Osetijsko pivo: recept doma

Osetsko pivo doma je več kot samo pijača. Med kuhanjem so prebrali posebno molitev, posebne sestavine pa ji dajejo neprimerljiv pikantni okus. To osetsko pivo pijejo ob porokah in v trenutkih žalosti. In ta pijača ima zelo bogato zgodovino.

Legenda Ossetian piva

Zgodovina opojne pijače sega v antične čase, ko brez ritualnega obroka ni bilo. Ko je nekoč stari Alan (eden od prebivalcev nomadskega plemena) z imenom Uruzmag, ki se je sprehajal po gozdu, opazil zabavno sliko. Vrabec, pogoltnil nekaj zrnja zrelega hopa, se je spustil na tla in začel se čudno obnašati: tekel je na travi, kakor da bi bil opojen s takšnim zdravilom.

Ko se je vrnil k svoji ženi, ji je Uruzmag povedal o tem, kar je videl, in rekla: »Daj mi to kolko.« Ko je mož izpolnila svojo zahtevo, je kuhan kuhan iz hmelja in jo dodal v kvass. Tako je iznajdljiva ženska, imenovana Shatana, prišla do opojnega piva, iz katerega je bilo enostavno piti.

Pivo v kulturi Osetijcev

Na splošno so oetsko pivo, značilnosti priprave in njen recept omenjeni v številnih legendah. Zlasti so radi lokalnih prebivalcev sorte "Aeluton". Rečeno je, da so za pripravo tega piva uporabili trupla jagnjetine ali ovčje maščobe - po njihovi prebavi je bila pridobljena omamna pijača.

Za pripravo na hrupno praznovanje je bil slad iz celotne vasi - iz vsake družine z določenim ukrepom. Zato so osetske hiše vedno hranile zrna v takem primeru. Pivo je bilo pripravljeno, pretežno iz ječmena - kultura, ki jo je mogoče enostavno vzgajati in nepretrgano glede na vremenske razmere.

Slavni praznik pod imenom Georhub tudi brez takšne pijače ne gre za osetsko pivo. Pregledi pravijo, da ga praznujejo v čast Georgea Victorious - kot je znano, ta svetnica je pokrovitelj Osetije. To se praznuje jeseni, ko so vsa prizadevanja končana, pridelek prideluje, kar pomeni, da ni greh, da bi uživali v domačem opojnem pijaču.

Recept in tehnologija

Preden naredite Osetsko pivo, morate narediti slad. Da bi to naredili, so surovi pšenični in ječmenovi zrn poplavljeni s čisto vodo (po možnosti spomladi in okusni) in ostanejo v tej obliki 24 ur ali vsaj za noč. Po tem se voda izsuši, vlažna zrna pa so pokrita s pokrovom in še tri dni dajo na toplo mesto. V tem času morajo začeti brstiti.

Nastala zrna z ohrovtom se posušijo, bolje naravno in tla v grobo brušenje. Tako dobimo slad, kar je potrebno za pripravo osetskega piva.

Sestavine:

10 litrov vode potrebuje eno in pol kilogramov zrn pšenice in ječmena. Toda katere druge sestavine so potrebne za izdelavo osetskega piva:

• Kvas - 20-75 gramov.
• Sladkor je neobvezen.
• Koruzna moka - 2 kilograma.
• Košče hmelja - 50 gramov.

Korak po korak recept

1. Ko prejmeš slad iz zrnjenih zrn, ga prelijte v veliko posodo in jo napolnite z vodo - pustite stati 3-4 ure. Nato kuhamo in kuhamo na nizki temperaturi še dve uri.
2. Rahlo ohlajena mešanica, poskusite zategniti način, kako to storijo Ossetians, filtriranje osetskega piva. Recept doma prevzame prisotnost pletene košare, prekrita s slamo. Ampak lahko vzamete redno cedilo ali cedilo.
3. Filtrirano tekočino filtriramo s hmeljom in jo vračamo na vrenje v majhnem ognju.
4. V tem času vzemite koruzno moko: jo ocvrtite v suhi ponvi, neprestano mešajte, dokler ne spremeni barve. Bodite previdni: spremeni barvo, temen, vendar v nobenem primeru ne bi smel goriti!
5. Dodajte to moko v tekočino s hmeljom in jo kuhajte tri ure.
6. Po tem odstranite posodo iz ognja in rahlo ohladite. Nalijte v čisto posodo.
7. V kozarec nastale tekočine razredčite kvas. Njihovo število je odvisno od želene moči: za svetlobo bo "žensko" pivo dovolj le 20 gramov, za močno "moško" pijačo pa bo potrebno 75 ljudi.
8. Tekočino z razredčenim kvasom je treba vliti v skupno posodo in jo postaviti na toplo mesto za fermentacijo. Pokrov lahko pokrijete celo z odejo. Ali bo to potekal vsaj en dan? Nato se osetsko pivo ponovno filtrira. Če želite, lahko dodate malo sladkorja.

