Kakšen zeleni čaj se razlikuje od črnega: koristne lastnosti, značilnosti zbiranja in predelave, načini pivovarstva

Kakšna vrsta čajev obstaja na svetu! Bela čaj, rumeni, rdeča, zelena, turkizna, črna - prava mavrica! Druga priljubljena pijača je bila manj srečna. Kava ima samo dve različici: Arabica in Robusta. Vendar so različne vrste rastlin. Čaj, ne glede na barvo, prihaja iz ene grme - Camellia sinensis. Afriški rooib (rastlina iz družine stročnic) in latinskoameriški sausep ("kisla smetana") v računu ne gredo, kot tudi hibiskusa. To ni čaj, čeprav je podoben okus parnih pijač. Vrnimo se k klasičnemu pogledu Camellia sinensis in njeni barvni raznolikosti. Kako lahko različni izdelki prihajajo iz istega lista? Kakšna je razlika med zelenimi, belimi, rumenimi čaji ter črno in rdečo z modro? Ta članek je namenjen našemu članku.

Tvorečnosti zbiranja in predelave čaja

Si kdaj videl ugriznjeno jabolko? Meso je najprej belo. Toda sčasoma površina reza postane temnejša, postane kot rjavkasta. Obstaja oksidacija s stikom jabolčne celuloze z zrakom. Podobni procesi se pojavijo s čajnim listom. Ko govorimo v jeziku strokovnjaka, je fermentiran. In glavna razlika med zelenim in črnim čajem je ravno stopnja sončnice. Bela sorta dejansko ni fermentirana. Rumena - precej malo. Zeleni čaj ostane na soncu, dokler listi ne izginejo. Po tem se toplotno obdelajo. Visoke temperature dolgočasnih encimov, zaradi česar čaj ustavi oksidacijo. Toda črna sorta je najdaljša na soncu. Encimi v njem delali za slavo. Zahvaljujoč jim črni čaj ima okus kisla, ki ga mnogi ljubijo. Ampak ne le stopnjo fermentacije odlikujejo listi Camellia sinensis.

Žetev

Razliko smo že pojasnili zeleni čaj iz črne barve. Kakšna je razlika med nefermentiranimi sortami? Ti vključujejo bele, rumene in zelene čaje. Razlikujejo se po načinu zbiranja. Beli čaj je najdražji. Za njega so izbrani samo pol-raztopljeni zgornji listi in ledvice. Značilnost kakovostnega belega čaja so vile, s katerimi je pokrit mladi list. Fermentacija se ustavi s sušenjem v posebnem temperaturnem režimu, da se ohranijo dragocena eterična olja. Čaj izgleda kot sivo-zeleno listno listje. Pripravljena pijača ima bledo rumeno barvo s komaj zaznavnim rožnatim odtenkom. Pred tem so imeli samo cesar in najvišji plemiči pravico, da jedo beli čaj. Ta pijača ima ohlajevalni učinek na telesu, zato je običajno piti v vročini. Toda črni čaj se, nasprotno, ogreje.

Skladiščenje

Manj fermentirajo liste, bolj zahtevne so za prevozne pogoje. Način shranjevanja je več kot zeleni čaj razlikuje od črnega čaja. Posebno previdni pri ravnanju s sorto Bela peony (Bai Mu Dan). Po videzu ta čaj spominja na brsti belih cvetov, v resnici pa je razkosan list. Ta sorta se goji le v provinca Kitajske Fujian. Polovice so bile takoj posušene. Tako se proces fermentacije še ni začel. Da ne bi pokvaril čaja, je shranjen v zapečateni embalaži, daleč od vlažnosti. Njegov črni prijatelj je bolj začinjen. Seveda mu ni všeč preveč vlage. Ampak to ne absorbira drugih tujih vonjav, ohranja svojo dišavo.

