Kako in iz kakšnega sladoleda? Kako narediti domači sladoled?

V kateri koli državi je sladoled eden najbolj priljubljenih sladic. Skoraj vsi otroci ga obožujejo in veliko odraslih uživa z užitkom. Kaj je vzrok te ljubezni in kaj taka privlačna oseba najde v tem izdelku? Da bi odgovorili na to vprašanje, je najprej treba ugotoviti, iz katerega sladoleda je.

Sestava in opis proizvoda

Za začetek je treba omeniti, da zgodovina sladoleda več kot 4 tisoč let. Znanstveniki pravijo, da se je ta sladica prvič pojavila na Kitajskem. Res je, da je bil navaden sneg z ledom in koščki sadja. In šele v 18. stoletju je izdelek postal enak, kot so ga vsi ljudje videli. Torej, kaj je sladoled iz teh dni? Njegova sestava je zelo preprosta in popolnoma ustreza definiciji, ki jo najdemo v katerem koli slovarju. V skladu s splošno sprejetim opisom je sladka zamrznjena masa iz mlečnih izdelkov z dodatkom različnih aromatičnih in aromatičnih dodatkov.

Če podrobneje preučite, iz katerega sladoleda je narejen, lahko razlikujemo glavne sestavine, ki sestavljajo to dobrote:

• mleko;
• smetana;
• razna olja;
• suhe mlečne izdelke;
• aditivi za živila (stabilizatorji, emulgatorji);
• arome in arome snovi;
• voda.

Ti elementi so podvrženi temperaturi in mehanski obdelavi, preoblikovani v zelo priljubljeno dobrote, ki jih vsi poznajo že od otroštva.

Pomembne podrobnosti

Na prvi pogled so navedene snovi vse vrste izdelkov. Če natančno preučite proizvodni proces in izvedete več o tem, kako in iz katerega sladoleda izdelamo, lahko dodate tudi zrak na ta seznam. Čeprav to ni proizvod, s svojo pomočjo poskrbi, da sladica pridobi lastno homogeno strukturo. Prvič, v posebnih napravah (homogenizatorjih) z visokim tlakom se velikost maščobnih globulin zmanjša, nato pa po ohlajanju premešamo zmes, nasičena z zrakom. Na tej stopnji se sladoled postane tako nežen in mehak, saj ga vsakdo gleda. Brez takšnih dodatnih postopkov bi bilo mogoče dobiti le majhen maščobni strdek, ki ga nihče ne bo užival. Načeloma sladoled cenijo tudi dejstvo, da:

• hladno (osveževanje v vročini);
• sladek;
• zrak;
• hranljivo.

Vse te lastnosti omogočajo, da starodavna sladica že več let postala priljubljen izdelek milijonov ljudi na svetu.

Tehnološki proces

Prva tovarna za proizvodnjo sladoleda se je pojavila v 19. stoletju. Leta 1851 je bil v Baltimoru (ZDA). Proizvodni proces je bil takrat precej primitiven. In kako sladoled v tovarni v teh dneh?

Danes skoraj vsa podjetja uporabljajo isto tehnologijo, ki vključuje naslednje faze:

1. Sprejem surovin. Na tej stopnji se izvajajo kemične analize izdelkov.
2. Priprava začetnih komponent. Tekoče sestavine (voda, smetana in mleko) segrejemo na 40 stopinj in sušimo (sladkor).
3. Kuhalna mešanica. Pripravljeni izdelki po tehtanju prihajajo iz kopeli, opremljene z vodnim plaščem. Tu se mešajo več ur s stalnim ogrevanjem.
4. Končana mešanica prehaja skozi filtre, da se odstranijo možne kepe iz nje.
5. Nato maso pasterizira, kjer segreje do 85 stopinj. Postopek traja največ 5 minut. Toda tokrat je dovolj, da uničimo vse mikroorganizme, ki jih vsebuje mešanica.
6. Po tem sestava prehaja skozi homogenizatorje, kjer mešanica izboljša svojo konsistenco in postane bolj plastična.
7. Nato se ohladi na 0 - +6 stopinj, črpamo v posebne rezervoarje in tam hranimo 24 ur.
8. Po prehodu skozi vse te faze mešanica postane podobna debelemu mleku. Da bi olajšali zamrznitev, se masažni vžig v posebnih frizerjih. Tukaj je nasičen z zrakom in postane bolj "poslušen".
9. Potem pride zadnja faza - pakiranje. Zračna mlečna masa, ki poteka skozi razpršilnike, se odloži v kalupe ali posebne posode (kozarci z rezinami, papirne ali plastične škatle).
10. Polizdelki se pošljejo v zamrzovalnik, kjer so kaljeni na temperaturo minus 12-14 stopinj.
11. Zato končni izdelki gredo v embalažo. Nekateri od njih so predhodno prešli skozi avtomat, kjer so zaprti v barvnem filmu ali papirju.

