Žafran in kurkuma - je to enako? Kakšna je razlika?

Začimbe so že dolgo veljale za pomembne sestavine za aromo in aromo različnih jedi. Ko pridejo na trg, številne gospodinje ne morejo indiferentno mimo lepo pakiranih vrečk začimb. Vendar pa vsi ne vedo, kako razlikovati lažno od pravega začimbe. Na primer, mnogi verjamejo, da sta žafrana in kurkuma enaka in enaka. To mnenje je v pojasnilih, o katerih bomo razpravljali v tem članku.

Zgodovina žafrana

Sodeč po zgodovinskih podatkih so žafran uporabljali številne antične narodnosti, ne le kot začimbe, temveč tudi kot kozmetično ali terapevtsko sredstvo. Arheološka izkopavanja kažejo, da je bila ta rastlina znana v Nineveh in v starodavnem Babilonu. Rimljani in Grki so uporabljali žafran za dezinfekcijo prostorov, v Mali Aziji pa je bila ta zeliščna sestavina številnih zdravstvenih stroškov. Trenutno se žafran pogosto uporablja pri kuhanju in v mnogih državah po vsem svetu. Največji delež žetve začinjene rastline pade na Iran (90%).

Beseda šafran na latinščini pomeni "crocus". Ta rastlina pripada družini irisa. Začimbe dobimo samo iz ene vrste Crocus Crocus sativus. Že dolgo, ko žafran prevzame prevladujoče mesto med drugimi začimbami, se celo imenuje "kralj".

Rojstni kraj kurkuma

V naravi naraste kurkuma v jugovzhodni Indiji. To je zelnata rastlina iz družine Ginger. Ta rastlina se v velikem obsegu obdeluje tudi na Kitajskem, na Filipinih, v Indoneziji, na Japonskem, v Šrilanki, na otokih Haitija in Madagaskarja.

Obstaja veliko vrst kurkuma, vendar se pri kuhanju uporabljajo samo tri vrste: kurkalni arom, zeodarium in kurkuma je dolga.

Kot lahko vidite, začimbe, o katerih govorimo, dobimo iz različnih rastlin. Prašna mešanica, ki se na prvi pogled zdi nezdružljiva, dejansko ima veliko razlik. Žafran in kurkuma sta brez dvoma koristna pri kuhanju, tako začimbe so v velikem povpraševanju po kuhanju doma. Način, kako ti dve dišavi opravijo, prav tako določa bistveno razliko med njimi.

Surovine za začimbe

Razmislite, kaj so kurkuma in žafrana.

Od vseh vrst kurkuma so najboljše lastnosti okusne kurkice. Dodaja se v proizvodnji slaščičarskih izdelkov in v mesnih jedeh. Glavna surovina je koren rastline (kurkuma), ki je dobro posušen in prah.

Žafran se pridobiva iz cvetličnih rastlin rastline. Težava je v dejstvu, da je treba izbrati pravi trenutek in imeti dovolj časa za žetev v času. Unikatna kultura cveti dvakrat letno, nekaj ur. Cvetovi se zbirajo, dokler niso popolnoma odprti. Od 200.000 cvetov dobimo le 1 kg žafrana, ker ima vsaka cvetka le 3 stigme. To je preveč zamuden proces, ki ga je treba ustrezno plačati. Zato je razlika med kurkvenim in žafranskim naravnim v njihovi ceni dokaj razumljiva.

Kultiviranje kraljevske kulture je precej težavno. Potrebuje zelo kompetentno namakanje. Poleg tega žafran resno reagira na neprimerno razsvetljavo, slabe prsti in podnebne spremembe.

Zanimivo ime

Vzrok za zmedo je trgovsko ime kurkuma. V trgovinah in na trgih se prodaja kot "indijski žafran". To je zavajajoče malo informirane ljudi. Ampak dobro poznani gurmani lahko zlahka razlikujejo pravega okusa in okusa začimb. Podobna imena so le eden od razlogov, zakaj ljudje mislijo, da sta žafrana in kurkuma enaka in enaka. V mnogih primerih Indijski začimbe namesto žafrana namesto, kot glavna sestavina curry začimb.