Barva

Rumeni čaj po okusu ni všeč. Ne moremo zamenjati z belim ali zelenim. Surovine za rumeni čaj so gosta ledvice. Najprej se segrejejo nad premogom, tako da se vrečejo bele vile in nato v pergamentu zavijejo vroče. Tako čaj postane rumen. Pri pripravi bledega jantarja se izkaže pijača. Le oseba, ki ne razume barve, naj razloži, kaj se zeleni čaj razlikuje od črnega čaja. Temno rdeča infuzija se zelo razlikuje od pijače s svetlobno slamo. Ampak, da bi razlikovali rumeni čaj iz zelene, morate pogledati na svoj odsev na steni porcelan skodelice. Dragocena pijača vrže rahlo roza barvo. Zeleni čaj se odlikuje z robom svetlobnega slamca. Rumeni čaj ima mehak, božanstven okus s komaj zaznavno trpinčnostjo. Njena aroma je presenetljivo prečiščena. Pookus je rahlo sladek. Rumeni čaj je bil do sredine devetnajstega stoletja prepovedan izvoziti pod grožnjo usmrtitve. In zdaj je ta sorta zelo težko kupiti v Evropi.

Država porekla

Relativna nezahtevnost vrste Camellia sinensis je omogočila razširitev gojenja daleč preko zgodovinske domovine Kitajske. Zdaj čaj grm ki se gojijo v tropih (Indija, Šrilanka, Vietnam, Indonezija) in v severnih regijah (v Pridahuku in celo na Kubanu). Toda v novi domovini Camelia sinensis pridobi nepričakovan okus in aromatične lastnosti. Da bi jih odstranili, je list podvržen daljši obdelavi. Zato lahko imenujemo še en marker, ki vam omogoča, da ugotovite, kaj se zeleni čaj razlikuje od črnega čaja. Neprofitne sorte se proizvajajo na Kitajskem in na Japonskem. Zelo redko v Indiji najdete kakovosten zeleni čaj. Ampak v tropskem podnebju, listi v vročem podnebju zbirajo veliko aromatičnih smol. Za ta okus in ljubezen črni čaj, njegovi poznavalci. Toda Kitajci raje nefermentirane sorte.

Postopek pivovarstva

Želite vedeti, kakšna je razlika med zelenim čajem in črnim čajem? List, utrjen z dolgotrajno obdelavo, ne tako enostavno daje pijačo okus in aromatične lastnosti. Če jih želite odstraniti, morate črni čaj s strmim vrelo vodo preiti. In potem tudi kradejo v vročini približno pet minut. Šele potem bomo dobili pikantno in dišečo pijačo. Zeleni čaj je preveč nežen za tako hudo zdravljenje. Če jo napolnite s strmimi vreli vodi, bo vsa aroma iz nje izhlapela, na izhodu pa boste dobili dolgočasen vonj sena. Pečenje zelenega čaja sledi le vroča (šestdeset stopinj) vode. Po dveh minutah priporočamo, da sladokuscem nalijemo čaj v skodelico in ga nato znova nalijemo v čajnik. Mnenja pravijo, da po tako preprostem postopku pijača pridobi poseben okus.

Kakšna je glavna razlika med črnim čajem in zelenim čajem?

To vprašanje smo pojasnili le na splošno. Čas je, da natančneje povedemo, kako se proizvaja črni čaj. To bomo storili na primeru legendarne kitajske sorte Puer. Ta čaj se lahko shranjuje že več let. Še več, kot dobro vino postane še boljše s časom. Ko se deklica rodi v kitajski družini, starši pričnejo shranjevati puero ploščico, da jo prodajajo v starosti neveste in da hči dajo doto. Ali to sorto v provinci Yunnan. Pod južnim soncem list dobi poseben okus in okus. Torej že vemo, kaj se zeleni čaj razlikuje od črnega čaja po stopnji fermentacije. Puer prehaja skozi vse faze obdelave. Kateri?