Škatle s sladoledom se pošljejo v hladilnice za shranjevanje in od tam že vstopajo v prodajno mrežo.

Značilnosti recepta

Dobljeni končni izdelek mora izpolnjevati določene tehnološke kazalnike. Na primer, v sladoledu "Plombir" v skladu z odobrenimi standardi masni delež maščobe bi morale biti 15 odstotkov. To je enostavno doseči z uporabo smetane, katere vsebnost maščobe lahko doseže 55 odstotkov. In kaj, če ta izdelek ni na voljo? Kako narediti sladoled iz mleka?

Tukaj je vse zelo preprosto. V receptu morate dodati le določeno količino maslene kremne masline, ki je neoluščena. Vprašanje vsebnosti maščobe bo rešeno. Toda po standardih je potrebno tudi nadzorovati masni delež suhih snovi. Za isti "Plombir" v končnem izdelku morajo biti vsaj 40 odstotkov. Ta problem je mogoče rešiti z uvedbo v sestavi suhe celote ali posnetega mleka. Hkrati je tehnologija proizvodnega procesa v glavnem enaka. Majhne spremembe se pojavljajo le v fazi priprave zmesi in homogenizacije. Traja nekaj dlje in vzdržuje višji tlak, da se zagotovi potrebna enotnost mešanice.

Sladice z lastnimi rokami

Nekatere gospodinje so prepričane, da je izdelek, izdelan z lastnimi rokami, vedno boljši od tistega, ki ga je kupil v trgovini. Zato jih zanima kako narediti domačo nalogo sladoled. Recept Priprava mlečnega sladica zagotavlja razpoložljivost naslednjih proizvodov:

3 skodelice smetane morajo biti 3 piščančji rumenjaki, kozarec sladkorja in malo vanilije.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Prve rumenjake je treba dobro zmešati s sladkorjem. Hkrati lahko takoj dodate vanilin. Intenzivno mešanje izdelkov poteka, dokler se sladkor praktično ne raztopi.
2. Ločeno v ponvi ali kroglo, segrejte kremo. Ne prinesite jih v vrenje, sicer bo končni izdelek imel neprijeten okus.
3. Previdno vstavite vročo sredino v mešanico jajc in jo postavite na ogenj. Maso je treba segreti, dokler se ne začne zgostiti.
4. Tekočo zmes vlijemo v kalupe in jo položimo v zamrzovalnik.

Postopek se lahko šteje za končnega, potem ko je sestava popolnoma utrjena.

Tehnike za pomoč

Sodobna znanost ima veliko, da bi bilo čim bolj enostavno, da bi ženska delovala v kuhinji. Za ljubitelje popularne hladne sladice je bila izumljena posebna naprava, imenovana "proizvajalec sladoleda". Z njeno pomočjo lahko lažje in hitreje najdete najljubšo poslastico.

Ostaneva le razumeti, kako narediti sladoled doma. Recept s pomočjo specializirane enote (proizvajalca sladoleda) se praktično ne razlikuje od običajne različice. Za delo boste potrebovali:

za 0,5 litra smetane 3 jajca, 170 gramov sladkorja, kozarec kuhane vode, 5 gramov želatine in malo vanilije.

Zaporedje akcij se bo nekoliko spremenilo:

1. Prva stvar je, da jajčne rumenjake zmešate s sladkorjem in vaniljo.
2. Ogreti kremo.
3. Dodajte jim želatino. Mešanica se segreva, dokler pena ne izgine in izdelek se ne zgosti.
4. Maso je treba filtrirati z običajnim sitom in nato prenesti v zamrzovalnik.

Po 25-30 minutah bo izdelek pripravljen za uporabo. Lahko ga prenesemo v posodo in zmešamo z različnimi polnili.

Možnosti oblikovanja

Za tiste, ki poskušajo slediti svojemu številu, je uporaba kreme zelo nezaželena. Taki ljudje so zainteresirani, kako to storiti domači sladoled iz mleka. V tem primeru ne bo veliko razlike. Samo razmerje komponent se bo spremenilo:

za 2 Frac12 skodelica mleka bo zahtevala 200 gramov sladkorja in 4 rumenjaka.

Vrstni red dela:

1. Najprej je treba mleko prenesti na vrenje in nato ohladiti na sobno temperaturo.
2. Jajčni rumenjak, da se previdno zmeša s sladkorjem.
3. Vlijemo v mleko in mešamo na ogenj. Ogrevajte, dokler ne dosežete želene gostote.
4. Dobljeno maso je treba ohladiti in nato 2 uri poslati v zamrzovalnik. Da bi preprečili nastanek velikih ledenih kristalov, jih je treba mešati vsakih 40 minut.
5. Mehki sladoled se razprostira po kalupih in ga ponovno pošlje za končno zmrzovanje.

Na enak način lahko pripravite, na primer, sladoled iz čokolade. Če želite to narediti, ko segrevamo v zmesi, dodamo kakav v prahu.