Barva

Sestava kurkuma vključuje eterična olja in barvila, za katerega se vrednoti. Zahvaljujoč kurki, posode dobijo čudovito rumeno barvo. Dodaja se pilaf, mesu, sladicam, čipsom, omakam in piškoti. Koren vsebuje naravni curcumin, ki je odporen na svetlobo. Hkrati ta lastnost ne škoduje človeškemu telesu, tako kot pri sintetičnih barvilih. To je značilnost rastline, ki spodbuja mnoge gospodinje, da verjamejo, da sta žafrana in kurkuma enaka in enaka.

Žafran je priljubljena začimba v mnogih arabskih državah, Turčiji, Kavkazu, Kitajski, Španiji in Indiji. Tako kot kurkuma se uporablja tudi za slaščice in barvanje različnih jedi. Kako razlikovati žafran iz kurkuma v tem primeru? Izkazalo se je, da ima kurkalno začimba lažji odtenek kot začimba iz kroka, ki posuši jedi v svetlo oranžni barvi.

Videz

Včasih je na prodaj mogoče kurkuma pod krinko žafrana. Kruh je oblikovan, ki je zelo podoben stebeljem cvetov žafrana. Svetlo rumena barva korena vam ne omogoča, da takoj ločite začimbo. Očitno zaradi tega nekateri napačno verjamejo, da sta kurkuma in žafrana enaka in enaka.

Rdeča ali rjavkasta stigma dragocene rastline je veliko bolj mehka na dotik kot korenine kurkuma.

Zmečkan krokus vsebuje majhne delce v obliki pepela in praškasta masa kurkuma se razlikuje v enotni teksturi.

Aroma

V Indiji se kurkuma uporablja kot ločena začimba. Indijske nacionalne kuhinje ne morejo storiti brez te dišeče rastline, ki ne zahteva dodatka.

Koren kurkuma ima prijetno aromo, ki se izgubi v kombinaciji z drugimi začimbami, zato je zelo težko izolirati v zmeseh. Žafran ima svoj poseben vonj. Tisti, ki delajo z začimbami, je dobro znan. Vendar pa ljudje, ki ne poznajo vseh odtenkov rastlinskih dišav, zlahka pomislijo, da sta začimba žafran in kurkuma enaka.

Čas je, da se pogovorimo o koristnih lastnostih žafrana in kurkuma. Prav tako se bo podrobno razpravljalo o tem, kako vzeti vsako od teh rastlin za medicinske namene.

Koristne lastnosti žafrana

Posušene stigme krokusa vsebujejo: železo, selen, cink, kalij, baker, mangan in kalcij. Rastlina je bogata z eteričnimi olji: limonen, saffronol, pinen, terpinen, linalool in cineol. Sestava živila vključuje: ogljikove hidrate, maščobe in beljakovine.

Indijske ženske uporabite mleko z dodatkom žafrana med nosečnostjo. Menijo, da bo to pozitivno vplivalo na zdravje otroka, zlasti na videz njegove kože.

Elite začimba se uporablja v boju proti Alzheimerjevi bolezni. Priporočljivo je ljudem, ki trpijo za srčnimi boleznimi in različnimi oblikami alergije. Žafran je najboljši antioksidant iz vseh rastlinskih zdravil. Ima pozitiven učinek na živčni sistem, obnovi vid in izboljša duševne sposobnosti.

Preden začnete s pripravo zdravil iz žafrana, se morate vedno posvetovati z zdravnikom. Ta rastlina ima visoko koncentracijo nekaterih snovi, zato je treba zdravilo jemati previdno. Tu so najpogostejši recepti iz zdravilnega praška:

• Recept za izboljšanje spomina: 2 stigma v prašek in nalijte kozarec tople vode ali mleka. Infuzija je razdeljena na trikrat in je vzeta po obrokih.
• Recept za cistitis: 3 stigme žafrana vztrajajo pri brusničnem soku, predhodno razredčene z vodo iz izračuna: frac12- kozarec svežega soka za 200 ml vroče vode. Zmes je treba vzeti pred jemanjem 100 ml. Med zdravljenjem morate piti veliko vode.

Kurativni učinek kurkuma

Indijski žafran (kurkuma) ima veliko uporabnih lastnosti. V številnih študijah je bilo ugotovljeno, da kurkuminsko obarvanje pomaga pri boju proti različnim oblikam tumorjev. Terapevtski koren se priporoča ljudem z debelostjo in trpi zaradi diabetesa.

Koristna rastlina je bogata z vitamini B, C in K, kot tudi elementi v sledeh - kalcij, jod, železo in fosfor.