Kot vidite, recept oetskega piva ni tako zapleten in ne zahteva nobenih eksotičnih sestavin. Edina stvar, ki jo potrebujete, je imeti potrpljenje.

Samo pivo ali religiozni atribut?

Seveda se danes pivo šteje za samo opojno pijačo, ne več. Toda v mislih osetcev same ostaja eden od glavnih elementov verskega obreda. Starodavni duhovniki so molili Boga in držali skledo s pivom v roki. Toda sčasoma je izumila arako - drugo priljubljeno osetsko alkoholno pijačo, pivo se je začelo združevati z njim in postopoma izgubilo svoj ritualni namen.

Na sodobnih osetskih praznikih pivo ni postalo bolj "religiozno" od vode ali sokov. Toda danes je eden od nacionalnih simbolov. Morda, nič manj pomembno kot osetske časti ali osetske tradicije. Morda se zdi neverjetno, vendar samo za nas, ne pozna njihove kulture ljudi. Postopek priprave, priprave, kakovosti sestavin - vse je zelo pomembno.

Misterija kuhanja piva

To je zakrament, in ne samo proces priprave, da ga sami imenujejo Ossetians. Zamislite si: previdno olupljeni zreli ječmen je namočen v vodi in kaljen. Po tem se zrno pretvori v resnično skladišče encimov. Slad, pripravljen iz njega, je proces hidrolize, zaradi česar njegove trdne snovi segajo v tekočino, to je v pivino.

Po mešanju z hopom surovine uparimo, steriliziramo in zberemo z aromami. In po dodajanju kvasa se začne glavna skrivnost - proces fermentacije. Hop sama je že bogata z lupulinom, čiščenjem piva vseh "odvečnih" in škodljivih, preprečuje razvoj mikroorganizmov in služi kot neke vrste antiseptik. Hmelj je odgovoren tudi za dolgoročno skladiščenje piva.

Pomembno vlogo v receptu igra voda. Okus piva je odvisen od njegove sestave, čistosti in kakovosti. Drug znan nemški raziskovalec Henry Julius Klaprot, ki je potoval po Kavkazu, je opozoril na okus in moč oetskega piva. Opazil je, da je ta pijača najboljša v celotni regiji in nikakor ni slabša od angleškega porterja. In potem, ko je knez Potemkin sprejel nekaj steklenic piva iz Osetije kot darilo, je celo naročil nekaj pivovarjev, da bi ponovili svojo "mojstrovino" v Sankt Peterburgu.

Toda kaj se je zgodilo? Ne glede na to, kako težko je strokovnjak poskusil, se pivo še vedno ni izkazalo za slastno kot doma. Moral sem prinesti tudi vodo za kuhanje iz Osetije. In po hmelju in zrnu ter vseh drugih sestavinah.

Posoda za pivo

Tradicionalno je bilo osetsko pivo pripravljeno in vročeno v posebnih posodah. Kotli za kuhanje so bili prostornine od 300 do 1000 litrov, izdelali pa so jih posebni kovači iz ogromnih listov bakra. Takšen lonec je veljal za skoraj najbolj dragoceno v družini - navsezadnje je stala kot ducat glave živine. No, pivo je bilo v bogato okrašenih izrezljanih skledah. Izdelali so jih kvalificirani rezbarji in nadarjeni ljudje.

Do prihoda v Južno Osetijo dragega gosta - ministra ali predsednika samega - ne more storiti brez skodelice opojne pijače. In vsakič, ko postane hrupna in barvita slovesnost.