janeža je značilna ostra začinjena aroma, ki je zmožna "udariti" kateri koli drug vonj. Zato ga dodamo previdno, v strogem skladu s formulacijo. Na primer, seme zelnatih rastlin so odlične za pridelavo kislega zrna že dolgo časa. Proizvodu dajejo subtilen in rafiniran okus, medtem ko nevtralizirajo videz presežne kisline. V marinadi za vsako zelenjavo, slab in janež so želene sestavine. Semena janeža navadno obilno spopadajo z vonjem morskih rib. Odstranite vonj joda, ki pomaga gazo vrečko s semeni dišeče trave, ki se dovaja v ponev s kuhano ribjo. Po končanem postopku se začimbe odstranijo in juho prelije. Čeprav obstaja skupno mnenje, da sta slaba in anisa enak, pri kuhanju je pogosto možno narediti napako, ki zamenjuje seme začimbnih zelišč s tropskim začimbo. Sladkorni vonj domačega semena (ki raste v skoraj vseh regijah naše države) lahko izkrivlja celoten vtis jed. Osvežilni okus in aromo navadnega janeža je veliko bolj enostavno. Nasprotno, zvezdni janež ima bolj pikanten in subtilen ambre. Za razliko od Badyan, semena zelnatega janeža popolnoma ustreza jedem iz rib in morskih sadežev.

Kozmetologija in medicina: podobnost in razlika med janežem in badijanom

Poznavanje razlike med janeža iz janeža, zdravniki svetujejo nadomestiti v receptih začimbe drug drugega. Če kuhanje se sooča spremembo nežno aromo hrane za več sladkih, v medicini, lahko tak eksperiment daje nepredvidljive rezultate. Različna kemična sestava dveh začimb povzroča njihovo kombinacijo ali nezdružljivost s temi ali drugimi sestavinami zdravil. Janež zvezdastega janeža navadne in imajo antiseptično, krče, protivnetno in pomirja ukrepanje. Poleg tega so te začimbe imajo na telo tonik, izkašljevanje, diuretik in carminative učinek. Oba začimbe se uporabljajo za prehlade (bronhitisa in pljučnice) - da se ponovno vzpostavi normalno delovanje prebavil (od napenjanje, kolike in zaprtje, za lajšanje krči, normalizacijo prebavo in izboljša apetit) - v primeru težav pri ledvic in mehurja (za odpravo edem) - ženske za ublažitev simptomov PMS. V tem primeru je ananas obicajen za povecanje proizvodnje materinega mleka v obdobju laktacije, izvleček Badjan pa se uspešno uporablja v boju proti revmatizmu. Za masažo kože uporabimo esencialno olje navadnega (5-6 kapljic na 10 ml katerega koli rastlinskega olja), enako količino dodamo k vaši najljubši kremi, gelu ali losjonu, ki ga obogatimo. Nekaj ​​kapljic ekstrakta janeža (4-6 kosov), dodanih v kopel, bo pomagalo osebi, da se sprostite in si zagotovite zdrav in urejen videz. To olje odlično pomaga pri draženju po britju in ugrizih insektov. Esencialno olje Badana se doda izdelki za nego las, da se odpravi prhljaj. Uporablja se tudi tako, da kaplja v kremo ali obrazni gel - ustvarja protiglivični, pomlajevalni in tonirajoči učinek na kožo, odpravlja hiperpigmentacijo (vključno s pegami).

Odlomek kitajskega starterja se uporablja za kopanje (krepi in tonira kožo, odpravlja oteklost) ali za izpiranje las po pranju (obnavlja strukturo las in preprečuje pojav perutnine). Ta aroma olja se lahko kombinirajo z drugimi ekstrakti, da bi okrepili učinek in celjenje kože. Illitzium (baden) popolnoma usklajuje z rožnato, cedro, mandarinsko olje, pa tudi izvlečke iz kardamoma ali koriandra.

Zamenjava ali kombinacija janeža in badiana z drugimi začimbami

Med začimbami za zamenjavo badona je prvo in drugo mesto zasedeno kumina in cimet. Samo tretji kraj je navadnim kuharjem. Lahko pa združite bajad s cimetom, ingverjem, naglavnimi klinčki, kumino in česnom. Obenem se semena zelnatega janeža nadomestijo s komarjem, ajdo ali kumino. Poleg tega so pri teh začimbah v kombinaciji dobro, kot tudi s korianderjem ali lovorom. Skromna uporaba različnih začimb in pozornega odnosa do posebnosti vsakega od njih bo pripomogla k temu, da dnevni meni ne bo le okusen, ampak tudi raznolik.