Indijski žafran je do neke mere nadomestek za antibiotike. Z prehladom lahko pripravite preprost in učinkovit recept:

• Masa v prahu se zmeša z medom v razmerju 1: 1 in se porabi po obroku frac12-tsp. Tako zdravilo bistveno olajša stanje in zmanjša zvišano telesno temperaturo.
• Recept za čiščenje telesa: vzamemo 300 ml kefirja ali kislega mleka frac12-tsp. zdrobljen koren. Mešanico temeljito pomešamo in jo vsako jutro vzamemo za obroke.
• Za krepitev dlesni: žlica kurkusa se raztopi v kozarcu tople vode in se večkrat dnevno spere.

Očitno, tudi na zdravilnih lastnostih začimb, ni mogoče reči, da je začimba žafran in kurkuma enaka in enaka. Vendar pa obstajajo nekatere podobnosti rastlin v zvezi s tem. Kurkuma, kot je posušen krokus, ima antioksidativni učinek in spodbuja izločanje soli težkih kovin ter čisti črevesje. Koren kurkuma krepi imunski sistem.

Določena škoda za začimbe

Kot vse rastline, začimbe, o katerih govorimo v tem članku, negativno vplivajo na človeško telo. Če govorimo o razliki med kurkumi in žafranjem v zvezi s tem, potem je treba glede druge rastline biti zelo previden. Presežek žafrana ne more samo dati posode nezaželene grenkobe, temveč tudi povzroči zastrupitev. Ne moreš reči o kurkuma. Nenamerno sypnuv več okusa, kot je potrebno, lahko skrbi samo za razvajeno posodo.

Kurkuma, kot tudi posušenega kroka, ni mogoče jemati med nosečnostjo in dojenjem, pa tudi pri boleznih želodca. Poleg tega je v zlatenica kontraindicirana kurkuma.

Aplikacija za kuhanje

Žafran in kurkuma - začimbe, brez katerih svetovna kuhinja ne more storiti. Te rastline, čeprav dvoumne v vrednosti, imajo veliko težo pri kuhanju. S svojo pomočjo, jedi pridobijo nenavadno lep videz in aromo, poseben okus.

Razlikovalna razlika med žafranom in kurkumom se kaže v načinih njihove uporabe.

Pri kuhanju lahko kurkuma podvržemo različnim vrstam toplotne obdelave. Lahko ga pražite, kuhamo ali dodamo na zadnji stopnji kuhanja. Količina začimbe se določi glede na okus. Na primer, na 3-litrski posodi s plovom se lahko vlije 1. st. l. kurkuma. Po okusu ni prišlo preveč sladkorja, je bolje opaziti določen odmerek te začimbe.

Približni izračun kurkuma: za 7 pripravljenih porcij razdelite 1 čajno žličko prahu.

Žafran ima bolj rafiniran in vztrajen okus. Uporablja se v minimalnih količinah. V eni posodi postavite približno 6 stigmas, to je približno 0,03 g. Delci posušenega kroka se dodajo, ko je posoda popolnoma pripravljena.

Azijski kuharji ne predstavljajo kuhanega pilafa iz jagnjetine brez dodajanja prahu iz kroka. Z dodatkom te začimbe pripravimo veliko tradicionalnih jedi, saj okrepi okus mesa.

V evropskih državah je običajno dodati mešanico začimb v ušesu, v katerem je žafran obvezen. Tradicionalna morsko omako je dopolnjeno s takim začimbom. Recepti za pripravo hranijo kulinarični strokovnjaki po vsem svetu.

Na koncu

Zunanji znaki začimb na neki način pomagajo videti njihove razlike. Vendar pa je treba opozoriti, da zgoraj opisane značilnosti niso popolni kazalniki razlike med temi rastlinami. Kako razlikovati žafran iz kurkuma? Dejansko lahko preverite pristnost začimbe le v specializiranem laboratoriju, kjer bo pregledano njegovo kemično sestavo. Da bi se zaščitili pred ponarejanjem, je bolje, da kupite celo posušene piščalke iz rožnatih cvetov. Istočasno morate biti zelo previdni, da jih ne zamenjate s koreninami kurkuma. Znani proizvajalci morajo vedno imeti oznako kakovosti na embalaži. Za kakovostno žafran je značilna majhna embalaža in dostojna cena.