Proizvodnja črnega čaja

Listi se rakedajo in posijejo z vodo, tako da ostanejo sveže čim dlje, hkrati pa se vrejo. Ko čaj absorbira dodatno vlago, se izravnava s tanko plastjo in levo, da se fermentira. Mesec dni pozneje dobijo listje rjava barva, vendar ne izgubite sijaja. Ponovno so se spravili v kup in se hranili še še štirideset in pet dni, od časa do časa se je preselil in obrnil. Na koncu tega obdobja ima čaj poseben okus. Po tem so listi ponovno postavljeni na soncu, posušeni, v nekaterih primerih mletji in sortirani. Toda kitajska sorta Puer, za razliko od drugih črnih čajev, na tej stopnji ni pakirana. Listi so na poseben način zasukani, zakaj se njihova struktura spreminja. Ključna značilnost proizvoda je nadaljnja fermentacija, ki traja več let. V preteklih letih vsa grenkoba zapusti listje. Dvajset let pozneje dobite elitno pijačo z neprekosljivim okusom. Toda cena takega čaja doseže več tisoč dolarjev za sto gramov. To sorto je dovoljeno hraniti v stisnjenih ploščicah, na katerih so vrezane različne risbe in želje uspeha.

Okusi

Dovolj je, da pijete oba pijača, da bi razumeli, kaj ločuje zeleni čaj od črne. Seveda, okus! Zeleni čaji so zelo nežni. Imajo lahen zeliščni okus, ki se popolnoma ujema z cvetovi jasmina. Da se ne ugasne, zeleni čaji so zelo odgovorno dodani mešanici. Črni čaj ima značilen balzamični okus. Tartness je njegova vizitka. Vendar pa je v nekaterih sortah komaj slišno. Aroma črnega čaja je bolj grozljiva. Lahko ima izrazit cvetni vonj. Na splošno so zelo značilne rdeče, turkizne in črne barve, ki so opravile srednje ali popolno fermentacijo. Njihov okus in aroma se zapomnijo. In zeleni so "nedosegljivi". Težko jih je opisati. Črni čaji dobro delujejo. Popolnoma se "zmenijo" z agrumi, cvetjem, jagodami in zelišči.

Učinki na telo

Razložili smo razliko med okusom zelenega čaja in okusom črnega čaja. Ampak na učinek vpliva na naše telo, nefermentirani in mimo celotnega procesa sortiranja radikalno razlikujejo. Čajni list vsebuje tanine in kofein. Prve snovi dajejo pijačo grenkobo. In kofein, seveda, prebudi. Ampak on oživlja na poseben način. Mimogrede, ta snov v čajnih listih je veliko večja kot v zloglasni kavi, ki se tradicionalno šteje za jutranje pijače. Fermentacija omogoča, da se tanini pojavijo. Ampak količina kofeina se zmanjša. Zeleni čaji (beli, rumeni, delno turkizni oolong) nezaželeno oživijo, vendar imajo trajne učinke. Kava, najprej, aktivira delo možganov, vendar se kmalu nadomesti s fazo zaviranja. Skodelica zelenega čaja vam bo ves dan vesela. Toda njegov črni kolega, nasprotno, pomirja centralni živčni sistem. Ta čaj je dobro piti ponoči. Še posebej v mešanici z zelišči, ki imajo sedativno lastnost.

Koristi čaja: zeleni in črni čaj

Na Kitajskem je bila na začetku naše dobe ta pijača imenovana eliksir nesmrtnosti. Menijo, da je najbolj uporaben beli čaj. Navsezadnje gre za sveže listje, v katerih so bili ohranjeni vitamini (B1, C, P). Znanstveniki so dokazali anti-raka lastnosti belega čaja. Okrepi stene plovil, imunski in srčnožilni sistemi. Vse sorte nefermentiranih čajev imajo pomlajevalni učinek, ker odstranjujejo proste radikale iz telesa. Če redno pijete to pijačo, lahko zagotovite preprečevanje ateroskleroze. Najpomembnejša značilnost zelenega čaja je njegova sposobnost odstranjevanja radioaktivnih snovi, zlasti nevarnega stroncija, iz telesa. Hkrati pa ima ta pijača številne kontraindikacije. Morate vedeti, kaj razlikuje zeleni čaj iz črnega čaja. In njena poškodba, mimogrede, ni mit. Ker je ta pijača preveč poživljajoča, se ji je treba izogniti ljudje, ki trpijo zaradi nespečnosti. Prav tako je kontraindiciran na peptične ulkuse, saj lahko povzroči zgago. Črni čaj je koristen za hipotenzijo, ker poveča krvni tlak.